3 / 60
ВСЕ О МЯСЕ, 1-2007
1
СОДЕРЖАНИЕ
МЯСНОЙ СОЮЗ РОССИИ
ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
им. В.М. ГОРБАТОВА
НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ
ВСЁ О МЯСЕ
1
-2007
Журнал зарегистрирован в Государственном
Комитете по печати Российской Федерации
Регистрационный № 16822 от 24.11.97 г.
Периодичность - ежеквартально
Издается с января 1998 г.
Подписной индекс 81260 в каталоге агентства
«Роспечать»
Редакционный совет
Рогов И.А. –
председатель
редакционного совета,
председатель Совета
Мясного Союза России,
Президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б. –
директор
ВНИИМП, академик
РАСХН
Мамиконян М.Л. –
председатель Правления
Мясного Союза России,
канд. экон. наук
Костенко Ю.Г. –
зав.
лабораторией гигиены
производства и
микробиологии,
докт. вет. наук
Крылова В.Б. –
зав.
лабораторией технологии
консервного производства,
докт. техн. наук
Ковалев Ю.И. –
генеральный директор ОАО
«Царицыно»,
докт. техн. наук
Ивашов В.И. –
академик
РАСХН
Рыжов С.А. –
зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»,
докт. техн. наук
Сизенко Е.И. –
вице-
президент РАСХН,
академик
Сидоряк А.Н.
– зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»
СОДЕРЖАНИЕ
ДОБАВКИ
Лисицын А.Б., Семенова А.А., Цинпаев М.А.
Влияние
повышенного количества вводимого нитрита натрия
на качество сырокопченых колбас.....................................................3
Жаринов А.И., Писменская В.Н., Спасский К.Г., Иванова Е.С.
Принцип формирования жироудерживающей способности
крахмалов............................................................................................9
Горлов И.Ф., Шалимова О.А., Жадан Ю.В.
Применение пророст-
ков нута при моделировании рецептур рубленых
полуфабрикатов.................................................................................11
Прянишников В.В., Микляшевски П., Тонауэр Й., Ильтяков А.В.
Производство полуфабрикатов из мяса птицы по современным
технологиям.......................................................................................14
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
Устинова А.В., Лазутин Д.А., Микиртичев Г.А., Ступин Ю.И.
Пер-
спективы использования мяса страуса в детском питании.............16
ОПЫТ РАБОТЫ
Ильтяков А.В.
Велес: слагаемые успеха............................................19
Брыкля О.А., Семишин Е.В.
Тенденции современного
развития животноводства Орловской области................................21
ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА МЯСА
Нечаев А.Ю.
Диагностические возможности ветсанэкспертизы
мяса при трихинеллезе......................................................................26
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
Корешков В.Н., Лапшин В.А.
О безопасных условиях работ на холо-
дильниках мясной отрасли…………………………………………...............28
Электронная
Научная Сельск Хозяйственная Библиот ка