ЭлБиб

Theory and Practice of Meat Processing

№3

| 2017

направленностью действия [56], причем у свиней де-

терминируются протегрины, в то время как организм

крупного рогатого скота характеризуется кателициди-

нами, дефенсинами, разнообразные вариации лизоци-

ма присутствуют у обоих видов животных (Табл. 1).

Как видно из Табл. 1, АМПредко присутствуют

в живом организме в зрелом виде. Как правило, они

синтезируются в виде белка — препропептидной мо-

лекулы, содержащей сигнальный пептид (около 19

а.о.), анионный участок (около 45 а.о.) и сам зрелый

пептид. Посттрансляционная модификация пептидов

характеризуется удалением сигнальной последова-

тельности и последующим отщеплением определен-

ных сегментов от N-терминального региона моле-

кулы, тем самым обеспечивая разнообразие АМП за

счет различий в N-терминальном регионе [57, 58].

Известно, что АМП оказывают токсическое действие

не только на бактериальные, грибковые и опухолевые

клетки, но и на клетки живого организма, в том числе

и обладают литической активностью по отношению

к эритроцитам крови. По-видимому, такой механизм

их биосинтеза обеспечивает надежную «упаковку»

пептида и нейтрализацию его активности до сигнала

об «атаке» патогеном.

Антимикробные вещества свиней и крупного

рогатого скота в соответствии

с The Antimicrobial Peptide Database

Анализ зрелых АМП, присутствующих у свиньи

и крупного рогатого скота, согласно The Antimicrobial

Peptide Database представлен в таблице 2 [32].

Согласно данным таблицы 2, ткани свиньи бога-

ты протегринами (1–5), характеризующихся высокой

гомологией аминокислотного состава и обладающих

активностью против грамположительных и грамотри-

цательных бактерий, вирусов, грибков. В тканях круп-

ного рогатого скота обнаружено множество дефен-

синов (1–13) с различным уровнем гомологичности

аминокислотного состава и проявляющих активность

против грамположительных и грамотрицательных

бактерий.

Большинство изученных АМП млекопитающих

выделяют из нейтрофильных гранулоцитов, одна-

ко они также обнаруживаются в тонком кишечнике,

языке, миелоидных и эпителиальных клетках, хоть

и в меньшем количестве (табл. 2). Это позволяет рас-

сматривать не только гранулярный аппарат как ос-

новной источник антимикробных веществ, но и ткани

пограничных зон млекопитающих, в том числе и сель-

скохозяйственных животных, которые ввиду погра-

ничного положения и, как следствие, интенсивного

контакта с широким спектром разнообразных биоло-

гических агентов (патогенные и оппортунистические

микроорганизмы, вирусы, грибы), также могут содер-

жать набор веществ с антимикробной направленно-

стью действия.

in pigs; bovine tissues are characterized by cathelicidins

and defensins. Different isoforms of lysozyme present in

both animal species (Table 1).

According to data in Table 1, AMPs are seldom pres-

ent in organism in the mature form. As a rule, they are

synthesized in a form of precursor protein — a pre-pro-

peptide molecule that contains the signal peptide (about 19

amino acid residues), anionic region (about 45 amino acid

residues) and a mature peptide. Post-translational modifi-

cation is characterized by deletion of the signal sequence

and the following detachment of certain segments from

the N-terminal region of a molecular; thereby, providing a

diversity of AMPs due to the differences in the N-terminal

region [57,58]. It is known that AMPs have toxic effects not

only on bacterial, fungal and tumor cells, but also on the

cells of organism, including the lytic activity against blood

erythrocytes. Apparently, such mechanism of biosynthesis

ensures a reliable «packaging» of a peptide and neutraliza-

tion of its activity until a signal of a pathogen attack.

Antimicrobial substances of pigs and cattle

in accordance with the Antimicrobial Peptide

Database

An analysis of the mature AMPs presented in pigs and

cattle according to the Antimicrobial Peptide Databaseis

shown in Table 2 [32].

According to data in Table 2, the porcine tissues are rich

in protegrins (1–5), that are characterized by high homol-

ogy of the amino acid composition and have an activity

against gram-positive and gram-negative bacteria, viruses

and molds. Many defensins (1–13) with different levels of

homology of the amino acid composition and with activi-

ties against gram-positive and gram-negative bacteria were

found in the cattle tissue.

The majority of the studied mammalian AMPs are ex-

tracted from neutrophilic granulocytes; however, they can

also be found in the small intestine, tongue, myeloid and

epithelial cells, although in lower quantities (Table 2). This

allows considering not only the granular cells as the main

source of antimicrobial substances, but also the tissues of

the boundary epithelial and mucous tissues of mammals

including farm animals, which can also contain a range of

substances with antimicrobial activities due to the inten-

sive contact with a wide spectrum of different biological

agents (pathogenic and opportunistic microorganisms, vi-

ruses and molds).

Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека