ЭлБиб

4 / 64

СОДЕРЖАНИЕ / № 2 апрель 2012
2 № 2 апрель 2012 Всё о МЯСЕ
ОТ РЕДАКЦИИ
Прикладная наука - мясоперерабатывающей отрасли . . . . . . . . 1
ГЛАВНАЯ ТЕМА
А.Б. Лисицын, А.А. Семенова, И.М.Чернуха, Л.А.Веретов
Наука и отрасль: партнерство в современных условиях . . . . . . 4
В.Е.Куцакова, А.А.Семенова
Пищевые белковые ингредиенты из побочных продуктов
мясопереработки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
А.А.Семенова, В.В.Насонова, М.Ю.Минаев, Д.Е.Кровопусков, А.И.Рогатин
Роль стартовых культур в производстве
сырокопченых и сыровяленых колбас . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
ТЕХНОЛОГИИ
И. Дёмин, Г. Шальк
Повышение доходности за счет эффективного
использования сырья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Г.П.Горошко
Рекомендации по оценке стабильности и адекватности
свойств изготовленных мясопродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
В.Б.Крылова, А.В.Полукарова
Изучение динамики показателей качества гетерогенных
консервированных продуктов в зависимости
от режимов тепловой обработки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА
В.А.Перчун
Пищевая клетчатка: перспективный продукт
теперь производят в России . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Саида Рашитова
Мясные полуфабрикаты: неизменная польза
модифицированной атмосферы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Всё о МЯСЕТЕОРИЯ И ПРАКТИКА
ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА
Мясной Союз России
Всероссийский
научно-исследовательский
институт мясной промышленности
им. В.М. Горбатова
Главный редактор: А.Б. Лисицын
Заместитель главного редактора:
А.А. Кубышко
Ответственный секретарь:
А.Н. Захаров
Размещение рекламы:
М.И. Савельева тел. (495) 676-93-51
И.К. Петрова
тел./факс (495) 676-72-91
Подписка и распространение:
И.К. Петрова
тел./факс (495) 676-72-91
Вёрстка: М.О. Василевский
тел./факс (495) 676–72–91
Адрес ВНИИМПа: 109316,
Москва, Талалихина, 26
Телефоны: 676–93–51, 676–72–91
E-mail:
Электронная версия журнала
на сайте
Журнал зарегистрирован
в Россвязьохранкультуре
Регистрационный №:
016822 от 24.11.97 г.
ISSN 2071-2499
Периодичность: 6 выпусков в год
Издается с января 1998 г.
Подписные индексы: в каталоге
OAO «Агентство «Роспечать» 81260,
ООО «Агентство «Интер-почта-2003»;
ООО «РУНЭБ»;ООО «Агентство
«Деловая пресса»; ООО «Агентство
«Артос-ГАЛ»; ЗАО «МК-ПЕРИОДИКА»;
ООО «Пресс-курьер»
Содержание
№ 2 апрель 2012
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека