ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №4 (24), IV кв. 2016

Технические науки

В качестве примера на рис. 4 представлена поверхность отклика и контурный

график зависимости органолептических показателей продукта от исследуемых

факторов. Анализ полученных зависимостей позволил определить предпочтитель-

ные значения исследуемых факторов: х

=8-9 %, х

=85-95

Т, которые подтвердили

результаты исследований органолептических свойств с использованием профиль-

ного метода (рис. 5). Применение сиропа шелковицы позволяет исключить сахар

из рецептуры и получать готовый продукт, характеризующийся гармоничным кис-

ломолочным, умеренно сладким вкусом и ароматом шелковицы, однородной кон-

систенцией, приятным кремовым цветом, обусловленным цветом внесенного на-

полнителя.

Рисунок 4.

Поверхность отклика и контурный график зависимости органолептических показателей

продукта от исследуемых факторов

Рисунок 5.

Влияние доли сиропа шелковицы на органолептические свойства продукта

Электро

нная Научн

ая Сел

ьскоХозяйственная

Библиотека