ЭлБиб

ВЫШЛА В СВЕТ КНИГА

МОСКВА: ТЕХНОСФЕРА, 2015. - 640 С. ISВN 978-5-94836-418-6

(Рекомендовано в качестве

Руководства при производстве и хранении мясной продукции)

Костенко Ю.Г.

В Руководстве с санитарно-микробиологиче-

ской точки зрения освещен весь цикл производ-

ства мясной продукции: доставка, предубойное

содержание животных и их переработка; холо-

дильная обработка и хранение мясного сырья;

технологические процессы изготовления раз-

личных мясных изделий; возможные измене-

ния продуктов при хранении, в том числе порча

микробного происхождения; основы санитарной

обработки различных объектов; приведены ре-

комендации по предупреждению нежелатель-

ных изменений при развитии микрофлоры.

Особое внимание обращено на микрофло-

ру, являющуюся причиной болезней пищевого

происхождения у человека; по каждому разделу

технологии, этапу изготовления продукции при-

водятся рекомендации в целях предотвращения

проникновения и развития микроорганизмов.

Руководство является комплексным изданием, позволяющим использовать его в сво-

ей работе широкому кругу специалистов предприятий мясной отрасли, работникам ме-

жотраслевых и научно-исследовательских лабораторий, преподавателям, а также сту-

дентам учебных заведений пищевого профиля.

По всем вопросам обращаться в ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»:

Костенко Юрий Григорьевич

+7(495) 676-70-71

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека