ЭлБиб

áîðû è ïð.) è ÿâëÿåòñÿ ïî ñóùåñòâó

ðàçðàáîò÷èêîì «òîëüêî» èäåé, íå

ó÷èòûâàåò èíòåðåñû îòå÷åñòâåí-

íûõ ïðîèçâîäèòåëåé, îòñòàåò îò çà-

ïàäíûõ âåÿíèé. Íå ëèøíèì áóäåò

íàïîìíèòü, ÷òî ìíîãèå óñïåøíûå

íûíå êîììåð÷åñêèå ïðåäïðèÿòèÿ,

÷üè áðåíäû èçâåñòíû â ñòðàíå è çà

åå ïðåäåëàìè, ðàáîòàþò è ïî ñåé

äåíü íà òåõ áàçîâûõ îñíîâàõ, êîòî-

ðûå åùå â ñîþçíûå âðåìåíà áûëè

ðàçðàáîòàíû ïðèêëàäíîé íàóêîé î

ìÿñå, ëèöîì êîòîðîé âñåãäà ÿâ-

ëÿëñÿ ÂÍÈÈÌÏ. Ïðè ýòîì ó÷ðå-

äèòåëÿìè è ðóêîâîäèòåëÿìè ïî-

äîáíûõ

êîíêóðåíòîñïîñîáíûõ

êîìïàíèé, ñîçäàííûõ íà çàðå íå-

ñòàáèëüíûõ 90-õ, ÿâëÿþòñÿ âû-

õîäöû èç íàóêè, ìíîãèå èç êîòî-

ðûõ èìåþò êàíäèäàòñêèå è

äîêòîðñêèå ñòåïåíè, ÿâëÿþòñÿ ëàó-

ðåàòàìè Ãîñïðåìèé çà äîñòèæåíèÿ

â íàóêå è òåõíèêå. Ðåçóëüòàòû èñ-

ñëåäîâàíèé, ïðîâåäåííûõ ó÷å-

íûìè â òå÷åíèå íå îäíîãî äåñÿòè-

ëåòèÿ, ïîçâîëèëè âî ìíîãîì

ñîçäàòü èíæåíåðíûå «ïîäïîðêè»

ñîâðåìåííîé

ðåôîðìèðóåìîé

ìÿñíîé îòðàñëè Ðîññèè [1].

Òåîðåòè÷åñêàÿ áàçà îòå÷åñòâåí-

íîé ïðèêëàäíîé íàóêè î ìÿñå ÿâ-

ëÿåòñÿ îáùåïðèçíàííîé â ìèðå,

îñòàåòñÿ íà âûñøåì óðîâíå, ïðî-

äîëæàåò ðàçâèâàòüñÿ è ÿâëÿåòñÿ ðå-

àëüíûì èíñòðóìåíòîì äëÿ íîâûõ

ðàçðàáîòîê. Îäíàêî ñåãîäíÿ ó÷å-

íûå âûíóæäåíû ïðîâîäèòü ìíîãèå

ïåðñïåêòèâíûå èññëåäîâàíèÿ çà

ñâîé ñ÷åò (à çíà÷èò ñ ìèíèìàëüíûì

áþäæåòîì è ñëèøêîì ìåäëåííî),

òàê êàê áèçíåñ íåîõîòíî âêëàäû-

âàåò äåíüãè â ðàçðàáîòêó èííîâà-

öèîííûõ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé,

ñïîñîáíûõ çàíÿòü ëèäèðóþùåå

ìåñòî ÷åðåç 5-6 ëåò.

ÃÍÓ ÂÍÈÈÌÏ èì. Â.Ì. Ãîð-

áàòîâà çàíèìàåòñÿ ñîçäàíèåì è

âíåäðåíèåì âûñîêîýôôåêòèâíûõ

òåõíîëîãèé â îáëàñòè ìÿñîïåðåðà-

áîòêè áîëåå 80 ëåò. Áëàãîäàðÿ ðà-

áîòàì èíñòèòóòà ìÿñíàÿ ïðîìûø-

ëåííîñòü Ðîññèè è ñòðàí ÑÍÃ

èìååò ñåãîäíÿ ñâîé îñîáåííûé àñ-

ñîðòèìåíò ÃÎÑÒîâñêèõ ìÿñíûõ

ïðîäóêòîâ, âñåãäà âûçûâàþùèõ

âîñòîðã çàðóáåæíûõ äåãóñòàòîðîâ.

Òåîðåòè÷åñêèå è ýêñïåðèìåíòàëü-

íûå òðóäû ó÷åíûõ èíñòèòóòà ïî

îñíîâíûì ïðîöåññàì â ìÿñíîé

ïðîìûøëåííîñòè øèðîêî èñïîëü-

çîâàíû, è äî ñèõ ïîð ïðèìåíÿþòñÿ

ñïåöèàëèñòàìè ðàçíûõ ñòðàí ïðè

ðàçðàáîòêå òåõíîëîãè÷åñêîãî îáî-

ðóäîâàíèÿ. Îãðîìåí âêëàä ó÷åíûõ

èíñòèòóòà â ðàçâèòèå áèîõèìèè

ìÿñà è ðàçðàáîòêè ñîâðåìåííûõ

ìåòîäîâ èññëåäîâàíèé ìÿñíîé

ïðîäóêöèè. Íå îñòàâàëèñü âñå ýòè

ãîäû áåç âíèìàíèÿ è ïîòðåáíîñòè

ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè â ïèùå-

âûõ èíãðåäèåíòàõ, äîáàâêàõ, âñïî-

ìîãàòåëüíûõ ñðåäñòâàõ. Áàêïðåïà-

ðàòû, íèòðèòíî-ïîñîëî÷íûå ñìå-

ñè, àðîìàòèçàòîðû, ñìåñè ïðÿíî-

ñòåé, êîïòèëüíûå ïðåïàðàòû, âêó-

ñîàðîìàòè÷åñêèå, ôóíêöèîíàëü-

íûå è óãëåâîäíûå êîìïëåêñû,

áàêòåðèîñòàòèêè, ñòàáèëèçàòîðû,

áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå êîì-

ïëåêñû äëÿ äåòñêîãî è ñïåöèàëèçè-

ðîâàííîãî ïèòàíèÿ, ñòàðòîâûå

êóëüòóðû, êîëëàãåíîâûå îáîëî÷êè

è ïëåíêè – äàëåêî íå ïîëíûé ïå-

ðå÷åíü òîãî, ÷òî ñîçäàíî â ñòåíàõ

Èíñòèòóòà, ÷òî ÿâëÿåòñÿ àëüòåðíà-

òèâîé èìïîðòíûì àíàëîãàì, íàä

÷åì ïðîäîëæàþò ðàáîòàòü ó÷åíûå.

Îäíà èç çàäà÷ íàóêè, ðåçóëü-

òàòû äåÿòåëüíîñòè êîòîðîé äîëæ-

íû áûòü ýêîíîìè÷åñêè ðåíòà-

áåëüíû – íàéòè äëÿ ñàìèõ ïðåä-

ïðèÿòèé ýôôåêòèâíóþ êîììåð÷å-

ñêóþ ôîðìó âçàèìîâûãîäíîãî

ñîòðóäíè÷åñòâà ñ íàóêîé. Ïðåä-

ïðèÿòèå çíàåò, êàê âûáðàòü êà÷å-

ñòâåííîå ñûðüå, ïîòðàòèòüñÿ íà

îáîðóäîâàíèå, ðàáî÷óþ ñèëó, ìî-

äåðíèçàöèþ ïðîèçâîäñòâà, ðàñøè-

ðåíèå àññîðòèìåíòà, óâåëè÷åíèå

ïëîùàäåé, îáúåìà âûïóñêàåìûõ

ïðîäóêòîâ, íî íå âñå ïðåäïðèÿòèÿ

ïðàâèëüíî ïîíèìàþò êàê â áþäæåòå

ñôîêóñèðîâàòü òðàòû íà íàóêó.

Ïðåäñòàâëÿåò èíòåðåñ ñîâåð-

øåíñòâîâàíèå ñèñòåìû ðàñõîäîâ

ïðåäïðèÿòèÿ íà ðàçðàáîòêó èííî-

âàöèé è îòðàæåíèÿ èõ, íàïðèìåð,

â ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè, ïðî-

èçâåäåííîé ñ ïðèìåíåíèåì ðàçðà-

áîòàííîãî íàóêîé òåõíîëîãè÷å-

ñêîãî ðåøåíèÿ. Î÷åâèäíî, ÷òî

ðàçðàáîòàòü ñîáñòâåííóþ èííîâà-

öèîííóþ òåõíîëîãèþ ñëîæíåå,

÷åì ïîòî÷íî âûïóñêàòü ïðîäóêöèþ

ïî íîâîé óæå ñîçäàííîé çà ðóáå-

æîì òåõíîëîãèè. Â ñòðàíàõ Åâ-

ðîïû, Ñåâåðíîé Àìåðèêè, Àâñòðà-

ëèè äàâíî ñîçäàíû è óñïåøíî

ôóíêöèîíèðóþò ïðîãðàììû ôè-

íàíñèðîâàíèÿ ïðèêëàäíûõ íà-

ó÷íûõ èññëåäîâàíèé èç ñðåäñòâ ãî-

ñóäàðñòâåííîãî

áþäæåòà

áèçíåñ-ñîîáùåñòâ. Òàê, â 2005

ãîäó ÑØÀ çàòðàòèëè íà ðàçâèòèå

áèîòåõíîëîãèé ñâûøå 83 ìëðä

äîëë. Òðàíñíàöèîíàëüíûå êîìïà-

íèè åæåãîäíî ôîðìèðóþò ôîíäû

íà ðàçâèòèå ïðèêëàäíûõ íàó÷íûõ

èññëåäîâàíèé, ñîñòàâëÿþùèå äî

14% îò îáúåìîâ ïðîäàæ. Íàïðè-

ìåð, îáúåì èíâåñòèöèé â íàó÷íûå

ðàçðàáîòêè â îáëàñòè ïðîäóêòîâ

ïèòàíèÿ ó ôèðìû «Íåñòëå» åæå-

ãîäíî ñîñòàâëÿåò äî 500 ìëí åâðî.

Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ïðèêëàä-

íûå íàóêè â Ðîññèè íå âõîäÿò â

ïðèîðèòåòíûé ïåðå÷åíü ãîñó-

äàðñòâà, ãîòîâîãî ìàêñèìàëüíî

âêëàäûâàòü äåíüãè â ìåäèöèíó, ãå-

íåòèêó, èíæåíåðèþ, êîìïüþòåð-

íûå òåõíîëîãèè, îáîðîííóþ ïðî-

ìûøëåííîñòü, íàíîòåõíîëîãèè.

Ïîçèöèÿ ãîñóäàðñòâà îäíîçíà÷íàÿ

– âíóòðèîòðàñëåâûå èññëåäîâàíèÿ

äîëæåí íà÷èíàòü ôèíàíñèðîâàòü

áèçíåñ. Îòå÷åñòâåííûé áèçíåñ,

ïîëó÷àÿ ïðèáûëü îò ðåàëèçàöèè

ñâîåãî ïðîäóêòà è íå èìåÿ íàëîãî-

âûõ ëüãîò îò âëîæåíèé â íàó÷íûå

èññëåäîâàíèÿ, íå çàèíòåðåñîâàí â

èíâåñòèðîâàíèè ñîáñòâåííîãî êà-

ïèòàëà â íàóêó. Áèçíåñó áëèæå ðå-

øàòü ñèþìèíóòíûå ïðîáëåìû êîí-

êóðåíöèè íà âíóòðåííåì ðåãèîíà-

ëüíîì ðûíêå áåç ïîìîùè íàó÷íî-

òåõíè÷åñêîãî ïðîãðåññà ïóòåì

âíåäðåíèÿ òåõíè÷åñêèõ ðåøåíèé è

òåõíîëîãèé, ïðîâåðåííûõ îòå÷å-

ñòâåííîé è çàðóáåæíîé ïðàêòè-

êîé. Ýòè òåõíîëîãèè ñåãîäíÿ ðà-

áîòàþò, íî ïîçâîëÿò ëè îíè

ñîçäàòü ôóíäàìåíò äëÿ ýôôåêòèâ-

íîãî ðàçâèòèÿ íà áëèæàéøèå 3-5

ëåò, íà ïîñëåäóþùèå 10-20 ëåò?

Íåîáõîäèìû ïðàâîâûå ìåõà-

íèçìû, êîòîðûå ïîáóæäàëè áû

êîìïàíèè ê èíâåñòèöèÿì â èííî-

âàöèè. Ýòî ñåðüåçíåéøàÿ çàäà÷à

ãîñóäàðñòâà – ñîçäàâàòü ñòèìóëû

íàó÷íî-òåõíè÷åñêîãî ïðîãðåññà,

âûõîäÿ çà ðàìêè âíóòðåííåé ìîòè-

âàöèè áèçíåñà. Ãîñóäàðñòâî ïîêà

íå èìååò ÷åòêî ïîäòâåðæäåííîé

ïðàâîâûìè ðû÷àãàìè ïîçèöèè â

îòíîøåíèè çàêàçà áèçíåñó íà ïðî-

èçâîäñòâî ñîöèàëüíî çíà÷èìûõ

ïðîäóêòîâ – äåòñêîãî, ëå÷åáíî-

ïðîôèëàêòè÷åñêîãî, ñïåöèàëèçè-

ðîâàííîãî ïèòàíèÿ (â ò.÷. äëÿ

ëþäåé, ðàáîòàþùèõ â òðóäíûõ

óñëîâèÿõ, àðìèè, ñïîðòñìåíîâ è

ò.ä.). Îäíàêî è â ýòîì íàïðàâëåíèè

ãîñóäàðñòâî äåëàåò îïðåäåëåííûå

øàãè. Â ÷àñòíîñòè, 21 íîÿáðÿ

2011 ãîäà áûë ïðèíÿò Ôåäåðàëü-

íûé çàêîí ¹ 330-ÔÇ «Î âíåñå-

Всё о МЯСЕ

Прикладная наука - мясоперерабатывающей отрасли

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

№ 2 апрель 2012

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека