ЭлБиб

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ /

Праздничный стол

№ 6 декабрь 2011

Всё о МЯСЕ

званиями, например: «печеный

андалузский хлебец из дикого ка-

бана с молодыми грушами и спе-

лой вишней», «телячье бискотти

с разварной пикантной пуляркой,

пряной индейкой, фундуком, каш-

танами и моцареллой», «панеше

из седла молодого оленя в прован-

ских травах, на подложке из ци-

кория под смородиновым соусом

с ароматом выдержанного баль-

замика».

Современный подход на от-

дельно взятой кухне

Современность диктует свои

требования к новогоднему столу и

в частной жизни. В наше время хо-

зяйка не будет перегружать свой

праздничный стол жирной свини-

ной или гусем, хотя отдать долж-

ное традициям иногда хочется, и в

зимнее время жирная пища ка-

жется весьма привлекательной.

Но при современном ритме

жизни между офисным компьюте-

ром, автомобилем и домашним те-

левизором шансы потратить кало-

рии, полученные за обильным

новогодним столом, минимальны.

Пища наших предков для нас слиш-

ком калорийная и тяжелая. Нас-

тойчивые рекомендации дието-

логов и мода на стройность и мо-

лодость требуют другого меню. И

на первый план закономерно вы-

ходят более легкие и изысканно

приготовленные блюда. Индейка и

телятина вытесняют гуся и свинью.

Впрочем, правильно приготовлен-

ная нежирная свинина или моло-

дой барашек могут украсить и со-

временный новогодний стол. Не

существует специальных мясных

блюд для российского новогод-

него стола, но по многочисленным

рекомендациям, размещаемым в

интернет-пространстве, на страни-

цах специальных журналов, а так-

же из личного опыта можно от-

следить определенные предпо-

чтения в выборе праздничных ре-

цептов. Нередко новогодний стол

украшает фаршированная птица,

чаще это бывает индейка, утка или

гусь с яблоками, айвой или рисом,

с ягодами или сухофруктами. Это

вполне традиционные блюда, гусь

с яблоками украшает новогодний

стол уже как минимум полтора

столетия.

Особую зимнюю празднич-

ность придает мясным блюдам ис-

пользование кисло-сладких соусов

на основе сахара, меда, лимона

или уксуса. С такими дополне-

ниями с минимальными финансо-

выми затратами из обыкновенной

курицы можно приготовить изыс-

канное блюдо. Если, к примеру,

нашприцевать курицу смесью меда

и сливочного масла, затем обма-

зать тушку этой же смесью с чай-

ной ложечкой розового варенья,

запечь, а затем обсыпать моло-

тыми орехами и маринованным

имбирем, ее вполне можно пода-

вать на царский стол.

Органично смотрятся на ново-

годнем столе свинина или ягненок

с изюмом и черносливом, фрукты

и ягоды, такие как клюква, вишня,

смородина и даже клубника осо-

бенно хорошо подчеркивают слад-

коватый вкус мяса свиньи или

утки. Частые гости на зимнем за-

столье рулеты из телятины, сви-

нины, курицы с начинкой из сыра,

орехов, грибов, яиц, овощей. Спе-

ции также можно выделить зим-

ние, с новогодним ароматом —

это корица, имбирь, гвоздика. А

использование таких традицион-

ных для нового года фруктов как

апельсины и мандарины придадут

блюдам особую ностальгическую

нотку, своего рода привет из со-

ветского прошлого. Не обойтись

без добавления в праздничные

блюда вина или коньяка.

Кстати, по свидетельствам пу-

тешественников, русский новогод-

ний стол отличается от столов

наших соседей по планете большей

изысканностью и богатством.

У народов, имеющих обыкно-

вение встречать новый год на зим-

них гуляниях и карнавалах, напри-

мер, в странах Европы — Чехии,

Словакии — на новогодний стол

подают достаточно неприхотливые

традиционные блюда вроде капу-

стянки и колбас, которые хорошо

согревают после прогулок по мо-

розцу, а сил на приготовление тре-

буют немного. И даже в законода-

тельнице современной кулинар-

ной моды Италии хозяйки пред-

почитают посидеть в ресторане,

чем, подобно русским женщинам,

часами стоять у плиты.

Это легко объяснить тем, что

праздничный стол — вот уже мно-

гие годы главное развлечение и

украшение самого любимого

праздника, а развлекательную его

часть успешно выполняет россий-

ское телевидение.

Впрочем, увлечение кулина-

рией вообще захлестнуло наших

женщин, появилось множество

новых продуктов, которые инте-

ресно попробовать, идет масса ку-

линарных передач, выпускаются

специальные журналы. И многие

домохозяйки, сочетающие домаш-

ний быт с успешной трудовой дея-

тельностью с девяти до шести, до-

биваются

непостижимых

результатов на отдельно взятой

кухне, успешно соперничая с ре-

сторанами.

А где и когда опробовать

новые рецепты (а заодно и свои

силы)как не за новогодним сто-

лом, который предваряет полная

свобода творчества на кухне?

Так что можно каждый Новый

год встречать по-новому и уж во

всяком случае, удивлять гостей и

домочадцев новыми изысканными

блюдами.

Нет ничего удивительного в

том, что строгой традиционности

ни в ритуале встречи Нового года,

ни в новогоднем меню в России не

сложилось, потому что праздник

этот светский, почти не обреме-

нный ритуальностью, к тому же -

довольно молодой: зимнему но-

вому году в России всего-то три-

ста лет, а новому году, отмечае-

мому по григорианскому кален-

дарю, стукнет каких-то 94 года.

Но, может быть, в этой сво-

боде и заключается его особая

прелесть, когда человек просто ра-

дуется приходу праздника, не свя-

занный, ни запретами, ни ритуа-

лами? И, может быть, именно

поэтому этот праздник в России

самый любимый? И уж точно —

самый вкусный, потому что можно

покупать, заказывать или готовить

только самое любимое, при этом

не нарушая современных кулинар-

ных тенденций. И это — самая

стойкая традиция празднования

нового года в России.

→

│

Литература

1. Журнал «Хлеб-соль», июнь, 2010

http://www.wikipedia.ru

http://www.seasonalfoodrecipes.co.uk

http://www.coocing.ru

http://www.supercook.ru

Электронная аучная СельскоХозяйственная Библиотека