ЭлБиб

2017 |

№3

теория и практика переработкимяса

Федеральное агентствонаучныхорганизаций

Federal Agency of Scientific Organizations

(FANO of Russia)

Федеральное государственное бюджетное научное

учреждение «Федеральный научный центр

пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Federal State Budgetary Scientific Institution

«V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food

Systems of Russian Academy of Sciences»

(Gorbatov Research Center for Food Systems)

Теория и практика переработки мяса

Theory and Practice of Meat Processing

Учредитель и издатель:

Founder and publisher:

Федеральное государственное бюджетное научное

учреждение «Федеральный научный центр пищевых систем

им. В.М. Горбатова» РАН

Federal State Budgetary Scientific Institution

« V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food

Systems of Russian Academy of Sciences»

Главный редактор:

Лисицын Андрей Борисович,

доктор технических

наук, профессор, академик РАН, научный руководитель

ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем

им. В.М. Горбатова» РАН, г. Москва, Россия

Заместитель главного редактора:

Чернуха Ирина Михайловна,

доктор технических

наук, профессор, член-корреспондент РАН, главный

научный сотрудник ФГБНУ «Федеральный научный

центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН,

г. Москва, Россия

Научный редактор:

Горбунова Наталия Анатольевна,

кандидат

технических наук, ученый секретарь ФГБНУ

«Федеральный научный центр пищевых систем

им. В.М. Горбатова» РАН, г. Москва, Россия

Выпускающий редактор:

Захаров Александр Николаевич,

кандидат

технических наук, старший научный сотрудник,

заместитель директора ФГБНУ «Федеральный научный

центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН,

г. Москва, Россия.

Адрес редакции и типографии:

109316, Россия, Москва, Талалихина, 26,

Федеральный научный центр пищевых систем

им. В.М. Горбатова РАН.

www.meatjournal.ru

Журнал зарегистрирован в Роскомнадзоре

Регистрационные данные:

ПИ № ФС77-60789 от 11.02.2015 года

ЭЛ № ФС 77-60810 от 11.02.2015 года

Периодичность — 4 номера в год.

Издается с 2015 года.

Подписной индекс в каталоге «Пресса России» 38871

Подписано в печать 10.10.17.

Тираж 1000 экз. Заказ № 601.

Типография ФНЦПС.

ISSN 2414-438X (Print)

ISSN 2414-441X (Online)

Редакционная коллегия:

Баженова Баяна Анатольевна,

доктор технических наук,

доцент, профессор кафедры «Технология мясных

и консервированных продуктов» ФГБОУ ВПО

Восточно-Сибирский университет технологии и управления,

г. Улан-Удэ, Россия

Белозеров Георгий Автономович,

доктор технических наук,

член-корреспондент РАН, директор Всероссийского научно-

исследовательского института холодильной промышленности—

филиал Федерального государственного бюджетного научного

учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем

им. В.М. Горбатова» РАН, г. Москва, Россия

Горлов Иван Федорович,

доктор сельскохозяйственных наук,

профессор, академик РАН, научный руководитель ФГБНУ

«Поволжский научно-исследовательский институт производства

и переработки мясомолочной продукции», г. Волгоград, Россия

Дедерер Ирина,

кандидат технических наук, научный

сотрудник Института Макса Рубнера, Кульбах, ФРГ.

Джорджевич Весна,

доктор, директор Института гигиены

и технологии мяса, г. Белград, Сербия

Дунченко Нина Ивановна,

доктор технических наук,

профессор, заведующая кафедрой «Управление качеством

и товароведения продукции ФГБОУВО «Российский

государственный аграрный университет имени

К.А. Тимирязева», Москва, Россия

Жайлаубаев Жанибек Далелович,

доктор технических наук,

член корреспондент АСХН РК, директор СФ ТОО «Казахский

научно-исследовательский институт перерабатывающей

и пищевой промышленности»,

г. Семей, Республика Казахстан

Замарацкая Галя,

доктор наук, Шведский

сельскохозяйственный университет, г. Уппсала, Швеция

Кочеткова Алла Алексеевна,

доктор технических

наук, профессор, руководитель лаборатории пищевых

биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН

«Федеральный исследовательский центр питания,

биотехнологии и безопасности пищи», г. Москва, Россия

Мелещеня Алексей Викторович,

кандидат экономических

наук, директор НПРДУП «Институт мясо-молочной

промышленности», г. Минск, Республика Беларусь

Мирошников Сергей Александрович,

доктор биологических

наук, профессор, директор ФГБНУ «Всероссийский научно-

исследовательский институт мясного скотоводства»,

г. Оренбург, Россия

Римарева Любовь Вячеславовна,

доктор технических

наук, профессор, чл.-корр. РАН, заслуженный деятель

науки РФ, заместитель директора Всероссийского научно-

исследовательского института пищевой биотехнологии —

филиал ФГБУН «Федеральный исследовательский центр

питания, биотехнологии и безопасности пищи»,

г. Москва, Россия

Рудь Андрей Иванович,

доктор сельскохозяйственных наук,

главный научный сотрудник отдела генетики, биотехнологии

и технологии в свиноводстве ФГБНУ «Всероссийский

научно-исследовательский институт животноводства имени

академика Л.К. Эрнста», г. Подольск, Россия

Риочи Саката,

профессор, университет Аджабу,

г. Сагамихара, Япония

Семенова Анастасия Артуровна,

доктор технических наук,

профессор, заместитель директора ФГБНУ «Федеральный

научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН,

г. Москва, Россия

Тимошенко Николай Васильевич,

доктор технических наук,

профессор, заведующий кафедрой технология хранения и

переработки животноводческой продукции Кубанского ГАУ,

г. Краснодар, Россия

Ханферьян Роман Авакович,

доктор медицинских наук,

профессор, заведующий лабораторией иммунологии,

ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания,

биотехнологии и безопасности пищи», Москва, Россия

Электр

онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека