ЭлБиб

№ 2 апрель 2013

Всё о МЯСЕ

СОБЫТИЯ /

Семинары

ïðîäóêòîâ ÂÍÈÈÌÏ ïîñâÿùàëàñü

ñîâðåìåííûìïîäõîäàìê ïðîâåäåíèþ

îðãàíîëåïòè÷åñêîé îöåíêè ìÿñíîé

ïðîäóêöèè. Äåòàëüíîáûëèðàçîáðàíû

òðåáîâàíèÿ ê óñëîâèÿì ïðîâåäåíèÿ

ñåíñîðíîãî àíàëèçà, îñíîâíûå ïðèí-

öèïû îòáîðà äåãóñòàòîðîâ è îñîáåí-

íîñòè ñåíñîðíîé îöåíêè ìÿñíîé

ïðîäóêöèè. Äåìîíñòðàöèîííûå äåãó-

ñòàöèè êîëáàñ íà ïðåäìåò âûÿâëåíèÿ

íàëè÷èÿ, ëèáî îòñóòñòâèÿ ðàçëè÷èé â

èõ âêóñî-àðîìàòè÷åñêèõ êà÷åñòâàõ –

îáÿçàòåëüíàÿ ïðàêòè÷åñêàÿ ÷àñòü

ïðåçåíòàöèé.

Âèêòîðèÿ Âèêòîðîâíà Íàñîíîâà,

ê.ò.í, çàâåäóþùàÿ ëàáîðàòîðèåé òåõ-

íîëîãèè êîëáàñ, ïîëóôàáðèêàòîâ è

óïàêîâêè ÂÍÈÈÌÏ, ïîçíàêîìèëà

ó÷àñòíèêîâ ìåðîïðèÿòèÿ ñ àêòóàëüíîé

èíôîðìàöèåéîðàçðàáîòêå è ââåäåíèè

â äåéñòâèå íîâûõ íàöèîíàëüíûõ ñòàí-

äàðòîâ, àññîðòèìåíòîì è êëàññèôèêà-

öèåéÃÎÑÒîâñêîéïðîäóêöèè, ñðîêàì

ãîäíîñòè ïðîäóêöèè, à òàêæå ñ òðåáî-

âàíèÿì ê ñûðüþ è ìàòåðèàëàì.

Ñîòðóäíèêè ëàáîðàòîðèè ÂÍÈ-

ÈÌÏ ðàññêàçàëè î çàìîðîæåííîì

ìÿñå, ìåòîäàõ åãî èäåíòèôèêàöèè

(ê.ò.í. Ë. À. Âåðåòîâ), ïîñîëå ìÿñíîãî

ñûðüÿ (ê.ò.í. Å.Ê. Òóíèåâà), ðàöèî-

íàëüíîéîáâàëêå èæèëîâêåìÿñà (ê.ò.í.

Ë.È. Ëåáåäåâà).

Õîòåëîñü áû îñîáî îòìåòèòü, ÷òî íà

îäíîì èç ñåìèíàðîâ â 2012 ãîäó âû-

ñòóïèë ïðåäñòàâèòåëü ÀÔÍÎÐ. Àññî-

öèàöèÿ ðàñïîëàãàåò êîìàíäîé ïðî-

ôåññèîíàëîâ, îáëàäàþùèõ ãëóáîêèìè

çíàíèÿìè â îáëàñòè îðãàíèçàöèè è

ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ñèñòåì ìåíåäæ-

ìåíòà êà÷åñòâà íà ïðåäïðèÿòèè. Îã-

ðîìíûé îïûò ñïåöèàëèñòîâ ÀÔÍÎÐ

è ïðåäëàãàåìûå èìè íîó-õàó ïîçâî-

ëÿþò íàéòèðåøåíèÿ ñàìûõ ñëîæíûõ è

ïîðîé íåñòàíäàðòíûõ âîïðîñîâ. Ñïè-

êåð èíôîðìèðîâàë î ìåñòå ñèñòåìû

áåçîïàñíîñòè ïðîäóêöèè â îáùåé ñè-

ñòåìå ìåíåäæìåíòà êà÷åñòâà (ÑÌÊ),

îá îáùèõ ïîëîæåíèÿõ ÑÌÊ è ïîä-

õîäó ê å¸ ðàçðàáîòêå è âíåäðåíèþ.

Çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ïðåçåíòàöèè

êîìïàíèè ÀÔÍÎÐ ñîñòîÿëà â ðàñ-

ñìîòðåíèè îñíîâíûõ ïðèíöèïîâ

ÕÀÑÑÏ. Îñîáîå âíèìàíèå îáðàùà-

ëîñü íà êðèòè÷åñêèå òî÷êè êîíòðîëÿ, â

êîòîðûõ âñå âèäû ðèñêîâ, ñâÿçàííûå ñ

óïîòðåáëåíèåì ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ,

ìîãóò áûòü ïðåäîòâðàùåíû,

ëèáî ñóùåñòâåííî ñíèæåíû

äî ïðèåìëåìîãî óðîâíÿ.

Òðàäèöèîííî îäèí äåíü

ïðîãðàììû ñåìèíàðà –

äåíü Ãðóïïû Êîìïàíèé

ÏÒÈ. Òåìàòè÷åñêè ëåêöèè

äåëÿòñÿ íà íåñêîëüêî÷àñòåé.

Îñíîâíàÿ òåìà – òåõíîëî-

ãèè è àññîðòèìåíò ïðîäóê-

öèè êîìïàíèè. Â ðàìêàõ

òåìû ïåðåðàáîò÷èêàì ìÿñà

ïðåäëàãàëèñü íîâèíêè àññîðòèìåíòà,

ñïîñîáûèñïîëüçîâàíèÿ èíãðåäèåíòîâ

èôóíêöèîíàëüíûõ äîáàâîê, èõ õàðàê-

òåðèñòèêè, îñîáåííîñòè. Î÷åíü ïîä-

ðîáíî ñïåöèàëèñòû îñòàíàâëèâàëèñü

íà ñâîéñòâàõ áåëêîâûõ ïðîäóêòîâ,

ôóíêöèîíàëüíûõ ñìåñåé äëÿ çàìåíû

ìÿñíîãî ñûðüÿ, ñòàáèëèçàöèè ôàðøà,

ïîñîëà ìÿñà, àíàëîãîâûõ ïðîäóêòàõ.

Íå îñòàëèñü áåç âíèìàíèÿ è ïðîäóêòû

äëÿ óâåëè÷åíèÿ ñðîêà ãîäíîñòè, êðàñè-

òåëè, ïðÿíîàðîìàòè÷åñêèå ñìåñè, àðî-

ìàòèçàòîðû.

Ó÷àñòíèêè ñåìèíàðà ñ îñîáûìâíè-

ìàíèåì îòíåñëèñü ê ïðåçåíòàöèè ïî

òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà öåëüíîìû-

øå÷íûõ è ñòðóêòóðèðîâàííûõ ïðîäóê-

òîâ. Â íåé áûëè ïðåäñòàâëåíû ðåçóëü-

òàòû àíàëèçà òåõíîëîãè÷åñêîãî

ïðîöåññà, ðàññêàçàíîîáîñîáåííîñòÿõ

ïîäãîòîâêè ñûðüÿ, îõàðàêòåðèçîâàíû

èñïîëüçóåìûå êîìïîíåíòû è ïîðÿäîê

ïðèãîòîâëåíèÿ ðàññîëà. Âàæíûé ìî-

ìåíò ïðåçåíòàöèè - àíàëèç äåôåêòîâ

äåëèêàòåñîâ, ôàêòîðîâ, âëèÿþùèõ íà

èõ ïîÿâëåíèå, à òàêæå ñïîñîáû óñòðà-

íåíèÿ.

Äåãóñòàöèÿ îáðàçöîâ ìÿñíûõ èçäå-

ëèé, âûðàáîòàííûõ â ýêñïåðèìåíòàëü-

íîì öåõå ÃÊ ÏÒÈ – íåîòúåìëåìàÿ

÷àñòü «Æàðèíîâñêèõ êóðñîâ». Äåìîí-

ñòðèðîâàëèñü íîâèíêè - ðàçíîîáðàç-

íûå âèäû ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ ðàçëè÷-

íûõ öåíîâûõ ñåãìåíòîâ.

Ïî îêîí÷àíèè ñåìèíàðîâ ó÷àñò-

íèêè ïîëó÷èëè ñåðòèôèêàòû. Ñëóøà-

òåëè âûðàçèëè ñâîè ïîæåëàíèÿ îðãà-

íèçàòîðàì ïî âûáîðó àêòóàëüíûõ è

èíòåðåñíûõ òåì äëÿ áóäóùèõ ñåìèíà-

ðîâ.

Â 2013 ãîäó

Ãðóïïà Êîìïàíèé

ÏÒÈ

ïëàíèðóåò ïðîâåñòè òðè ñåìè-

íàðà «Ñîâðåìåííûå òåíäåíöèè â ïðî-

èçâîäñòâå ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ», íà êî-

òîðûõ ìû ïðåäñòàâèì íîâûå ðàçðà-

áîòêè. Âêà÷åñòâå ñïèêåðîâ áóäóò ïðè-

ãëàøåíû âåäóùèå ñïåöèàëèñòû îò-

ðàñëè. Ñîòðóäíèêè ÂÍÈÈÌÏ

ïðåäëîæàò èíôîðìàöèþ ïî íîâîìó

ÃÎÑÒ íà âàðåíûå êîëáàñíûå èçäåëèÿ;

íîâûì ìåòîäàì èññëåäîâàíèÿ ìÿñà è

ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ; ðàññêàæóò î ñîâðå-

ìåííûõ òðåáîâàíèÿõèîöåíêå êà÷åñòâà

ñâèíèíû, ïîñòóïàþùåé íà ïðîìûø-

ëåííóþ ïåðåðàáîòêó; î êà÷åñòâå ìÿñà

ìåõàíè÷åñêîé îáâàëêè.

Â ðàìêàõ ñåìèíàðà ñïåöèàëèñòû ÃÊ

ÏÒÈ ðàñøèðÿò ìàòåðèàë, äîáàâèâ

îáçîððûíêà èïðîèçâîäñòâà ðóáëåíûõ

è íàòóðàëüíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ, îñî-

áåííîñòè òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà

ïðîäóêòîâ èç ìÿñà ïòèöû, ïîäðîáíî

îñòàíîâÿòñÿ íàìåòîäàõ âõîäíîãîêîíò-

ðîëÿ ñûðüÿ è ìàòåðèàëîâ, à òàêæå ãî-

òîâûõ èíãðåäèåíòîâ. Íà äåãóñòàöèþ

ìû ïðåäñòàâèì íîâûå ðåöåïòóðû ìÿ-

ñîïðîäóêòîâ, â ñîçäàíèè êîòîðûõ ïðè-

íèìàëè ó÷àñòèå ñïåöèàëèñòû Öåíòðà

èññëåäîâàíèÿ è ðàçâèòèÿ ÃÊ ÏÒÈ, à

òàêæå âñå øåô-òåõíîëîãè êîìïàíèè.

Ïðèãëàøàåìâàñ ñòàòü ó÷àñòíèêîì îä-

íîãî èç òåõíîëîãè÷åñêèõ ñåìèíàðîâ

«Ñîâðåìåííûå òåíäåíöèè â ïðîèçâîä-

ñòâå ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ», êîòîðûå ñî-

ñòîÿòñÿ ñ 21 ïî 24ìàÿ è ñ 19ïî 22 íî-

ÿáðÿ 2013 ãîäà ïî àäðåñó: Ìîñêâà,

ßðîñëàâñêîå øîññå, 19. Ïðîãðàììà,

ïðèãëàøåíèå íà ñåìèíàð, ñõåìà ïðî-

åçäà âûñûëàåòñÿ â ðåãèîíàëüíûå äè-

ñòðèáüþòîðñêèå öåíòðû çà ìåñÿö äî

íà÷àëà.

→

│

Контакты:

Ксения Евгеньевна Быреева

+7(495)786-8565

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек