ЭлБиб

123456789012345678901234567890121234567890123456789012345678901212345

женных полуфабрикатов, в Самаре аналогичные позиции

занимает ООО «Теща» 23,7%, в Новосибирске – «Сибир

ский гурман» с показателем 24%, в Красноярске – «Венто

кальдо» (21,7%), в Нижнем Новгороде – «Нижегородский

мясопищепром» (17,1%), в Екатеринбурге – Екатеринбур

гский мясокомбинат (37,4%). Лидирующие позиции выше

перечисленных предприятий обеспечивают широкий ас

сортимент в основных сегментах рынка и низкие цены.

Экспансия известных петербургских и московских компа

нийв крупныерегиональные города ужепривела к значитель

ному изменению конкурентной ситуации на рынке. Крупные

производители за прошедший год заметно увеличили свой

объем продаж, причем не только благодаря общему росту

потребления, но и в результате вытеснения с рынка продук

циималых предприятий. Например, вРостове на Дону трой

ку лидеров составляют петербургские компании «Дарья» и

«Талосто» и московский производитель «Мириталь». Однако

во многих городах более половины рынка по прежнему за

нимают многочисленные средние и малые предприятия.

В то же время необходимо отметить, что некоторые круп

ные региональные производители также улучшили свои по

зиции. Более того, среди них есть компании, которые состав

ляют достойную конкуренцию лидерам столичных рынков.

Такаяситуациясложилась, например, вверхнейценовойнише

пельменей. В число основных участников этого сегмента на

рынкеМосквы входят самарскиеООО «Теща» с торговоймар

кой «Продукты от тещи», «Компания М» с брэндом «От Палы

ча» и ЧП «Ильина» (г. Брянск) с ТМ «Продукт от Ильиной».

Таким образом следует отметить, что рынок полуфаб

рикатов будет активно развиваться и в дальнейшем, так

как каких либо ограничений для этого практически нет.

Рис. 7. Потребление мясных полуфабрикатов (% от опрошенных)

Блинчики

Натуральные

полуфаб

рикаты

Котлеты

Пельмени

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Дарья

(ООО «Дарья»)

Равиолло

(ООО «Равиоли»

Морозко

(ООО «ФЗП»

Мастерица

(ООО «Талосто»

0 5 10 15 20 25 30 35

Рис. 6. Основные марки блинчиков

ИЗ ИСТОРИИ:

об авторах первых книг по мясной промышленности

Алексеев Н.В.

– автор практического руководства по

свиноводству с описанием технологии первичной пере

работки свиней, соления и копчения свинины, изготов

ления колбас и других изделий из свинины.

Власевич М.М.

– капитан русской армии. В 1902 г.

изобрел способ консервирования мяса, который получил

положительную оценку крупных специалистов того вре

мени.

Войт Г.Г.

– автор конструкции мясорубки для промыш

ленных целей, в 1901 г. получил привилегию на это изоб

ретение.

Вольферц В.Ю

. – профессор, автор учебника по ве

теринарно санитарной экспертизе, который переизда

вался пять раз; известный ученый по боенскому делу и

технологии мясного производства.

Гурин Г.И.

– магистр ветеринарных наук, профессор,

разработал методы диагностики трихинеллеза, финно

за, эхинококкоза, а также методы исследования продук

тов убоя свиней. Им написан обобщающий труд «Руко

водство к осмотру мяса» ( 960 г.)

Ковалевский И.М.

– магистр ветеринарных наук, ав

тор конструкции стерилизатора мяса; один из первых в

России внедрил методику исследования лимфатических

узлов при ветеринарно санитарном осмотре мяса.

Корфинский Н.И.

– автор книги «Основы убойного

дела» (1912 г.), уделял много внимания механизации и

санитарии боенского дела.

Мари Н.Н. ( 858 1902)

– профессор, работал заве

дующим лабораторией Московской городской бойни,

затем доцент кафедры сравнительной патологии и эпи

зоотологии Петербургской военно медицинской акаде

мии; автор первого полного учебника по мясоведению,

выдержавшего три издания.

Нейштубе С.Т.

– ветеринарный врач, автор многочис

ленных разработок и методов использования боенских

отходов для выработки кормов, удобрения, топлива; опи

сал процессы первичной переработки кишок и конфис

катов. Им написано более 40 книг и статей по разведе

нию и откорму скота, клеймению туш, организации мясо

контрольных станций и др.

Пакидов С.

– в 191 г. разработал метод определе

ния живой и убойной массы скота на основании его об

меров.

Половинкин Ф.П

. – старший ветеринарный врач мос

ковской городской бойни, позднее профессор, проводил

большую практическую и научную работу; при московс

кой бойне основал мясной патолого анатомический му

зей, автор широко известной книги «Мясное и боенское

дело» (1931 г.).

Рыковский А.И.

– инженер механик, изобретатель и

конструктор двухъярусного вагона для транспортирова

ния крупного рогатого скота и лошадей (1897 г.)

Смородинцев И.А.

– профессор, работал в лабора

тории медицинской химииМосковского университета; им

из мясного экстракта выделен кариозин с помощью осаж

дения сернистой окисью ртути. Это открытие академик

И.П. Павлов представил в 1916 г. на заседании отделе

ния физико математических наук. Много и плодотворно

работал во ВНИИМПе. Его исследования стали основой

теории созревания мяса и создания самостоятельного

научного направления – биохимии мяса, он автор перво

го учебника по биохимии.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека