ЭлБиб

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ /

Полуфабрикаты

№ 2 апрель 2013

Всё о МЯСЕ

Тартар из говядины

Ãîâÿæüÿ âûðåçêà- 800 ã

ßéöà

- 4 øò.

Ëóê ðåï÷àòûé êðàñíûé- 2 øò.

Ëèìîí - 1 øò.

Ïåòðóøêà- 1 ïó÷îê

Àí÷îóñû (ôèëå)- 10 øò.

Îãóðöû ìàðèíîâàííûå- 4 øò.

Êàïåðñû- 2 ÷.ë.

1. Óäàëèòå ñ âûðåçêè âñå ïëåíêè. Ìÿñî ïîðóáèòå íîæàìè

èëè òåñàêàìè.

2. Î÷èñòèòå ëóê, ó ïåòðóøêè óäàëèòå ñòåáëè. Ëóê, êàïåðñû,

ïåòðóøêó, ìàðèíîâàííûå îãóðöû è àí÷îóñû – âñå ïî îò-

äåëüíîñòè – àêêóðàòíî íàðåæüòå ìåëêèìè êóáèêàìè (àí-

÷îóñû ïðîñòî ïîðóáèòå).

3. Ëèìîí ðàçðåæüòå íà ÷åòâåðòèíêè, à çàòåì êàæäóþ ÷åò-

âåðòèíêó åù¸ ïîïîëàì.

4. Ìÿñîðàçäåëèòå íà 4÷àñòè, ñôîðìóéòå èç êàæäîãîêðóã-

ëóþ «êîòëåòó» äèàìåòðîì

ïðèìåðíî 8 ñì.

5. Â ñåðåäèíå êàæäîé

«êîòëåòû» ñäåëàéòå óãëóá-

ëåíèå. Ïîëîæèòå å¸ â

öåíòð òàðåëêè.

6. Òùàòåëüíî âûìîéòå

ÿéöà ñ ìûëîì, ìîæíî äàæå

áûñòðî îøïàðèòü. Î÷åíü

àêêóðàòíî îòäåëèòå æåëòîê

îò áåëêà (áåëêè íå ïîíàäî-

áÿòñÿ). Ïåðåëîæèòå æåëòîê â óãëóáëåíèå «êîòëåòû».

7. Âîêðóã òàðòàðà ïîëîæèòå ñåêòîðàìè ïîäãîòîâëåííûå

ëóê, ïåòðóøêó, àí÷îóñû, êàïåðñû, îãóðöû è ëîìòèêè ëè-

ìîíà.

8. Âöåíòð ñòîëà ïîñòàâüòåìèñî÷êó ñ ãîð÷èöåé, îëèâêîâîå

ìàñëî, ñîóñ òîáàñêî, à òàêæå ñîëîíêó è ìåëüíèöó ñ ÷åðíûì

ïåðöåì.

Ñìûñë â òîì, ÷òîáû êàæäûé â ñâîåé òàðåëêå ñìåøàë ìÿñî ñ

îñòàëüíûìè èíãðåäèåíòàìè ïî ñâîåìó æåëàíèþ.

Зразы мясные с яйцом

Ìÿñíîé ôàðø

(ñâèíèíà, ãîâÿäèíà èëè

áàðàíèíà)- 500 ã

Õëåá ïøåíè÷íûé (÷åðñòâûé)- 100 ã

Ìîëîêî èëè âîäà (õîëîäíàÿ) - 50 ã

Ñóõàðè äëÿ ïàíèðîâêè

- 80 ã

Ìàñëî òîïëåíîå èëè ðàñòèòåëüíîå

äëÿ æàðåíèÿ

- 40 ã

Íà÷èíêà:

ßéöî âàðåíîå - 1 øò.

Ëóê ðåï÷àòûé - 360 ã

Ìàñëî òîïëåíîå èëè ðàñòèòåëüíîå

- 50 ã

Çåëåíü ïåòðóøêè

- 30 ã

Ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé - ïî âêóñó

1. Õëåá áåç êîðî÷êè çàìî÷èòü â âîäå èëè ìîëîêå.

2. Ôàðø ìÿñíîé ñìåøàòü ñ çàìî÷åííûì õëåáîì è ïðî-

ïóñòèòü åù¸ ðàç â ìÿñîðóáêå.

3. Äëÿ íà÷èíêè î÷èùåííûé ëóê ìåëêî ïîðóáèòü è ñïàñ-

ñåðîâàòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Çàòåì åãî îõëàäèòü è ñìå-

øàòü ñ ðóáëåíûì

ÿéöîì.

Äîáàâèòü

ìåëêî ðóáëåíóþ çå-

ëåíü, ñîëü, ïåðåö.

4. Êîòëåòíóþ ìàññó

ñôîðìèðîâàòü íà ëà-

äîíè â âèäå ëåïåøêè,

íà ñåðåäèíó ïîëîæèòü

íà÷èíêó, êðàÿ ñîåäè-

íèòü è ïðèäàòü èçäåëèþ îâàëüíóþôîðìó. Çàïàíèðîâàòü

â ñóõàðÿõ.

5. Ïîäãîòîâëåííûå çðàçû óëîæèòü íà ðàñêàëåííóþ ñ

æèðîì ñêîâîðîäó, îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí äî ðóìÿíîé

êîðî÷êè è ïðîãðåòü â äóõîâêå èëè ïîä êðûøêîé äî ãî-

òîâíîñòè.

6. Ïðè ïîäà÷å çðàçû óëîæèòü íà ïîðöèîííîå áëþäî, à

ñáîêó ðàçìåñòèòü ãàðíèð – ðàññûï÷àòûå êàøè, îòâàðíûå

îâîùè, ôàñîëü â òîìàòå. Ìîæíî ïîäàòü ñ òîìàòíûì ñîó-

ñîì.

Â êà÷åñòâå íà÷èíêè äëÿ çðàç ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû

ãðèáû, ðàçíûå êàøè, âñåâîçìîæíûå îâîùè è äàæå ñûð.

Фаршированный картофель с мясным фар-

шем в духовке

Ôàðø ìÿñíîé - 400 ã

Êàðòîôåëü

- 10 øò.

Ìîðêîâü (ñðåäíÿÿ)

- 1 øò.

Ñìåòàíà

- 1 ñòàêàí

Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.

Ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – ïî âêóñó

Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå äëÿ æàðåíèÿ

1. Êàðòîôåëü ïðîìûòü, î÷èñòèòü, âûðåçàòü ñåðäöå-

âèíó, ñôîðìîâàâ ÷àøå÷êè ñî ñòåíêàìè æåëàåìîé òîë-

ùèíû (÷åì òîíüøå ñòåíêè, òåì áîëüøå ïîìåñòèòñÿ

íà÷èíêè, íî íå ïåðå-

óñåðäñòâóéòå, ìèíè-

ìóì – 0,5 ñì).

2. Ëóê î÷èñòèòü,

íàøèíêîâàòü, ïàññè-

ðîâàòü íà ìàñëå, äî-

áàâèâ òåðòóþ ìîð-

êîâü, ïîòóøèòü äî

ïîëóìÿãêîñòè. Äîáàâèòü ìÿñíîé ôàðø, îáæàðèòü è

çàëèòü ñìåòàíîé, òóøèòü âñå äî ïîëóãîòîâíîñòè.

3. Îòäåëüíî íà ìàñëå ïîäðóìÿíèòü êàðòîôåëü, çàòåì

íàôàðøèðîâàòü åãî ïðèãîòîâëåííîé íà÷èíêîé, âû-

ëîæèòü â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó è çàïå÷ü â ðàçî-

ãðåòîé äî 200

Ñ äóõîâêå â òå÷åíèå 30 ìèíóò.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека