ЭлБиб

Всё о МЯСЕ

Впервые

мясоперерабатывающее

предприятие сертифицировано по

международной схеме сертификации

FSSC 22000

сновой конкурентоспособности является качество. Основой дове-

рия покупателей – безопасность. Именно этому отдают предпоч-

тение покупатели и заказчики при выборе продукции. В тоже время

глобализация торговых отношений и появление на рынке крупных меж-

дународных ритейлеров ставит перед производителями продуктов пи-

тания задачу подтверждения качества и безопасности пищевой про-

дукции как внутренним нормативным документам, так и на

соответствие международным стандартам, законодательным требо-

ваниям стран-импортеров.

М.Н. Степаненко

В.Н. Балабаева

, ООО «МПЗ «РЕМИТ»

Н.В. Маслова

, ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

ГЛАВНАЯ ТЕМА/

Стандартизация в мясопереработке

№ 5 октябрь 2012

→

Îðèåíòèðóÿñü íà ñòàíäàðòèçàöèþ ïðîèçâîä-

ñòâåííûõ ïðîöåññîâ, ñîâåðøåíñòâîâàíèå îðãàíè-

çàöèè òðóäà è óäîâëåòâîðåíèå îæèäàíèé ïîêóïà-

òåëåé ðóêîâîäñòâîì ÎÎÎ «Ìÿñîïåðåðàáà-

òûâàþùèé çàâîä «ÐÅÌÈÒ» áûëî ïðèíÿòî ðåøå-

íèå î ðàçðàáîòêå è âíåäðåíèè íà ïðåäïðèÿòèè

êîìïëåêñà îáùåïðèçíàííûõ ìåæäóíàðîäíûõ ïðàê-

òèê. Â ðåçóëüòàòå ÷åãî áûëà ðàçðàáîòàíà ïðî-

ãðàììà ìíîãîñòóïåí÷àòîãî êîíòðîëÿ êà÷åñòâà, áåç-

îïàñíîñòè ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè, à òàêæå

óïðàâëåíèÿ ïðîèçâîäñòâåííûìè ïðîöåññàìè íà îñ-

íîâå ïðèíöèïîâ ÕÀÑÑÏ (ÍÀÑÑÐ).

Ñèñòåìàòè÷åñêèé ïîäõîä ê âûÿâëåíèþ,

îöåíêå, êîíòðîëþ è ïðåäîòâðàùåíèþ óãðîçû áåç-

îïàñíîñòè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ áûë çàêðåïëåí çà

êàæäûì çâåíîì öåïè ïðîèçâîäñòâåííîãî ïðî-

öåññà âûïóñêà áîëüøîãî êîëè÷åñòâà íàèìåíîâà-

íèé ïðîäóêòîâ [1].

«Ëþäè èìåþò ïðàâî îæèäàòü, ÷òî ïèùà, êîòî-

ðóþ îíè óïîòðåáëÿþò, ÿâëÿåòñÿ áåçîïàñíîé è ïðè-

ãîäíîé» — ýòîò òåçèñ îòðàæåí â «Îáùèõ ïðèíöè-

ïàõ ïèùåâîé ãèãèåíû» Ìåæäóíàðîäíîãî êîäåêñà

ïðàêòè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè [2]. Âçÿâ çà îñíîâó ìè-

ðîâîé îïûò è ïðàêòèêó, ÎÎÎ «Ìÿñîïåðåðàáàòû-

âàþùèé çàâîä «ÐÅÌÈÒ» âíåäðèë äîïîëíèòåëüíûå

òðåáîâàíèÿ Ãëîáàëüíîé èíèöèàòèâû ïî ïèùåâîé

áåçîïàñíîñòè (GFSI). Ýôôåêòèâíîñòü ðåàëèçàöèè

òðåáîâàíèé áûëà îöåíåíà íåìåöêèì îðãàíîì ïî

ñåðòèôèêàöèè DQS è ïîäòâåðæäåíà ìåæäóíàðîä-

íûìè ñåðòèôèêàòàìè ïî FSSC 22000 è ISO

22000, à òàêæå â ðàìêàõ ñèñòåìû äîáðîâîëüíîé

ñåðòèôèêàöèè ÕÀÑÑÏ-ÌßÑÎ â ñîîòâåòñòâèè ñ

ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 22000-2007.

ÎÎÎ

«Ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùèé

çàâîä

«ÐÅÌÈÒ» ñòàë ïåðâûì ïðåäïðèÿòèåì ìÿñíîé

ïðîìûøëåííîñòè, ïîëó÷èâøèì â ìàðòå 2012 ãîäà

âûñîêóþ îöåíêó âûïîëíåíèÿ òðåáîâàíèé öåëîãî

êîìïëåêñà ñòàíäàðòîâ ïî ñèñòåìå ìåíåäæìåíòà

áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè.

Ìåæäóíàðîäíûé ñòàíäàðò FSSC 22000 (Food

Safety System Certification standard) ïðåäñòàâëÿåò

ñîáîé ñõåìó ñåðòèôèêàöèè ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà

áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ïðåäïðèÿòèé

ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, âêëþ÷àþùåé ñòàíäàðò

ISO 22000, òåõíè÷åñêóþ ñïåöèôèêàöèþ

ISO/TS 22002-1 è äîïîëíèòåëüíûå òðåáîâàíèÿ

FSSC [3, 9]. Ñõåìà ñåðòèôèêàöèè FSSC 22000:2011

èìååò ïðèçíàíèå â ðàìêàõ Ãëîáàëüíîé èíèöèàòèâû

ïî áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ GFSI íàðàâíå

ñ òàêèìè òîðãîâûìè ñòàíäàðòàìè êàê IFS (Inter-

national food standart), BRC (British Retail Con-

sortium) è ò.ä. Ãëîáàëüíàÿ èíèöèàòèâà ïî áåç-

îïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ îðèåíòèðîâàíà íà

ïîñòîÿííîå ñîâåðøåíñòâîâàíèå ñèñòåì ìåíåäæ-

ìåíòà áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ôóíê-

öèîíèðóþùèõ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïèùåâîé ïðî-

ìûøëåííîñòè. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïðèíöèïû

ðàáîòû äàííîé îðãàíèçàöèè ïðèìåíÿþòñÿ â áîëåå

÷åì 150 ñòðàíàõ ìèðà. [4]

Ìåæäóíàðîäíûé ñòàíäàðò ISO 22000 ðàçðàáî-

òàí äëÿ ïðåäïðèÿòèé ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè è

îáúåäèíÿåò â ñåáå ñåìü ïðèíöèïîâ ìåíåäæìåíòà

áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè êîíöåïöèè

ÍÀÑÑÐ, à òàêæå âîñåìü ïðèíöèïîâ ìåíåäæìåíòà

êà÷åñòâà â ñîîòâåòñòâèè ñ ISO 9001, îáåñïå÷èâàÿ,

òàêèì îáðàçîì, èíòåãðàöèþ ïðèíöèïîâ ìåíåäæ-

ìåíòà áåçîïàñíîñòè è êà÷åñòâà ïðèìåíèòåëüíî ê

ïèùåâîé ïðîäóêöèè. Ñèñòåìà ìåíåäæìåíòà áåç-

îïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ðàçðàáîòàííàÿ â

ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ISO 22000, ïðåä-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека