ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

Всё о МЯСЕ

Проблемы хранения мясных продуктов

Редакционная статья

Коротко о проблемах хранения и решениях, предложенных в главной

теме номера.

Связанные одной холодильной цепью

В статье рассматриваются результаты совместной работы двух институтов

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М.Горбатова и ГНУ ВНИИ хо-

лодильной промышленности по решению задачи обеспечения непрерыв-

ной холодильной цепи мяса и мясопродуктов.

Ключевые слова

: холодильная цепь, мясное сырье, мясные продукты,

температура хранения, транспортирование, торговля, потребитель, конт-

роль температур хранения.

Устойчивые к холоду бактерии Clostridium estertheticum и порча го-

вядины в вакуумных упаковках

М. Гарайс

В настоящее время в Германии и других европейских странах имеется

очень мало достоверных сведений о встречаемости бактерии Clostridium

estertheticum в вакуумных упаковках говядины. Начиная с 2003 года, целью

нашей работы были разработка и внедрение надежной методики обнару-

жения этих микроорганизмов, а затем – получение результатов по обна-

ружению психрофильных клостридий, как возбудителей порчи, и проведе-

ние мероприятий по их профилактике и уничтожению.

Ключевые слова:

Clostridium estertheticum, вакуумная упаковка, говядина,

созревание мяса, ПЦР-диагностика.

Применение инновационных процессов для целенаправленной мо-

дификации структуры и повышения хранимоспособности мясопро-

дуктов

Й. Шмидгаль, Ш. Тёпфль, В. Буксманн, Ф. Хайнц

Инновационные технологии, снижающие энергозатраты, приобретают в

современном обществе все большее значение. Наряду с классическими,

зачастую термическими методами, в пищевой промышленности все

больше находят применение альтернативные физические методы обра-

ботки продуктов. Использование таких движущих сил, как статическое или

динамическое давление, электрические или магнитные поля позволяет

расширить технологические возможности и влиять на структуру продукта

и его стойкость в хранении.

Ключевые слова:

применение высокого давления, ударная волна, си-

стема ELCRACK, импульсные электрические поля

Всё учтено до мельчайших деталей

Герман Шальк, Игорь Дёмин

На крупной птицефабрике в Австрии компания CSB-System внедрила си-

стему автоматического управления. Статья описывает основные функ-

циональные возможности и принцип работы инновации.

Совершенствование процесса измельчения мяса.

М.Б. Зянкин

В лаборатории Московского Государственного Университета пищевых про-

изводств (МГУПП) на кафедре «Технологическое оборудование и про-

цессы отрасли» (ТОПО) разработан модельный ряд установок для из-

мельчения мясного и костного сырья в широком диапазоне температур от

– 100 0С до + 20 0С. Производительность установок в модельном ряду со-

ставляет от нескольких килограммов до тонны в час, в зависимости от вида

сырья и модели установки.

Ключевые слова:

измельчение мяса, червячная фреза, мышечные во-

локна, вареные колбасы, охлажденное мясо.

Казанская птицефабрика: ставка на глубокую переработку птицы

Сергей Полетавкин

Рассказ о комплексной модернизации Казанской птицефабрики компанией

«Агро-3». Крупнейшая в регионе птицефабрика таким образом значительно

расширила ассортимент и увеличила прибыль.

ВТО – глобальный проект, который выбрала Россия

О.А. Кузнецова, Б.Е. Гутник

Статья знакомит с принципами ВТО и некоторыми условиями, которые обя-

зуется выполнять Россия, вступая в эту организацию

Перспективы развития мясной отрасли России

до 2020 года

Н.Ф. Небурчилова, И.В. Петрунина, И.П. Волынская, Т.А. Маринина

Исследование состояния рынка мяса в России, структуры потребления и

производства. Тенденции и перспективы развития мясной отрасли на пе-

риод до 2020 года.

Ключевые слова:

продовольственная безопасность, структура потреб-

ления, программно-целевой метод, качество убойного скота, уровень по-

требления.

«Наша компания не боится кризисов»

А.А. Кубышко

Интервью генерального директора одного из успешных и динамично раз-

вивающихся предприятий мясной отрасли России мясокомбината «Влади»

Дмитрия Владимирова

Объективные методы контроля санитарной обработки в мясной

промышленности

М.Ю. Минаев, Г.И. Солодовникова, Т.А. Фомина

В статье описан новый экспресс-метод выявления остаточных белковых

загрязнений, который основан на цветной реакции взаимодействия хро-

могенной смеси экспресс тест-системы с материалами белкового про-

исхождения.

Ключевые слова

: санитарная обработка, тест на остаточный белок, са-

нитарно-гигиенические мероприятия, качество мойки

Стандартизованные гистологические методы оценки качества мяса

и мясных продуктов

С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина, С.С. Бурлакова

Авторы исследовали структурные особенностей животных и растительных

компонентов мясных продуктов на базе авторских разработок гистологи-

ческого анализа Целью данной работы являлось создание комплекса стан-

дартизованных микроструктурных методов исследования, применимых для

мясного и растительного сырья, а также для готовых продуктов самого раз-

личного состава.

Ключевые слова:

контоминация, микроструктурные показатели, мышеч-

ная ткань, жировая ткань.

Производство полуфабрикатов с учетом национальных особенно-

стей

В.В. Насонова, Е.В. Милеенкова

В статье представлены новые технические условия для производства по-

луфабрикатов по традиционным рецептам народов, исповедующих ислам.

При соблюдении на производстве требований стандарта «Халяль-ППТ-

СМР эти продукты могут быть рекомендованы религиозному потребителю.

К вопросу о правовой охране наименований мест происхождения

товаров

А.А. Семенова, М.В. Трифонов, С.М. Оплачко

На примерах известных брендов авторы изучают возможности использо-

вания социально-культурного феномена НМПТ (наименование места про-

исхождения товара), как средства индивидуализации продукта. В статье

даны отличительные характеристики НМПТ.

Ключевые слова:

наименование места происхождения товара, особые

свойства товара, охрана наименований места происхождения товара.

Горбатовские чтения – об итогах научной деятельности 2011 года

Н.А. Горбунова

Отчет о четырнадцатой научно-практической конференции памяти Васи-

лия Матвеевича Горбатова.

Что знает наука о болезнях цивилизации?

Ю.Г. Костенко

Отчет о семинаре «Пищевой сальмонеллез, листериоз и эшерихиоз: со-

временное состояние, проблемы и пути решения» в учебном центре ВНИИ

мясной промышленности имени В.М. Горбатова.

Индустрия халяль в 2011 году

А.Г. Газизов, Ю.И. Риков

Обзор событий, в которых принимал участие в 2011 году Междунарожный

центр стандартизации и сертификации Халяль Совета муфтиев России.

Группа компаний ПТИ: юбилей встретили инновациями и успехом

на выставке

Маргарита Гришаева

Отчет об участии Группы компаний ПТИ в выставке «Агропродмаш 2011».

Массовая презентация новых разработок на выставке прошла с большим

успехом.

Положено начало взаимовыгодному сотрудничеству

И.В. Сусь, Р.А. Хромова

Во ВНИИМПе состоялся совместный российско-канадский семинар «Раз-

делка свинины по схемам Канады для оптовой, розничной торговли и ре-

сторанных сетей», положивший начало сотрудничеству между Всерос-

сийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности

им. В.М. Горбатова и Канадской ассоциацией экспортеров свинины.

Новый год: собственные правила вкусного праздника

О.В. Лисова

О традициях и новациях в правилах встречи Нового года. Рецепты ново-

годней кухни.

№ 6 декабрь 2011

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека