ЭлБиб

Научный журнал Российского НИИ проблем мелиорации, № 2(18), 2015 г., [146–162]

крупообразующую способность зерна.

Исследования показали, что по стекловидности зерно, отвечающее

требованиям к продовольственной пшенице 1-го и 2-го классов, было по-

лучено при использовании сортов Юмпа и Аксинит во всех вариантах

опыта. При этом наибольшие показатели были установлены при интенсив-

ной технологии возделывания у сорта Юмпа (57–59 %) и у сорта Аксинит

(82–86 %). Изучаемые способы обработки почвы сильного влияния

на формирование стекловидности не оказывали.

Натура характеризует выполненность и крупность зерна, а также за-

нимаемый им объем. В хорошо выполненном зерне присутствует меньше

оболочек, чем в щуплом, а следовательно, будет выше выход муки при его

размоле, что имеет значение в технологическом процессе при переработке

зерна. Во всех исследуемых вариантах опыта получено зерно с высокой

натурой: у сорта Юмпа – 797–811 г/л, а у сорта Аксинит – 784–793 г/л.

При этом наибольшие показатели натуры зерна отмечались в вариан-

тах интенсивной технологии, а обработка почвы влияния на этот показа-

тель качества зерна не оказывала.

Наиболее точным методом определения хлебопекарных свойств зер-

на пшеницы является пробная выпечка хлеба. В 2011 и 2012 гг. в варианте

со вспашкой нами были отобраны образцы зерна сорта Юмпа для проведе-

ния хлебопекарной оценки, которую осуществляли по показателям силы

муки, пористости, эластичности и объемному выходу хлеба.

Технологии возделывания оказывали слабое влияние на силу муки и

хлебопекарную оценку. Максимальный объем хлеба был получен в вари-

анте биологизированной технологии (705 см

). По другим показателям

изучаемые варианты значительных отличий не имели и общая оценка хле-

ба была довольно высокой (4,2–4,5 балла) (таблица 4).

На основе лабораторной выпечки мы определяли выход хлеба, кото-

рый составил 144–147 % и характеризовался как высокий.

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека