ЭлБиб

Всё о МЯСЕ

Íàó÷íî-òåõíè÷åñêèé ïðîãðåññ

îêàçûâàåò îãðîìíîå âëèÿíèå íà

ìèðîâîé ðûíîê òîâàðîâ è óñëóã,

íî èíòåíñèâíîñòü è ýôôåêòèâ-

íîñòü åãî âîçäåéñòâèÿ íà îòäåëü-

íûå îòðàñëåâûå ðûíêè ðàçëè÷íà.

Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî â íàèìåíüøåé ñòå-

ïåíè, íàó÷íî-òåõíè÷åñêèé ïðî-

ãðåññ âëèÿåò íà ïðîäîâîëüñòâåí-

íûå ðûíêè, îòëè÷àþùèåñÿ âûñî-

êîé ñòåïåíüþ êîíñåðâàòèçìà, ñîç-

äàâàåìîãî çàêîíîäàòåëüñòâîì è

òðàäèöèîííûìè ïðèñòðàñòèÿìè

ïîòðåáèòåëåé.

Ñîçäàòü èííîâàöèîííîå ðåøå-

íèå, êîòîðîå ïîçâîëèëî áû ïðî-

èçâîäèòåëþ â êîðîòêèå ñðîêè ïî-

ëó÷èòü ïðèáûëü îò åãî âíåäðåíèÿ,

â ðàçû ñíèçèòü ñåáåñòîèìîñòü ïðî-

äóêöèè, ïðè ýòîì óëó÷øèòü êà÷å-

ñòâî, ïîêàçàòåëè áåçîïàñíîñòè è

ñðîêè ãîäíîñòè, íå ïðîòèâîðå÷à

çàêîíîäàòåëüíîé ïðàêòèêå è ïî-

òðåáèòåëüñêèì çàïðîñàì – ïðàêòè-

÷åñêè ñëîæíî è âûñîêîçàòðàòíî.

Íî èìåííî ýòîãî æäóò ïðåäïðèÿ-

òèÿ, ïðåäñòàâëÿþùèå ñâîå âçàèìî-

äåéñòâèå ñ íàóêîé ïî îáðàçöàì ñî-

âåòñêîé ñèñòåìû, êîãäà íàóêà

ðàçðàáàòûâàëà, èñïûòûâàëà, äîêà-

çûâàëà ýôôåêòèâíîñòü, âíåäðÿëà,

à ïðåäïðèÿòèþ îñòàâàëîñü ïîñòà-

âèòü äåëî «íà øèðîêóþ íîãó» è

ïîæèíàòü ïëîäû.

Ñåé÷àñ âðåìåíà èçìåíèëèñü,

íî ïðåäïðèÿòèÿ â áîëüøèíñòâå

ñâîåì ïðåäïî÷èòàþò âêëàäûâàòü

ôèíàíñîâûå ðåñóðñû íå â ïîòåí-

öèàë è ðàçâèòèå íàó÷íî-òåõíè÷å-

ñêîãî ïðîãðåññà, à â òî, ÷òî ìîæåò

ïðèíåñòè áûñòðóþ îòäà÷ó, â òî,

÷òî íå íóæíî ðàçðàáàòûâàòü, à

ìîæíî ïðèîáðåñòè óæå â ãîòîâîì

âèäå - èìïîðòíîå îáîðóäîâàíèå,

èçâåñòíóþ ëèíåéêó ïèùåâûõ äîáà-

âîê, àïðîáèðîâàííóþ êîíêóðåí-

òàìè, íî óæå íå ÿâëÿþùóþñÿ èí-

íîâàöèîííîé, òåõíîëîãèþ. Îêóïà-

åìîñòü, íàïðèìåð, â ñëó÷àå ñ îáî-

ðóäîâàíèåì, ñîñòàâëÿåò íåñêîëüêî

ìåñÿöåâ. Ñðîê ðàçðàáîòêè íàó÷íî-

òåõíè÷åñêîé èäåè â óäîáíîé äëÿ

ïðîèçâîäñòâåííèêà ôîðìå, êàê

ïðàâèëî, ñîñòàâëÿåò îò 1 ãîäà äî

íåñêîëüêèõ ëåò. Ïðîöåññ ìîæíî

óñêîðèòü, íî äëÿ ýòîãî òðåáóåòñÿ

æèâîé èíòåðåñ è ó÷àñòèå êîíêðåò-

íîãî ïðåäïðèÿòèÿ èëè ãðóïïû

ïðîèçâîäèòåëåé.

Äëÿ èçâëå÷åíèÿ ìàêñèìàëüíîé

âûãîäû èç ñîòðóäíè÷åñòâà ñ íàó-

êîé ïðåäïðèÿòèÿì, èìåþùèì ðàç-

íûå ðûíêè ñáûòà, íóæíî îáúåäè-

íÿòüñÿ â êîììåð÷åñêèå àññîöèà-

öèè, ïàðòíåðñòâà, êàê ýòî ïðèíÿòî

â ìèðå. Òîãäà ðåçóëüòàò, ïîëó÷åí-

íûé îò âíåäðåíèÿ îäíîé îòäåëüíî

âçÿòîé èííîâàöèè, ìîæåò ïðè-

íåñòè âûãîäó ñðàçó íåñêîëüêèì

ïðåäïðèÿòèÿì, íî ïðîäóêòèâíîìó

ó÷àñòèþ â ïðîìûøëåííûõ òîâàðè-

ùåñòâàõ íàøèì ïðîèçâîäñòâåííè-

êàì ìåøàåò ìåíòàëèòåò 90-õ ãîäîâ:

êàæäûé ñàì çà ñåáÿ, êàæäûé êàæ-

äîìó êîíêóðåíò, åñëè è âêëàäû-

âàòüñÿ â ðàçðàáîòêó èííîâàöèè, òî

îáÿçàòåëüíî ýêñêëþçèâíîé. Ïðåä-

ïðèÿòèÿ èìåþò îïðåäåëåííóþ ïî-

òðåáíîñòü â ñîòðóäíè÷åñòâå ñ íàó-

êîé, íî îáëàäàþò ðàçíûìè ñòðàòå-

ãèÿìè ðàçâèòèÿ, íå ïîäêðåïëåí-

íûìè äèðåêòèâàìè ñîöèàëüíîé

ïîëèòèêè ãîñóäàðñòâà â îáëàñòè

ðàçâèòèÿ ïðîèçâîäñòâà ìÿñîïðî-

äóêòîâ, çäîðîâîãî ïèòàíèÿ è ò.ä.,

è ïîîäèíî÷êå íå õîòÿò èëè íå

èìåþò âîçìîæíîñòè âêëàäûâàòüñÿ

â ðàçðàáîòêó èííîâàöèé.

Ïðèíÿòî ñ÷èòàòü, ÷òî íàóêà,

êîòîðàÿ ïî îïðåäåëåíèþ íå ìîæåò

ïîçâîëèòü ñåáå ïîäîáíî ïðåä-

ïðèÿòèþ áûòü ïîòî÷íûì èçãîòî-

âèòåëåì è ðåàëèçàòîðîì êîíå÷íûõ

ñåãìåíòîâ ïðîìûøëåííîé äåÿòåëü-

íîñòè (ìÿñíûå ïðîäóêòû, áåëêè,

ïèùåâûå äîáàâêè, îáîëî÷êè, ïðè-

→

Наука и отрасль:

партнерство

в современных условиях

современных экономических условиях вопрос о взаимодействии мя-

соперерабатывающей отрасли и прикладной науки является акту-

альным с позиции совместного развития отечественной мясной про-

мышленности и обеспечения конкурентоспособности продуктов ее

производства. Технические решения по изготовлению продукции, кото-

рые наряду с качеством и ценой определяют ее конкурентоспособность,

как правило, не видны потребителю, но именно они определяют пре-

имущества того или другого производителя. Сделать конкурентоспособ-

ной продукцию – задача, прежде всего, изготовителя, сделать конкурен-

тоспособной новую технологию – задача науки.

А.Б. Лисицын

, академик РАСХН, доктор техн. наук,

А.А. Семенова

, доктор техн. наук,

И.М.Чернуха

, доктор техн. наук,

Л.А.Веретов

, канд. техн. наук, ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Прикладная наука - мясоперерабатывающей отрасли

№ 2 апрель 2012

Ключевые слова: мясоперерабатываю-

щая отрасль, прикладная наука, иннова-

ционные технологии, мясное сырье, мя-

сопродукты, качество и безопасность,

сроки годности

Предприятия в большинстве своем предпочитают вкладывать финансо-

вые ресурсы не в потенциал и развитие научно-технического прогресса,

а в то, что может принести быструю отдачу

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека