5 / 68
ВСЕ О МЯСЕ, 2-2007
3
СОДЕРЖАНИЕ
МЯСНОЙ СОЮЗ РОССИИ
ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
им. В.М. ГОРБАТОВА
НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ
ВСЁ О МЯСЕ
4
-2007
Журнал зарегистрирован в Государственном
Комитете по печати Российской Федерации
Регистрационный № 16822 от 24.11.97 г.
Периодичность - 1 раз в 2 месяца
Издается с января 1998 г.
Подписной индекс 81260 в каталоге агентства
«Роспечать»
Редакционный совет
Рогов И.А. –
председатель
редакционного совета,
председатель Совета
Мясного Союза России,
Президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б. –
директор
ВНИИМП, академик
РАСХН
Мамиконян М.Л. –
председатель Правления
Мясного Союза России,
канд. экон. наук
Костенко Ю.Г. –
зав.
лабораторией гигиены
производства и
микробиологии,
докт. вет. наук
Крылова В.Б. –
зав.
лабораторией технологии
консервного производства,
докт. техн. наук
Ковалев Ю.И. –
генеральный директор ОАО
«Царицыно»,
докт. техн. наук
Ивашов В.И. –
академик
РАСХН
Рыжов С.А. –
зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»,
докт. техн. наук
Сизенко Е.И. –
вице-
президент РАСХН,
академик
Сидоряк А.Н.
– зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»
СОДЕРЖАНИЕ
О РАЗНОМ
Биологические и поведенческие особенности свиней.................... 5
Основные породы свиней................................................................. 9
Пищевая ценность свинины............................................................12
Памятники свинье .......................................................................... 14
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ЭКОНОМИКА
Свиноводство –приоритетное направление развития
животноводства и мясной промышленности ................................16
Развитие производства свинины в мире ........................................ 25
Из опыта работы свиноводческих комплексов...............................30
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РАЗРАБОТКИ
И РЕКОМЕНДАЦИИ
Лисицын А.Б., Татулов Ю.В.
Пути повышения эффективности
переработки свинины.......................................................................37
Чернуха И.М., Сусь И.В., Миттельштейн Т.М.
Требования
к промышленно пригодным свиньям и полученному мясу:
взгляд переработчика........................................................................42
Семенова А.А., Лебедева Л.И., Насонова В.В., Веретов Л.А.
Раци-
ональное использование свинины в производстве мясопродук-
тов......................................................................................................45
Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиот ка