46 / 60
В связи с имеющимся дефицитом белка животного проис
хождения актуальна проблема привлечения новых дополни
тельных источников мясного сырья. Одним из таких источни
ков является мясо нутрии.
Этотпродуктпитанияотличает
ся высокими вкусовыми, диети
ческими и лечебно профилакти
ческими качествами. Рекоменду
ется для питания детей, подрост
ков, а также лиц, страдающих бо
лезнями пищеварительных орга
нов, сахарным диабетом, склеро
зом, болезнями почек и печени. Специфический аромат и вку
совые свойства обусловливаются наличием азотистых экстрак
тивных веществ небелкового характера, которые благоприятно
влияют на пищеварение, возбуждая аппетит.
Несмотря на высокую пищевую ценность мяса нутрии, оно
еще недостаточно максимально используется на комплекс
ную переработку и получение разнообразных видов продук
тов питания на промышленном уровне.
Мясо нутрии содержит, %: воды – 67…73, белка – 20…21,
минеральных веществ – 1,1…1,5, энергетическая ценность его
составляет (100 г) – 156 213 ккал. Калорийность мяса зависит
от упитанности животных, т.е. от содержания в нем жира. Жир
нутрии белый с кремовым оттенком, легко усваивается, так как
имеет невысокую температуру плавления. Высокое, по срав
нению с другими, йодное число мяса нутрии свидетельствует
о значительном содержании в нем жизненно важных непре
дельных жирных кислот (олеиновой, линолевой и др.).
По содержанию незаменимых аминокислот оно равноцен
но говядине и мясу кур.
О мясе нутрии
Назвав прошедший год «годом свиньи», Министр сельского
хозяйства Алексей Гордеев не ошибся. Объем объявленных ин
вестиций в свиноводство превысил $ 1 млрд. Собственными
мощностями обзаводятся традиционные импортеры мяса и да
лекие до сих пор от того сектора инвесторы.
«В свиноводство сейчас не инвестирует
только ленивый», утверждает президент
Мясного союза РФ М. Мамиконян. Внутрен
ний рынок с 2003 г. защищен импортными
квотами (в декабре их действие продлено до
2009 г.), мировые и внутренние цены на мясо
растут на десятки процентов ежегодно, а
цены на зерно в ушедшем году снижались
в результате вложения в производство мяса
оказались очень рентабельными. Привлека
тельности сектору добавляет поддержка
Минсельхоза РФ, субсидирующего до 2/3 процентной ставки
по банковским кредитам для мясопроизводителей.Чемпиона
ми по инвестициям в свиноводство могут стать АПК «Черки
зовский» и «Михайловский», которые контролирует семья И.
Бабаева. За 2005 г. Бабаев объявил о строительстве как мини
мум трех свинокомплексов стоимостью не меньше $120 млн
каждый, а общую сумму инвестиций в свиноводство предста
витель АПК летом оценивал в $500 600 млн. На региональный
рекорд претендует группа «Евросервис» из Санкт Петербур
га. В ноябре она подписала с администрацией Пензенской об
ласти соглашение о готовности вложить $227 млн в строитель
ство свинокомплекса и двух птицефабрик. С развития свино
водства начал возвращение в агробизнес и основатель хол
динга «Стойленская нива» Ф. Клюка, член российской «золо
той сотни» Forbes. «Сейчас свиньи нарасхват», объяснял Клю
ка свой выбор. Вкладывая в строительство свинокомплекса в
Белгородской области 500 млн руб и привлекая заем средств,
к 2007 г. миллионер рассчитывает получить свиноводческий
бизнес с годовым оборотом 3 млрд руб.
Не отстают от федеральных и региональные игроки.
Haпример, томская Сибирская аграрная группа летом плани
рует начать в Тюменской области строительство свинокомп
лекса общей стоимостью 77 млн евро. Самарская группа «СВ
Поволжское» под гарантии Внешторгбанка и при поддержке
Минсельхоза занялась строительством комплекса, включаю
щего в себя мясокомбинат, комбикормовый завод и несколь
ко свинокомплексов, с общими вложениями 109 млн евро.
Серьезную конкуренцию традиционным производителям
мяса теперь готовы составить оптовые торговцы. Компания
«Мираторг» эксклюзивный дистрибьютор крупнейшего бра
зильского производителя мяса птицы, свинины и мясных по
луфабрикатов Sadia – начала строить собственный свиноком
плекс в Белгородской области и завод по производству кури
ных полуфабрикатов в Калининградской области. Объем ин
вестиций компания не раскрывает. С введением квотирова
ния у импортеров появились свободные деньги, вложить ко
торые в производство и переработку вполне логично считает,
добавляет М. Мамиконян.
Свиноводство привлекло бизнесменов из других секторов:
заняться строительством свинокомплексов решили француз
ская группа Sucden, в России традиционно занимающаяся
сахаром (совместный проект с PHG Investments в Липецкой
области, 50 млн евро), и ее конкурент холдинг «Русагро»
($100 млн в Белгородской области).
По данным М.Мамиконяна, операционная (без учета рас
ходов на инфраструктуру) рентабельность производства сви
нины и мяса птицы в прошлом году составляла 30…40%.
Поэтому использование мяса нутрии в качестве сырья
для производства различных видов мясных продуктов це
лесообразно с позиции его биологической и пищевой цен
ности.
На переработку используют тушки нутрии после снятия
шкурки, удаления головы, хвоста и внутренних органов (кро
ме печени, почек и сердца) и конечностей. Выход мяса состав
ляет в среднем 50…60% живой массы.
В Краснодарском НИИ хранения и переработки сельско
хозяйственной продукции разработаны рецептуры и техни
ческие условия на новые виды продукции с добавлением мяса
нутрии. Нормативная документация предусматривает следу
ющий ассортимент:
•
мясо нутрии охлажденное, а также фарш (охлажденный
или замороженный), предназначенные для реализации в тор
говой сети, на предприятиях общественного питания и для
промышленной переработки
•
пельмени с фаршем из мяса нутрии
•
мясо нутрии копченое
•
консервированная продукция
•
тушеное мясо нутрии в собственном соку или томатном
соусе
•
плов из мяса нутрии с рисовой, гречневой и перловой
крупами
•
тефтели в томатном соусе.
По данным института, качество новых видов продукции
соответствует высоким требованиям и они рекомендуются
для всех слоев населения как полноценные продукты пита
ния, а также для диетического питания.
По материалам статьи Лычкиной Л.В. «Полноценные продук
ты питания с использованием мяса нутрии», опубликованной
в Трудах Научно практической конференции» // Углич.: 2005.
Информацию подготовила Степнова А.Э.
Об инвестициях
в свиноводство
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека