ЭлБиб

Презентация новых технологий и оборудования для производства

сыровяленых и сырокопченых мясных изделий.

Presentation of new technologies and equipment for the production of

jerked and smoked meat products.

с. 44 - 45

«Агро-Терм»: новые возможности термообработки

А. В. Савекин

"Agro-Term": new possibilities of heat treatment

A. V. Savekin

Ключевые слова:

термообработка, деликатесы, психрометриче-

ский метод контроля влажности, промышленные предприятия, об-

щественное питание.

Keywords:

heat, gourmet food, psychrometric method of humidity con-

trol, industrial plants, catering.

Презентация новой универсальной термокамеры. Описание функ-

ций и особенностей технологических режимов.

Presentation of the new universal heating stage. The functions and fea-

tures of technological regimes.

с. 46 - 48

Патенты мясной отрасли за 2007-2010 годы

А.Н. Захаров, М.В. Трифонов, М.Д. Асхабова, С.М. Оплачко

The meat industry’s patents for the 2007- 2010

A. N. Zakharov, M. V. Trifonov, M. D. Askhabova, S. M. Oplachko

Ключевые слова:

патенты, колбасы, полуфабрикаты, мясо, дет-

ское питание, функциональное питание, диетическое питание, био-

технология, ферменты, штаммы, колбасы без оболочки, пищевые

добавки, ингредиенты.

Keywords:

patents, sausages, prepared food, meat, baby food, func-

tional food, diet food, biotechnology, enzymes, strains, sausage without

the casing, food additives, ingredients.

Краткое описание патентов, выданных в разных странах за

указанный период.

Brief description of the patents issued in different countries over the

period.

с. 51 - 52

Технологические семинары - оптимальная площадка для об-

мена опытом и мнениями

К.Е. Быреева

Technological seminars is a place to share best practices

K. E. Byreeva

Ключевые слова:

ингредиенты, семинар, ПТИ, безопасность,

ХАССП, технологии.

Keywords:

components, workshop, PTI Group, safety, HACCP, tech-

nology.

Презентация учебных курсов, проводимых компанией ПТИ для спе-

циалистов мясоперерабатывающих предприятий. Организаторы кур-

сов и основные докладчики смогли соединить практические инте-

ресы аудитории и новейшие достижения науки.

Presentation of training courses conducted by PTI Group for profes-

sionals meat processing plants. Organizer of the course and main speak-

ers were able to combine the practical interests of the audience and the

latest achievements of science.

с. 54 - 56

Мясной фарш – универсальный продукт для творчества

Е. В. Милеенкова

Filling - a versatile product for creative art

E. V. Mileenkova

Ключевые слова:

мясной фарш, полуфабрикаты, ТУ 9214-999-

00419779-10 «Полуфабрикат – мясо котлетное», ГОСТ Р 55365-2012

«Фарш мясной».

Keywords:

Filling, ready-to-cook products, TU 9214-999-00419779-10,

GOST R 55365-2012.

Дан обзор полуфабрикатов, изготавливаемых из фарша, автор зна-

комит читателей с некоторыми традициями национальных кухонь. В

рубрике также представлены рецепты блюд из фарша.

A review of semi-finished products made from filling. The author intro-

duces readers to some of the traditions of national cuisines. In this sec-

tion there are also given recipes of meat.

CONTENTS

EDITORIAL

Technical regulation and standardization of interstate

MAIN THEME

A. A. Semenova, O. A. Kuznetsova

Issue of adopting technical regulations of the Customs Union "On the safety of

meat and meat products"

I.V. Sus, O. A. Kuznetsova, T. M. Mittelshteyn

Interstate standards of raw meat - a prerequisite for economic integration

O.A. Kuznetsova

Formation of interstate standardization plan for 2014

TECHNOLOGIES

A.A. Semenova, T. G. Kuznetsova, V. V. Nasonova, P. M. Golovanov,A. Sh. Taktarov

Parameters’researchofthequalityofsardellasandsausagespackedinmodifiedatmosphere

M.I. Baburina, A.N. Ivankin, N.L. Vostrikova, A.V. Kulikovsky, K.G. Taranova

Extractive substances of dry broths from secondary animal raw material

RESONANCE

B. E. Gutnick, L. A. Veretov

Response to adverse judgments about the "harmful" sausage

A. A. Semenova, N. L. Vostrikova, V. V. Nasonova

The truth about sodium glutamate in sausage

RESEARCH

I. M. Tchernukha, O. A. Shalimova, V. I. Kryukov, N. G. Drushlyak, M. V. Radchenko

Polymorphismof DNA-markers associatedwithmeat quality in pigs of threecrossing

N. L. Vostrikova, A. B. Lisitsyn, I. M. Tchernukha, A. N. Ivankin

Investigations of proteins’ usefulness in the different types of beef’s muscles

S.V. Bryukhova, M.B. Danilov, N.V. Kolesnikov, B.A. Bazhenova

Influence of protein and fat composition for chemical composition and organolep-

tic characteristics of cooked sausages

TECHNICAL SOLUTIONS

Metalkimiya at IFFA 2013 - innovation methods of processing meat

A. V. Savekin

"Agro-Term": new possibilities of heat treatment

INTELLECTUAL PROPERTY

A. N. Zakharov, M. V. Trifonov, M. D. Askhabova, S. M. Oplachko

The meat industry’s patents for the 2007-2010

DEVELOPMENTS

K. E. Byreeva

Technological seminars is a place to share best practices

COOKERY SECRETS

E. V. Mileenkova

Filling - a versatile product for creative art

№ 2 апрель 2013

Всё о МЯСЕ

РЕФЕРАТЫ / SUMMARY

Электронная Научн

ая СельскоХозяйственная Библиотека