ЭлБиб

Прикладная наука - мясоперерабатывающей отрасли

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

№ 2 апрель 2012

Всё о МЯСЕ

íàïëûâà íà ðûíîê ðàçíîîáðàçíîé

ïèùåâîé ïðîäóêöèè ñî âñåõ êîí-

öîâ ñâåòà, à, âñëåäñòâèå ïðîáåëîâ

â íàøåì çàêîíîäàòåëüñòâå è îòñóò-

ñòâèÿ ñôîðìèðîâàííîé îáùåíà-

öèîíàëüíîé ñèñòåìû ïðîñëåæè-

âàåìîñòè, èäåíòèôèöèðîâàòü ïðî-

äóêò ìîæíî áóäåò òîëüêî èíñòðó-

ìåíòàëüíûìè ìåòîäàìè, íàïðè-

ìåð, ñ ïðèìåíåíèåì ãåíîìíûõ è

ïðîòåîìíûõ òåõíîëîãèé.

Èííîâàöèîííûì ñëåäóåò ñ÷è-

òàòü ïîäõîä ê ñèñòåìíîìó êîíò-

ðîëþ è ïðîãíîçèðîâàíèþ êà÷åñòâà

è òåõíîëîãè÷íîñòè ìÿñíîãî ñûðüÿ

íà îñíîâå áèîñåíñîðîâ, êîòîðûå áû

ïîçâîëèëè äåëàòü ýòî òî÷íî, îïåðà-

òèâíî, â íåïðåðûâíîì ïîòîêå.

Ïîêà ñàìîé çàèíòåðåñîâàííîé

ñòîðîíîé â ðàçâèòèè èííîâàöèé

îñòàåòñÿ ÂÍÈÈÌÏ áëàãîäàðÿ íà-

ó÷íîìó èíòåðåñó ñâîèõ ñîòðóäíè-

êîâ ê íîâûì èäåÿì [3].

Èíñòèòóòó åñòü, ÷òî ïðåäëî-

æèòü áèçíåñó, ïðè ýòîì ïîèñê

íîâûõ èäåé è ðàáîòà íàä íîâûìè

ïðîäóêòàìè ïðîäîëæàåòñÿ. Áîëü-

øîå âíèìàíèå óäåëÿåòñÿ ðàáîòå ñ

ïðåäïðèÿòèÿìè îòðàñëè. Äëÿ íóæä

ïðåäïðèÿòèé ðàçðàáàòûâàþòñÿ íî-

âûå íîðìàòèâíûå è òåõíè÷åñêèå

äîêóìåíòû. Åæåãîäíî áîëüøîé

îáúåì ðàáîò âûïîëíÿåòñÿ ïî îêà-

çàíèþ ïîìîùè ïî âíåäðåíèþ

ðàíåå çàâåðøåííûõ ðàçðàáîòîê, à

òàêæå ïî âûïîëíåíèþ äîãîâîðîâ ñ

ïðåäïðèÿòèÿìè è îðãàíèçàöèÿìè.

Îäíîé èç çàäà÷ ãîñóäàðñòâåí-

íîãî ìàñøòàáà äëÿ Èíñòèòóòà ÿâ-

ëÿåòñÿ ðàçðàáîòêà íàöèîíàëüíûõ

ñòàíäàðòîâ äëÿ ìÿñíîé ïðîìûø-

ëåííîñòè, âåäü èìåííî ÃÎÑÒîâ-

ñêàÿ ïðîäóêöèÿ ïîëüçóåòñÿ íàè-

áîëüøèì äîâåðèåì è ñïðîñîì

ïîòðåáèòåëåé. Îäíàêî ïðåäïðèÿ-

òèÿ íà÷èíàþò ïðîÿâëÿòü àêòèâ-

íîñòü â îáñóæäåíèè ñòàíäàðòîâ

òîëüêî ïîñëå èõ óòâåðæäåíèÿ, çà-

÷àñòóþ ïðåíåáðåãàÿ âîçìîæ-

íîñòüþ îçíàêîìèòüñÿ ñ èõ îïóáëè-

êîâàííûìè ïðîåêòàìè, íàõîäÿ-

ùèìèñÿ íà ñòàäèè ñîãëàñîâàíèÿ,

êîãäà âíåñåíèå îáîñíîâàííûõ êîð-

ðåêòèâ åùå âîçìîæíî. Ïðèìåðîâ

æå ôèíàíñèðîâàíèÿ ðàçðàáîòêè

ñòàíäàðòîâ ñî ñòîðîíû áèçíåñà,

êàê ýòî ïðîèñõîäèò â ðàçâèòûõ

ñòðàíàõ, â îòå÷åñòâåííîé ìÿñíîé

ïðîìûøëåííîñòè ïîêà íåò.

Ñîòðóäíèêè Èíñòèòóòà ïðèíè-

ìàþò àêòèâíîå ó÷àñòèå â èíòåðíà-

öèîíàëüíûõ è ðîññèéñêèõ êîíôå-

ðåíöèÿõ, ó÷àñòâóþò â îáìåíå

îïûòîì ñ èíîñòðàííûìè êîëëå-

ãàìè, ðåãóëÿðíî âûñòóïàþò íà ñå-

ìèíàðàõ ïî ïîâûøåíèþ êâàëèôè-

êàöèè ñïåöèàëèñòîâ îòðàñëè,

ó÷àñòâóþò â ïîäãîòîâêå ïóáëèêà-

öèé â îòå÷åñòâåííûõ è çàðóáåæ-

íûõ èçäàíèÿõ, â êà÷åñòâå íàó÷íûõ

ðóêîâîäèòåëåé àêòèâíî ðàáîòàþò ñ

àñïèðàíòàìè è äèïëîìíèêàìè,

êðîïîòëèâî âçðàùèâàÿ íîâûå è

íîâûå ïîêîëåíèÿ ó÷åíûõ.

Â ïîñëåäíåå âðåìÿ îñîáóþ àê-

òóàëüíîñòü ïðèîáðåëà ïðîñâåòè-

òåëüñêàÿ ðàáîòà ñ ïîòðåáèòåëÿìè è

ïðåäñòàâèòåëÿìè ÑÌÈ. Ñ ïðîáëå-

ìîé íåäîâåðèÿ ïîòðåáèòåëÿ ñòàë-

êèâàþòñÿ íå òîëüêî íîâûå òåõíî-

ëîãèè, íî äàæå òðàäèöèîííûå è

äàâíî ïðèìåíÿåìûå, î êîòîðûõ

øèðîêèì êðóãàì ïîòðåáèòåëåé

ìàëî ÷òî èçâåñòíî. Â öåëÿõ ïî-

ïóëÿðèçàöèè ïîòðåáëåíèÿ ìÿñà è

ìÿñíîé ïðîäóêöèè ñîòðóäíèêè

Èíñòèòóòà àêòèâíî ó÷àñòâóþò â ðà-

áîòå ñ ïðåäñòàâèòåëÿìè òåëå- è ðà-

äèîêîìïàíèé, ãàçåò è íåîòðàñëå-

âûõ èçäàíèé, äëÿ òîãî, ÷òîáû áåç

îòòåíêà ñåíñàöèîííîñòè äîíåñòè

äî ïîòðåáèòåëÿ äîñòîâåðíóþ èí-

ôîðìàöèþ î íàó÷íûõ, òåõíîëîãè-

÷åñêèõ è çàêîíîäàòåëüíûõ àñïåêòàõ

ïðîèçâîäñòâà ìÿñà è ìÿñîïðîäóê-

òîâ. Èíñòèòóòîì íàêîïëåí îãðîì-

íûé îïûò, êîòîðûé ìîæåò ïîìî÷ü

ïðåäïðèÿòèÿì â ñâîèõ ðåãèîíàõ

ïðàâèëüíî âûñòðàèâàòü îòíîøåíèÿ

ñ ïîòðåáèòåëåì ÷åðåç ÑÌÈ.

Â áóäóùåì ìåõàíèçì ïðÿìîãî

êîíòàêòà ïðîèçâîäèòåëåé ñ ðàáîò-

íèêàìè íàóêè ïî ëþáûì âîïðîñàì

äîëæåí áûòü ÷åòêî ðåãëàìåíòèðî-

âàí, à ïîèñê è íàõîæäåíèå îáùåãî

âåêòîðà ñîâìåñòíîé ðàáîòû, íà-

ïðàâëåííîé íà íóæäû è ðàçâèòèå,

ïðåæäå âñåãî, ñàìîãî ïðåäïðèÿòèÿ

(÷òî áîëåå ÷åì àêòóàëüíî â ñâåòå

âñòóïëåíèÿ â ÂÒÎ), äîëæíû âîéòè

â ïîâñåäíåâíóþ æèçíü îòå÷åñòâåí-

íîãî èçãîòîâèòåëÿ ìÿñíûõ ïðîäóê-

òîâ, ñòàòü òàêèì æå ïðîñòûì, ïî-

íÿòíûì è äîñòóïíûì êàê ïðèñóò-

ñòâèå ïîä ðóêîé ïðåäìåòîâ ïåðâîé

íåîáõîäèìîñòè, îáëåã÷àþùèõ ðà-

áîòó ïðîôåññèîíàëàì ñâîåãî äåëà,

è íå âîñïðèíèìàòüñÿ êàê íå÷òî îòî-

ðâàííîå îò ñîâðåìåííûõ ðåàëèé.

Ïðèêëàäíàÿ íàóêà íèêîãäà íå

îòäåëÿëà ñåáÿ îò ïðîìûøëåííî-

ñòè, íî äëÿ óäîâëåòâîðåíèÿ îò-

ðàñëè â èííîâàöèÿõ íåäîñòàòî÷íî

îäíîñòîðîííåãî ýíòóçèàçìà ó÷å-

íûõ. Ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíû ñòðå-

ìèòüñÿ ê òîìó, ÷òîáû ñòàòü ïîëíî-

ïðàâíûìè ó÷àñòíèêàìè ðàçâèòèÿ

íàó÷íî-òåõíè÷åñêîãî ïðîãðåññà,

òåñíî ñîòðóäíè÷àòü ñ ïðåäñòàâèòå-

ëÿìè íàóêè, êîìïëåêñíî è áîëåå

øèðîêî ïîäõîäèòü ê ðåøåíèþ

çàäà÷ ïî ðàçâèòèþ ïðîèçâîäñòâà,

óìåòü âèäåòü äîëãîñðî÷íûå ïåð-

ñïåêòèâû.

Литература

1. Лисицын А.Б. Научное обеспечение мо-

дернизации пищевой промышленности в

аспекте продовольственной безопасно-

сти. /Модернизация пищевой промыш-

ленности в решении проблем обеспече-

ния пищевой безопасности России. –

Сборник докладов Международной кон-

ференции. – 2011. – с.28-46.

2. Чернуха И.М., Кузнецова О.А. Оценка

опасных факторов при внедрении си-

стему управления безопасностью пище-

вой продукции, основанной на принципах

ХАССП /Все о мясе – 2010 - № 1.

3. Кубышко А.А. Прикладная наука во ВНИ-

ИМПе: самые перспективные проекты фи-

нансируем сами // Все о мясе – 2010 - №5.

4. Искаков М.Х. ВНИИМП жизненно заинте-

ресован в инновационном развитии от-

расли // Все о мясе – 2010 - №5.

5. Семенова А.А., Лебедева Л.И., Насонова

В.В., Мотовилина А.А., Веретов Л.А.

Новые технологии увеличения сроков год-

ности мясной продукции. //Пищевая про-

мышленность – 2011 - №4.

Контакты:

Андрей Борисович Лисицын,

тел. +7(495) 676-95-11

Анастасия Артуровна Семенова,

тел.: +7(495) 676-61-61,

Ирина Михайловна Чернуха,

тел. +7(495) 676-72-11

Леонид Александрович Веретов,

тел. +7 (495) 676- 73-61

→

│

Прикладная наука никогда не отделяла себя от промышленности, но для

удовлетворения отрасли в инновациях недостаточно

одностороннего энтузиазма ученых

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека