ЭлБиб

Контакты:

Ирина Валерьевна Сусь,

Римма Александровна Хромова,

тел.: +7(495) 676-97-71

особенностях российской нацио-

нальной разделки свиных туш, об-

условленных национальными тра-

дициями.

По российской схеме, напри-

мер, передний отруб отделяют

между четвертым и пятым реб-

рами, увеличивая выход шейного

отруба, традиционно используе-

мого для производства шашлыков.

Ценность спинно-поясничного

отруба увеличивается за счет

уменьшения расстояния до 10 см

от позвоночного столба.

В то же время хотелось бы от-

метить, что выделение из щеко-

вины пласта мышечной ткани, а

также помышечная разделка лопа-

точного отруба, применяются у

российских мясопереработчиков

редко.

Семинар проходил в Учебном

центре ВНИИ мясной промыш-

ленности им. В.М. Горбатова, тех-

ническое оснащение которого

позволило одновременно наблю-

дать за процессом разделки сорока

специалистам отрасли непосред-

ственно в зале учебного центра, а

также предприятиям и организа-

циям из шести городов России с

помощью интерактивной связи,

осуществляемой в режиме реаль-

ного времени.

Трансляцию наблюдали ФГОУ

ВПО «Саратовский Государствен-

ный Аграрный Университет»,

ФГОУ ВПО «Северо-Кавказский

Государственный Технический

Университет», ФГОУ ВПО Кеме-

ровский Технологический инсти-

тут пищевой промышленности»,

ФГОУ ВПО «Кубанский Госу-

дарственный Аграрный Универси-

тет», ООО «Ишимский мясоком-

бинат» и ОАО «Великолукский

мясокомбинат».Совместный семи-

нар вызвал профессиональный ин-

терес у специалистов отрасли.

Участники онлайн-конферен-

ции имели возможность задавать

господину Янгу свои вопросы.

Подобный семинар, впервые

проведенный на базе Учебного

центра ВНИИ мясной промыш-

ленности, является новым витком

в развитии и совершенствовании

образовательных программ инсти-

тута, которые уже сейчас известны

и популярны у всех, кто работает

в мясной отрасли, как в России,

так и за рубежом.

В заключение необходимо от-

метить, что совместный россий-

ско-канадский семинар явился

одним из основополагающих со-

бытием в начале долгосрочного и

перспективного сотрудничества

между Всероссийским научно-ис-

следовательским институтом мяс-

ной промышленности им. В.М.

Горбатова Россельхозакадемии и

Канадской ассоциацией экспорте-

ров свинины, которое, надеемся,

будет продуктивным и взаимовы-

годным для обеих сторон.

*****

Для желающих изучить канад-

скую систему разделки свиных туш

издан каталог-справочник, кото-

рый содержит анатомические осо-

бенности, правила разделки, тор-

говые коды и направления

использования каждой части туши.

Авторские права принадлежат

CPI, профессиональный перевод

сделан во ВНИИМП им. В.М.

Горбатова.

Обращаться: +7 (495) 676-68-51

Семинары

/ СОБЫТИЯ

→

│

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека