44 / 60
Они предназначены для упаковыванния под вакуумом
колбас и мясных деликатесов в кусковом виде; порцион
ных кусков мяса скота и птицы, а также полуфабрикатов
из них; рыбных изделий и полуфабрикатов; сыров и дру
гих пищевых продуктов. Пакеты производятся двух типов:
ТВП (термоусадочный пакет для вакуумной упаковки с по
вышенными прочностными характеристиками) и МВ (тер
моусадочный вакуумный пакет с коэффициентом усадки
не менее 40%). Минимальная ширина пакета – 80 мм, мак
симальная – 425 мм. Длина пакета выбирается заказчи
ком в интервале от 100 до 600 мм.
По желанию заказчика возможно нанесение на пакеты
многоцветной печати по индивидуальному дизайну, а так
же изготовление цветных пакетов.
Возможна поставка АМИВАКа в виде рулонного мате
риала.
Благодаря собственной технологии производства и при
менению только высококачественного сырья в основном
западноевропейского производства пакеты АМИВАК обла
дают такими преимуществами как высокая стойкость на
прокол, отличные барьерные характеристики, отсутствие
потерь при хранении, термоусадка, высокая прозрачность,
отсутствие хлорсодержащих веществ, эластичность, по
зволяющая избежать нежелательного передавливания про
дуктов при термической усадке, и стерильность. Пакеты
АМИВАКидеальноподходят не толькодля упаковыванияпро
дуктов подвакуумом, ноивмодифицированной газовойсре
де. Это направление, достаточно новое для России, очень
развито в странах Европы и Америки. Пакеты АМИВАК по
зволяют производителям мясных деликатесов выпускать
конкурентоспособную продукцию с превосходным внешним
видом и увеличенными сроками годности.
Созданные в 2001 г. пакеты АМИВАК сразу «заявили» о
себе высоким качеством и уникальными свойствами. Но
современная пластиковая упаковка развивается очень ди
намично и в соответствии с этим постоянно совершенству
ется, приобретая еще больше полезных свойств, и пакеты
АМИВАК тоже. Так, до 45% увеличились термоусадочные
свойства некоторых типов пакетов, что позволило придать
еще более привлекательный и качественный вид мясным
деликатесам. Сроки годности готовых продуктов из свини
ны вареных и варено копченых (ГОСТ 18255 85, темпера
тура хранения от 2 до 6 °C) в пакетах АМИВАК теперь со
ставляют 40 суток. В 2005 г. появилась новая модификация
пакетов – АМИВАКМВБШ, который имеет боковойшов. Это
позволяет упаковывать порционно нарезанные колбасы и
мясные деликатесы таким образом, чтобы покупатель мог
лучше видеть аппетитный срез продукта.
Представители мясоперерабатывающей промыш
ленности России и стран зарубежья высоко оценили вы
сокое качество, технологические преимущества и удоб
ство в реализации, которые предоставляют пакеты
АМИВАК. Спрос на них постоянно увеличивается. На се
годняшний день термоусадочные пакеты АМИВАК для
упаковывания под вакуумом поставляются на 180 круп
ных и средних предприятий России, среди которых ЗАО
«Кузбасский пищекомбинат», ЗАО «Мясокомбинат Ти
хорецкий», ЗАО МПК «Ангарский», ОАО «Сочинский мя
сокомбинат», ОАО «Краснодарский мясокомбинат», мя
соперерабатывающий завод», ООО «Григ Чернобельс
кого», ООО «Кемеровский мясокомбинат», ООО «РКЗ
Тавр» и многие другие. Пользуются успехом пакеты и
за рубежом. Регулярные поставки АМИВАКа осуществ
ляются на Украину, в Белоруссию, Грузию, Армению,
Казахстан. В 2005 г. начались регулярные поставки в
США, Польшу, Словакию, Чехию, Болгарию, Грецию,
Израиль, Эквадор и Венесуэлу.
Разработка технологий стерилизованных паштетов с
использованием растительного и растительно мяс
ных экструдатов
(Густова Т.В.)
Одним из важнейших принципов, предопределяющих
эффективное развитие мясной отрасли и обеспечение на
селения продуктами питания, является рациональная пе
реработка и максимальное использование белоксодержа
щих ресурсов на основе малоотходных технологий.
Вовлечение в процесс производства мясных изделий
белков растительного происхождения, обладающих высо
кой пищевой ценностью и заданными функционально тех
нологическими свойствами, дает возможность повысить
степень использования ресурсов белка в целом. Наличие
большого количества белков растительного происхожде
ния и сравнительно низкие затраты на производство по
зволяют значительно восполнить ими дефицит белка в
питании людей.
Рядом ученых подтверждены актуальность и целесооб
разность комплексного применения белков животного и
растительного происхождения, а также перспективность
создания пищевых продуктов комбинированного состава.
На потребительском рынке особое место в настоящее
время отводится такой группе консервов, как паштеты. Они
варьируются от деликатесных продуктов из дорогостоя
щих ингредиентов до продукта массового производства,
содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты.
Функциональные свойства растительного сырья не всегда
удовлетворяют требования производителей, в связи с чем
возникает необходимость целенаправленногорегулирования
этих свойств. Одним из способов такого регулирования – яв
ляется процесс модификации свойств растительного сырья
методом термопластической экструзии. Уникальная особен
ность этого процесса – его универсальность как по виду пе
рерабатываемого сырья, так и по конечному продукту. С его
помощью перерабатывают белки, полисахариды, смеси раз
личных белков отдельно или с полисахаридами, цельно смо
лотое зерно. В результате получают продукты с заданными
физико химическими и потребительскими свойствами. Экст
рузионная технология создает предпосылки к комплексной
безотходной переработке различного белоксодержащего, а
также обезличенного сырья с разнородным химическим и
морфологическим составом.
Получены положительные результаты использования
в колбасном производстве экструдированной муки
пшеничной, ячменной, овсяной, гороховой и пшенной.
В консервной отрасли, кроме сои и продуктов ее пере
работки, экструдированное растительное сырье не
применяется.
Особую актуальность приобретает возможность исполь
зования в составе мясных консервов экструдатов зерновых
культур. Экструдаты муки овсяной, ячменной и пшеничной,
отличаются высоким содержанием белка и низким – жира,
являются источником пищевых волокон и способствуют по
вышению сопротивляемости организма человека.
Однако в настоящее время не изучены функциональ
но технологические свойства и возможности применения
в консервной отрасли таких продуктов, как растительные
и растительно мясные экструдаты отечественного произ
водства.
Обзор диссертаций
Эл ктро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотек