ЭлБиб

Положено начало

взаимовыгодному сотрудничеству

Ассоциацию «Canada Pork In-

ternational» (CPI) представляли её

президент Жак Померло и Вице-

президент Майкл Янг, обладатель

сертификата мастера-обвальщика

мяса от канадской ассоциации

профессиональных обвальщиков.

К слушателям семинара со

вступительной речью обратился

директор ВНИИ мясной про-

мышленности, доктор технических

наук,

профессор,

академик

РАСХН А. Б. Лисицын. Он рас-

сказал о сегодняшней ситуации на

рынке свинины в России и о пер-

спективах торговли свининой с

Канадой.

Жак Померло, президент CPI,

в своем докладе сделал акцент на

контроле качества и безопасности

экспортируемого мясного сырья.

При этом он обратил особое вни-

мание на то, что все канадские мя-

соперерабатывающие предприя-

тия придерживаются инструкций

по переработке мяса, стандартов

санитарии и принципов ХАССП.

Все предприятия также подлежат

проверке Системой подтвержде-

ния соответствия, разработанной

Канадским инспекционным пище-

вым агентством (КИПА).Сви-

нина, предназначенная для экс-

порта, проверяется КИПА, и

экспортный сертификат выдается

только после успешного прохож-

дения всех проверок. Каждая ко-

робка с продуктом в каждом кон-

тейнере специальным образом

маркируется на предмет безопас-

ности и прослеживаемости.

Канадская мясоперерабаты-

вающая промышленность работает

совместно с КИПА и поставляет

свою продукцию более чем в 100

стран мира.

В рамках семинара специалист

с 30-летним стажем работы Майкл

Янг продемонстрировал канадс-

кую схему разделки свиных туш на

отрубы, а также показал варианты

реализации сырья для оптовой,

розничной торговли и ресторанов.

Кроме этого, канадский спе-

циалист рассказал слушателям о

перспективах экспорта канадской

свинины на мировой, в том числе

и на российский рынок.

Во время демонстрации канад-

ской схемы разделки свинины об-

ращалось внимание на ее отличие

от схем разделки свинины, приня-

тых в разных странах мира.

Так в Канаде при разделке сви-

ных туш переднюю часть отделяют

по линии между 2 и 3 ребрами,

спинно-поясничную часть отде-

ляют от грудино-реберной на рас-

стоянии не более 12 см от позво-

ночника в самой широкой части.

Отделение переднего отруба

по линии между 2 и 3 ребрамив

сравнении с американской раздел-

кой, где отделение осуществляют

по линии между 1 и 2 ребрами,

обеспечивает больший выход пе-

редней части, в том числе шейно-

лопаточного и плечелопаточного

отрубов.

Границы отделения спинно-

поясничного отруба на кости и

бескостного обеспечивают высо-

кий выход наиболее ценной части

туши. Кроме того, предусмотрен-

ная максимальная ширина в 12 см

минимизирует остатки ребер в

спинно-поясничном отрубе и со-

храняет внешний вид мышечного

глазка.

Помимо разделки свиной туши

Майкл Янг продемонстрировал

выработку из полученных отрубов

кусковых и порционных полуфаб-

рикатов.

Заведующая лабораторией тех-

нологии предубойной подготовки,

первичной переработки и оценки

качества сырья кандидат техниче-

ских наук И.В. Сусь рассказала об

СОБЫТИЯ /

Семинары

№ 6 декабрь 2011

Всё о МЯСЕ

сентября 2011 года на базе Всероссийского научно-исследователь-

ского института мясной промышленности им. В.М. Горбатова Рос-

сельхозакадемии состоялся совместный семинар Учебного центра ВНИ-

ИМП и Канадской ассоциации экспортеров свинины «Canada Pork

International».

И.В. Сусь ,Р.А. Хромова,

ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

→

Семинар проходил в Учебном центре ВНИИ мясной промышленности

им. В.М. Горбатова, техническое оснащение которого позволило одно-

временно наблюдать за процессом разделки сорока специалистам от-

расли непосредственно в зале учебного центра, а также предприятиям

и организациям из шести городов России с помощью интерактивной

связи, осуществляемой в режиме реального времени.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека