ЭлБиб

адежно защищает и выгодно показывает достоинства

колбас и мясных деликатесов, обеспечивает им продол

жительные сроки хранения – это барьерные термоусадоч

ные пакеты для упаковывания под вакуумом АМИВАК МВ.

Эра упакованных продуктов, давно наступившая на За

паде, пришла и к нам. Современные форматы торговли не

мыслимы без упаковки. Автор книги «Все об упаковке» То

мас Хайн с полным основанием утверждает, что не супер

маркеты создали упаковку, а упаковка создала их: «Упако

ванные продукты, безусловно, были главной движущей

силой в укрупнении магазинов и устранении человеческо

го посредничества из торговли». И действительно, совре

менная упаковка многофункциональна, высокотехнологич

на и выполняет не только присущие ей функции, но прода

ет сама товар не хуже, а подчас и лучше профессиональ

ного продавца.

Из научной литературы известно, что в странах Запад

ной Европы и Америки все без исключения мясные про

дукты продаются в упакованном виде. Это представляет

ся вполне логичным, потому что порча неупакованных про

дуктов в течение срока реализации составляет до 50%, а

упакованных – только около 3%. Россия очень быстро пе

ренимает западные стандарты упаковки и торговли. Яр

кое свидетельство этому – стремительно растущее число

продуктов, реализуемых только в упакованном виде и зна

чительный рост супер и гипермаркетов в крупных и сред

них городах страны. Помимо выполнения требований тор

говли, упаковка значительно увеличивает сроки реализа

ции продукции, что особенно актуально для скоропортя

щихся мясных изделий, и в особенности для продукции

деликатесной группы. На мясные деликатесы спрос дос

таточно ограничен из за их высокой стоимости, к тому же

он нестабилен как правило, резко возрастает перед праз

дниками и снижается в их отсутствие. Для таких продук

тов вакуумная упаковка, значительно увеличивающая сро

ки реализации, позволяет расширять географию поставок,

а также решить множество других вопросов, связанных с

хранением и реализацией этой продукции.

Два основных «врага» мяса, а также изготовленных из

него продуктов – кислород и микроорганизмы, в частно

сти, развивающиеся на поверхности аэробы. Окислитель

ные процессы и, соответственно, развитие аэробной мик

рофлоры приводят к изменению цвета продукта, потере

товарного вида вплоть до его порчи. Другой «враг» под

стерегает изнутри – это испарение свободной влаги, что

опять же ведет к потере товарного вида, а также, самое

главное, к потере массы и как следствие снижению при

были. Таким образом, практически любой вырабатывае

мый мясной продукт нуждается в защите от влияния упо

мянутых факторов. И, если при производстве эмульгиро

ванных колбасных изделий роль такой защиты выполняет

оболочка, помимо прочего еще и придающая изделию оп

ределенную форму, то в случае кусковых и цельномышеч

ных изделий эту функцию призван обеспечивать вакуум

ный пакет. Пакет должен обладать теми же барьерными

свойствами, что и оболочка, хорошо и плотно облегать

содержимое после вакуумирования, то есть удаления воз

духа из пакета. Материал, из которого изготовлен пакет,

БОЧИНСКИЙ А.А., КУБЫШКО О.В.

ООО ПКФ «Атлантис Пак»

должен обладать достаточной степенью термической

усадки, (она достигается путем кратковременного погру

жения упакованного продукта в горячую воду). Термоусад

ка позволяет разгладить складки и неровности, образую

щиеся после вакуумирования, при этом оптимальная сте

пень термоусадки пакета должна составлять от 25 до 45 %

в зависимости от его содержимого.

В случае упаковывания изделий с высокой степенью

связанной влаги, таких как вареные, варено копченые, сы

рокопченые колбасы в виде сервировочной нарезки, ис

пользование термоусадочной упаковки не обязательно.

Более того, нарезанные на слайсере продукты более эф

фектно смотрятся упакованными в прямоугольные пакеты

с элегантной этикеткой или печатью. Возможность нане

сения на такие пакеты флексографической печати явля

ется одним из немаловажных преимуществ.

Таким образом, использование барьерного пакета при

упаковывании мясной продукции позволяет увеличить сро

ки хранения и реализации продукции, что, в свою очередь,

помимо гарантированного сохранения качества, дает воз

можность более оперативно и качественно планировать

сбыт. Кроме того, вакуумная упаковка дает возможность

осуществлять торговлю под собственной торговой маркой

или брендом. Логотип, нанесенный на пакет, позволяет,

исключить возможность подделки или имитации, а также

делает товар узнаваемым, выделяя его среди прочих на

прилавках магазинов. Развитие торговли через супер и

гипермаркеты также диктует свои требования к внешнему

виду и качеству товара, в первую очередь, мясного. Он

должен быть порционно нарезан и упакован и, если этого

не сделано предприятием поставщиком, расфасовка его

будет осуществлена самим торговым предприятием, что

не всегда желательно. Супермаркет призван, прежде все

го, продавать, а стадия упаковывания, как одна из стадий

производственного процесса является правом и обязан

ностью производителя.

Продукт, выработанный и упакованный под определенной

торговой маркой, вызывает бoльшее доверие покупателя, а

маркировка на упаковке позволяет отразить всю цепочку

переработки вплоть до места происхождения сырья.

Таким образом, сегодня речь идет уже не о преиму

ществах упаковывания мясных продуктов под вакуумом

в барьерные пластиковые пакеты, это обязательная ста

дия технологического процесса. Большинство крупных

и средних мясоперабатывающих предприятий уже дав

но освоили производство мясной продукции в вакуум

ной упаковке, в полной мере осознав получаемые при

этом преимущества. Однако со временем стал влиять

еще один фактор – монополизированность рынка тер

моусадочных вакуумных пакетов Он был обусловлен от

сутствием у отечественных предприятий какого либо

опыта их изготовления и продвижения на рынок. И, если

недорогие нетермоусадочные пакеты выпускаются ря

дом российских фирм, то рынок барьерной и термоуса

дочной упаковки оказался практически полностью у ино

странных производителей.

Учитывая это, компания «Атлантис Пак» разработала

термоусадочные пакеты АМИВАК.

АМИВАК создан для деликатесов

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека