ЭлБиб

5 / 64

№ 5 октябрь 2012 / СОДЕРЖАНИЕ
3
№ 5 октябрь 2012 Всё о МЯСЕ
Редакционный совет:
Рогов И.А. – председатель
редакционного совета,
председатель Совета Мясного
Союза России, академик РАСХН
Лисицын А.Б. – директор
ВНИИМП, академик РАСХН
Захаров А.Н. – заместитель
директора ВНИИМП
по экономическим связям
и маркетингу,
кандидат технических наук
Ивашов В.И. – академик РАСХН
Ковалёв Ю.И. – генеральный
директор Национального союза
свиноводов, доктор технических наук
Костенко Ю.Г. – главный научный
сотрудник лаборатории гигиены
производства и микробиологии,
доктор ветеринарных наук
Крылова В.Б. – заведующая
лабораторией технологии
консервного производства,
доктор технических наук
Мамиконян М.Л. – председатель
Правления Мясного Союза России,
кандидат технических наук
Семенова А.А. – заместитель
директора ВНИИМП по научной
работе, доктор технических наук
Сизенко Е.И. – академик РАСХН
Чернуха И.М. – заместитель
директора ВНИИМП по научной
работе, доктор технических наук
При перепечатке ссылка на журнал
обязательна.
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнениями авторов статей.
За содержание рекламы и объявлений
ответственность несет рекламодатель.
Подписано в печать: 25.10.12
Заказ №: 8366
Тираж: 1000 экз.
ООО «В2В Принт»
Содержание
№ 5 октябрь 2012
Марта Шаргайо, Жозеп Лагарес
Рентабельность линий по производству вареной ветчины:
адаптация к различным режимам созревания . . . . . . . . . . . . . . 35
СЫРЬЕ
Ю.А. Хворова, С.А. Лисикова, И.М. Чернуха
Сравнительная оценка качества свинины от животных
разных схем выращивания с позиции
устойчивости производства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
НОРМАТИВНАЯ БАЗА
А.А. Семенова, М.Ю. Минаев, Д.Е. Кровопусков
Требования к стартовым культурам,
применяемым в мясной промышленности . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Пресс-центр МЦСиС “Халяль” СМР
Халяль: интеграция, сертификация, развитие в России и мире . . . 45
НАУЧНАЯ ЖИЗНЬ
А.Н. Захаров, А.А. Кубышко
Обзор диссертаций, защищенных в ГНУ ВНИИМП
им. В.М.Горбатова в 2011-2012 годах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
НАУКА ЗА РУБЕЖОМ
Н.А. Горбунова
Влияние способов и условий упаковки мяса
на его качество и длительность хранения . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
СОБЫТИЯ
М.И. Савельева
«Весь мир питания» снова в Москве. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
Л.А. Веретов
Какой домашний стол без свинины? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
РЕФЕРАТЫ
Аннотации на русском языке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
SummAry
Аннотации на английском языке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека