ЭлБиб

SUMMARY / РЕФЕРАТЫ

№ 2 апрель 2013

Всё о МЯСЕ

с. 1

Технический регламент и межгосударственная стандартизация

Technical regulation and standardization of interstate

О необходимости межгосударственной системы технического ре-

гулирования в мясной отрасли стран ЕврАзЭС. Главная тема но-

мера посвящена проблемам создания единой базы стандартов и

единого регламента Евразийского экономического сообщества.

The need for interstate system of technical regulation in the meat in-

dustry of the Eurasian economic community. Main theme of this issue

is devoted to the problems of creating a single unified framework of

standards and regulations of the Eurasian Economic Community.

с. 4 - 7

К вопросу принятия Технического регламента Таможенного

союза «О безопасности мяса и мясной продукции»

А.А. Семенова, О.А. Кузнецова

Issue of adopting technical regulations of the Customs Union "On

the safety of meat and meat products"

A. A. Semenova, O. A. Kuznetsova

Ключевые слова:

техническое регулирование, проект Техниче-

ского регламента, Таможенный союз, ГОСТ Р 52428-2005 «Про-

дукция мясной промышленности. Классификация», Коллегия Евра-

зийской экономической комиссии.

Keywords:

technical regulation, the draft technical regulations, the

Customs Union, GOST R 52428-2005 “Products meat industry. Clas-

sification”, The Collegium of the Eurasian Economic Commission.

Комментарии и пояснения к основным положениям проекта Тех-

нического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и

мясной продукции». В настоящее время регламент прошел все

этапы разработки и согласования и подготовлен для принятия Ко-

миссией Таможенного союза.

Comments and explanations of the main provisions of the draft tech-

nical regulations of the Customs Union "On the safety of meat and

meat products." Currently, the regulations passed all stages of devel-

opment and approval and prepared for adoption by the Commission of

the Customs Union.

с. 8 - 11

Межгосударственные стандарты мясного сырья — необходи-

мые условия экономической интеграции

И.В. Сусь, О.А. Кузнецова, Т.М. Миттельштейн

Interstate standards of raw meat - a prerequisite for economic

integration

I.V. Sus, O. A. Kuznetsova, T. M. Mittelshteyn

Ключевые слова:

Таможенный союз, МТК 226, прозрачность тор-

говли, конкурентоспособность, классификация туш, классифика-

ция убойных животных, выход мышечной ткани, толщина шпика,

свинина, оленина, конина.

Keywords:

Customs Union, International Technical Committee 226,

trade transparency, competitiveness, the classification of carcasses,

slaughtered animals’ classification, the output of the muscle tissue,

the thickness of bacon, pork, venison, horse meat.

В статье даны пояснения к межгосударственным стандартам и ком-

ментарии отдельных положений. Новые стандарты должны стать

частью системы технического регулирования Таможенного союза и

гармонизированы с директивами ЕС.

The article explains about to interstate standards and comments of in-

dividual provisions. The new standards should be part of the system of

technical regulation of the Customs Union and harmonized with EU di-

rectives.

с. 11 - 12

Формирование плана межгосударственной стандартизации

на 2014 год

О.А. Кузнецова

Formation of interstate standardization plan for 2014

O.A. Kuznetsova

Ключевые слова:

Росстандарт, МТК 226, межгосударственная

база ссылочных стандартов, стандарты вида общих технических

условий, роль стандартизации в рамках Таможенного союза.

Keywords:

Rosstandart, International Technical Committee 226, In-

terstate base reference standards, the standards of the form of com-

mon technical terms, the role of standardization in the framework of

the Customs Union.

Отчет о совещании в Росстандарте с представителями нацио- на-

льных и межгосударственных технических комитетов по стандар-

тизации — ТК/МТК. Обсуждались вопросы деятельности коми-

тетов, их участие в межгосударственной стандартизации, а также

задачи по обеспечению разработки стандартов, необходимых для

выполнения требований технических регламентов Таможенного

союза.

Meeting report in ROSSTANDART with national and inter-state tech-

nical committees for standardization – Technical Committee / Interna-

tional Technical Committee. Discussed the activities of the commit-

tees, their participation in the interstate standardization and the task

of ensuring the development of standards needed to comply with the

technical regulations of the Customs Union.

с. 14 - 16

Исследование показателей качества сарделек и шпикачек,

упакованных в модифицированной газовой среде

А.А. Семенова, Т.Г. Кузнецова, В.В. Насонова, П.М. Голова-

нова, А.Ш. Тактаров,

ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Parameters’ research of the quality of sardellas and sausages

packed in modified atmosphere

А. A. Semenova, T. G. Kuznetsova, V. V. Nasonova, P. M. Golo-

vanova, A. Sh. Taktarov

e-mail:

info@vniimp.ru

Ключевые слова:

сардельки, шпикачки, срок годности, микро-

биологические показатели, мультисенсорный анализ, модифици-

рованная газовая среда.

Keywords:

sardella, sausage, shelf life, microbiological, multi-sensory

analysis, a modified gas atmosphere.

Ежегодное увеличение ассортимента продукции предприятий мяс-

ной промышленности и ужесточение конкуренции требуют от них

выпуска продукции длительного хранения, сохраняющей исходные

показатели качества в течение всего срока годности. Наиболее

распространенным способом увеличения длительности хранения

продуктов, в настоящее время, является использование герме-

тичной упаковки в модифицированной газовой среде (МГС). В ГНУ

ВНИИМП им. В.М. Горбатова уже проводились исследования, на-

правленные на выбор видов, концентрации и соотношения газов в

МГС, и обоснование сроков годности и параметров хранения гото-

вой продукции после вскрытия упаковки на примере сосисок, изго-

товленных в различных типах оболочек. Другими, не менее по-

пулярными и массово изготавливаемыми в нашей стране колбас-

ными изделиями являются сардельки и шпикачки. Однако до на-

стоящего времени остается недостаточно изученным вопрос о

влиянии продолжительности их хранения после изготовления до

момента упаковывания в МГС и после вскрытия упаковки (до ис-

течения срока годности) на потребительские характеристики гото-

вой продукции. В данной статье представлены результаты анализа

микробиологических и мультисенсорных исследований сарделек и

шпикачек, упакованных в модифицированную газовую среду, в

процессе хранения. Объектами исследований в работе служили

сардельки «Свиные» и шпикачки «Москворецкие» по

ГОСТ Р 52196, изготовленные в натуральной оболочке с фактиче-

ским содержанием жира 20,2% и 29,2%, соответственно, которые

упаковывали в МГС через 2, 12 и 24 часа с момента изготовления.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек