ЭлБиб

Язык говяжий в кисло-сладком соусе

Язык говяжий, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луко-

вица, лавровый лист, соль, перец горошком

Для соуса:

1,5 стакана говяжьего бульона, 1 ст. ложка муки,

1 ч. ложка сахара, 2-3 ст. ложка сливочного масла,

1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст.ложки изюма, 0.5 ста-

кана чернослива, соль по вкусу

1. Язык зачистить, промыть, опустить в холод-

ную воду, варить до готовности с морковью и

петрушкой, луком и перцем.

2. Язык вынуть, опустить в холодную воду, снять

кожицу.

3. Приготовить соус: обжарить на сливочном

масле муку до золотистого цвета, непрерывно

помешивая, влить бульон, уксус, добавить

соль, сахар.

4. Изюм залить горячей водой, оставить на 10

минут, чернослив отварить в течение 5 минут.

Добавить их в соус и протомить в течение 8-

10 минут.

5. Язык порезать ломтиками, полить соусом.

Рулет из свинины в слоеном тесте

1,5 кг нежирной свинины, 1 луковица, 20 г сливочного

масла, 300 г куриного фарша, 1 булочка, сок и цедра од-

ного апельсина, 2 ст.л. замороженной черной сморо-

дины, 75 г миндаля, 1 ст. ложка шалфея, 1 упаковка за-

мороженного слоеного дрожжевого теста, соль, молотый

черный перец

1. Лук обжарить до золотистого цвета в 20 г

сливочного масла.

2. Смешать лук, фарш, измельченную булку,

слегка обжаренные на сухой сковородке и из-

мельченные орешки, смородину и цедру и сок

апельсина.

3. Посолить, поперчить, добавить шалфей.

Еще раз тщательно перемешать.

4. Мясо разрезать вдоль пополам, несильно

отбить.

5. Выложить на мясо фарш, разровнять,

соединить края, закрепить их зубочистками.

6. Запекать 90 минут при температуре 200 гра-

дусов.

7. Рулет вынуть и остудить. Тесто раскатать до

толщины 3-4 мм, завернуть в него мясо.

8. Смазать взбитым яйцом и запекать при тем-

пературе 200 градусов 20-25 минут.

Телятина с сыром и клубничным соусом

1 стакан клубники (можно вишни), 800 г телячьей вы-

резки, 100 г сыра рокфор или другого сыра с плесенью,

2 луковицы, 2 стакана сухого красного вина, 1.5 ст. л.

меда, 20 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного

масла, сахар, соль, черный перец по вкусу

1. Вырезку зачистить, нашпиговать небольшими

кусочками сыра, натереть солью и крупным

молотым перцем,

2. Сбрызнуть растительным маслом.

3. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 30

минут при 220 градусах.

4. Приготовить соус. Быстро обжарить на сли-

вочном масле мелко нарезанный лук.

5. Добавить красное вино, мед и варить соус до

загустения.

6. Добавить черный перец, клубнику или замо-

роженную вишню, нарезанную пополам, по

щепотке соли и сахара. Выключить газ.

7. Телятину нарезать, подавать с соусом.

Праздничный стол

/ СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

№ 6 декабрь 2011

Всё о МЯСЕ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека