ЭлБиб

5 / 64

№ 5 октябрь 2011 / СОДЕРЖАНИЕ
3
№ 5 октябрь 2011 Всё о МЯСЕ
Редакционный совет:
Рогов И.А. – председатель
редакционного совета,
председатель Совета Мясного
Союза России, президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б. – директор
ВНИИМП, академик РАСХН
Захаров А.Н. – заместитель
директора ВНИИМП
по экономическим связям
и маркетингу,
кандидат технических наук
Ивашов В.И. – академик РАСХН
Ковалёв Ю.И. – генеральный
директор Национального союза
свиноводов, доктор
технических наук
Костенко Ю.Г. – главный научный
сотрудник лаборатории гигиены
производства и микробиологии,
доктор ветеринарных наук
Крылова В.Б. – заведующая
лабораторией технологии
консервного производства,
доктор технических наук
Мамиконян М.Л. – председатель
Правления Мясного Союза России,
кандидат экономических наук
Семёнова А.А. – заместитель
директора ВНИИМП по научной
работе, доктор технических наук
Сизенко Е.И. – академик РАСХН
Чернуха И.М. – заместитель
директора ВНИИМП по научной
работе, доктор технических наук
При перепечатке ссылка на журнал
обязательна.
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнениями авторов статей.
За содержание рекламы и объявлений
ответственность несет рекламодатель.
Фото на обложке предоставлено
ЗАО «Экспоцентр»
Подписано в печать: 28.10.11
Заказ №: 3883
Тираж: 1000 экз.
ООО «В2В Принт»
Содержание
№ 5 октябрь 2011
И.С. Хамагаева, И.В.Хамаганова, Н.В. Дарбакова, Н.А. Замбалова
Влияние культуральной жидкости пропионовокислых
бактерий на формирование качества вареных колбас . . . . . . . 37
А.А. Семенова, Е.К Туниева, А.И. Рогатин
Функциональные свойства животного белка
с низким рH и перспективы его использования
в технологии сырокопченых колбас . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
ЭКОНОМИКА
Н.Ф. Небурчилова, И.П. Волынская, Е.А. Мишенина
Рыночные стратегии ценообразования на предприятиях
мясной отрасли АПК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
В.Б. Крылова, Т.В. Густова
Питание:
традиции и современность в промышленном исполнении . . . . 44
СЫРЬЁ
А.А Семенова, И. В. Сусь, Е.К. Туниева, А. Г. Газизов
Анализ и сравнительная оценка
технологических свойств отрубов конины . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
А. Н. Захаров, Е.Б. Сусь
Электропроводность мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
В.Е.Никитченко, Р.Д. Ибрагимов, Т.А. Магомадов, Д.В. Никитченко
Мясная продуктивность баранов эдильбаевской породы
при разных уровнях выращивания и откорма . . . . . . . . . . . . . . . 50
НОРМАТИВНАЯ БАЗА
В.Н. Корешков, Л.М. Хохлова, С.А. Попов, С.В. Корешков
Методическая основа нормирования естественной убыли
мяса при холодильной обработке и хранении . . . . . . . . . . . . . . 54
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
О.В. Лисова
Веяния времени и национальных кухонь. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
РЕФЕРАТЫ
Аннотации на русском языке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
SummAry
Аннотации на английском языке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Элект
ро
нная Нау
чная СельскоХозяйствен
ная Библ отека