8 / 88
6
Theory and Practice of Meat Processing
№3
| 2017
[12, 13].Однако их использование может привести либо
к снижению качества, в том числе пищевой ценности
сырья и продуктов, либо к накоплению антиалимен-
тарных факторов и потере эффективности внесенных
или нативно содержащихся биологически активных
веществ. Сложившаяся ситуация способствует поиску
альтернативных подходов к повышению хранимоспо-
собности пищевой продукции. Таким решением мо-
гут стать природные вещества с антимикробной на-
правленностью действия, о существовании которых
известно уже более 60 лет, проявляющих активность
в отношении широкого спектра грамположительных
и грамотрицательных бактерий, грибов, дрожжей [14].
Распространённость
и основные характеристики АМП
Антимикробные пептиды (АМП) являются уни-
версальными и эволюционно древними компонен-
тами системы врожденного иммунитета, которые
продуцируются позвоночными и беспозвоночными
животными, растениями, грибами и бактериями [15,
16]. Так, АМП обнаружены в яде скорпиона (
Buthus
martensii, Hadogenes
) [17,18], ячмене (
Hordeum vulgare
)
[19], кожных покровах атлантической трески (
Gadus-
morhua
) [20], осетра (
Acipenser gueldenstaedtii
) [21],
слизи устрицы (
Crassostrea virginica
) [22], кожных по-
кровах саламандры (
Andrias davidianus
) [23], лягушки
(
Ranas phenocephala, Ascaphidae, Dicroglossidae, Ranidae,
Laevis Xenopus, Sphaenorhynchus lacteus (Hylidae)
) [24,
25, 26], тромбоцитах курицы домашней (
Gallusgal-
lus
) [27], лейкоцитах козы (
Capra Hircus
) [28], лисицы
(
Vulpes vulpes
) [29], лося (
Аlcesalces
) [30]; в слюне, ней-
трофилах и сыворотке крови крупного рогатого скота
[31]. СогласноThe Antimicrobial Peptide Database уже
идентифицировано 2818 антимикробных пептидов из
шести царств: 298 — бактериоцины и пептидные ан-
тибиотики бактерий, 4 — архей, 8 — простейших, 13 —
грибов, 343 — растений, 2152 — животных (Рис. 1) [32].
Зрелые АМП содержат от 10 до 100 аминокислот-
ных остатков (чаще встречаются АМП в диапазоне
от 20 до 50 а.о., Рис. 2Б), характеризуются амфифиль-
to deterioration of quality, including food value of raw ma-
terial and products, or accumulation of anti-alimentary
factors and loss of effectiveness of added or native biologi-
cally active components. The current situation stimulates
a search for alternative approaches to increasing storabil-
ity of food. The solutions can include natural substances
with antimicrobialaction, the existence of which has been
known for more than 60 years. They exhibit activities
against a wide range of gram-positive and gram-negative
bacteria, molds and yeasts [14].
Sources and characteristics of AMPs
Antimicrobial peptides (AMPs) are the universal and
evolutionary ancient components of the innate immu-
nity, which are produced by vertebrate and invertebrate
animals, plants, fungi and bacteria [15,16]. For example,
AMPs were detected in scorpion poison (
Buthus marten-
sii, Hadogenes
) [17,18], barley (
Hordeum vulgare
) [19], skin
of Atlantic cod (
Gadusmorhua
) [20], Russian sturgeon
(
Acipenser gueldenstaedtii
) [21], mucosal secretions of the
eastern oyster (
Crassostrea virginica
) [22], skin of Chinese
giant salamander (
Andrias davidianus
) [23], frogs (
Ranas
phenocephala, Ascaphidae, Dicroglossidae, Ranidae, Laevis
Xenopus, Sphaenorhynchuslacteus (Hylidae)
) [24, 25, 26],
chicken platelets (
Gallusgallus
) [27], leukocytes of the goat
(
Caprahircus
) [28], red fox (
Vulpes vulpes
) [29] and moose
(
Аlcesalces
) [30]; in bovine saliva, neutrophils and se-
rum[31]. According to the Antimicrobial Peptide Database
(APD), 2818 antimicrobial peptides from six kingdoms have
been already identified: 298 bacteriocins and peptide antibi-
otics from bacteria, 4 from archaea, 8 from protists, 13 from
fungi, 343 from plants, 2152 from animals (Fig. 1) [32].
The mature AMPs contain from 10 to 100 amino acid
residues (more frequent are AMPs in a range of 20 to 50
Fig. 1 — Sources of antimicrobial peptides [32, 33] |
Рис. 1 — Источники антимикробных пептидов [32, 33]
веществ. Сложившаяся ситуация способствует поиску альтернативных подходов к
повышению хранимоспособности пищевой продукции. Таким решением могут стать
природныевещества с антимикробной направленностью действия, о существовании которых
известно уже более 60 лет, проявляющих активность в отношении широкого спектра
грамположительных и грамотрицательных бактерий, грибов, дрожжей [14].
0A?@>AB@0=Q==>ABL8 >A=>2=K5 E0@0: B5@8AB8: 8 � � �
Антимикробные пептиды (АМП) являются универсальными и эволюционно древними
компонентами системы врожденного иммунитета, которые продуцируются позвоночными и
беспозвоночными животными, растениями, грибами и бактериями [15,16].Так, АМП
обнаружен в яде скорпиона (
Buthusmartensii, Hadogenes
) [17,18], ячмене (
Hordeumvulgare
)
[19],
кожных
покровах
атлантической
трески
(
Gadusmorhua
)
[20],
осетра
(
Acipensergueldenstaedt i
) [21], слизи устрицы (
Crassostreavirginica
) [22], кожных покровах
саламандры (
A d iasdavidi n s
)
[23],
лягушки
(
Ranasphenocephala,
Ascaphidae,
Dicroglossidae, Ranidae, LaevisXenopus, Sphaenor ynchuslacteus (Hylidae
) [24, 25, 26],
тромбоцитах курицы домашней (
Gallusgallus
) [27], лейкоцитах козы
Ca raHircus
) [28],
лисицы
(
Vulpesvulpes
)
[29],
лося
(
Аlcesalces
)
[30];вслюне,
нейтрофилахисывороткекровикрупногорогатогоскота
[31].СогласноTheAntimicrobialPeptideDatabaseуже идентифицировано 2818 антимикробных
пептидов из шести царств: 298 – бактериоцины и пептидные антибиотики бактерий, 4 –
архей, 8 – простейших, 13 – грибов, 343 – растений, 2152 – животных (Рис. 1) [32].
Protozoan | Простейшие
0,23
Synthetic | Синтетические
1,58 Bacteria | Бактерии
8,43 Fungii | Грибы
0,47
Plants | Растения
13,55
Animals | Животные
75,73
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека