ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Продукты функционального питания

№3 июнь 2010

Всё о МЯСЕ

«Äèàáåòè÷åñêóþ» è êîëáàñêè «Äèà-

áåòè÷åñêèå».

Â õîäå íàáëþäåíèé îñóùåñò-

âëÿëè êîíòðîëü âíåøíåãî âèäà, ïî-

âåäåíèÿ æèâîòíûõ, ïîåäàåìîñòü

êîðìà, äèíàìèêó ðîñòà ìàññû òåëà.

Ïî çàâåðøåíèþ îïûòà æèâîòíûõ

çàáèâàëè, à ñîáðàííóþ êðîâü ïîä-

âåðãàëè ãåìàòîëîãè÷åñêèì è áèî-

õèìè÷åñêèì èññëåäîâàíèÿì.

Â ðåçóëüòàòå áûëî ïîêàçàíî,

÷òî ìåæäó ñîïîñòàâëÿåìûìè îá-

ðàçöàìè êîëáàñíûõ èçäåëèé ðàç-

íèöû â ïîêàçàòåëÿõ áèîëîãè÷å-

ñêîé öåííîñòè íå âûÿâëåíî.

Ïîòðåáëåíèå áåëêà, ïðèáàâêà

ìàññû òåëà è ýôôåêòèâíîñòè

áåëêà âî âñåõ ãðóïïàõ áûëè ïðè-

ìåðíî íà îäíîì óðîâíå.

Àíàëèçèðóÿ äàííûå ìîæíî îò-

ìåòèòü, ÷òî ñóùåñòâåííûõ ðàçëè-

÷èé â âåëè÷èíå ïîêàçàòåëåé,

õàðàêòåðèçóþùèõ áåëêîâûé, óãëå-

âîäíûé, ëèïèäíûé è ïóðèíîâûé

îáìåíû ó æèâîòíûõ, ïîëó÷àâøèõ

îïûòíûå îáðàçöû êîëáàñíûõ

èçäåëèé, â ñðàâíåíèè ñ êîíòðîëü-

íûì íå âûÿâëÿåòñÿ. Âñå îíè íàõî-

äÿòñÿ â ïðåäåëàõ ôèçèîëîãè÷åñêîé

íîðìû.

Íà áàçå äåòñêîãî îòäåëåíèÿ

Ýíäîêðèíîëîãè÷åñêîãî öåíòðà

ÐÀÌÍ ñîâìåñòíî ñ ñîòðóäíèêàìè

îòäåëåíèÿ ïî èçó÷åíèþ ïèòàíèÿ

áîëüíîãî ðåáåíêà Èíñòèòóòà ïèòà-

íèÿ ÐÀÌÍ ïðîâåäåíà êëèíè÷åñêàÿ

àïðîáàöèÿ êîëáàñíûõ èçäåëèé äèà-

áåòè÷åñêèõ.

Êîëáàñíûå èçäåëèÿ ïîëó÷àëè

10 äåòåé, áîëüíûõ èíñóëèíçàâèñè-

ìûì äèàáåòîì â âîçðàñòå îò 8

äî 14 ëåò íàõîäèâøèåñÿ â äåòñ-

êîì îòäåëåíèè Ýíäîêðèíîëîãè÷å-

ñêîãî íàó÷íîãî öåíòðà. Êîíòðîëü-

íóþ ãðóïïó ñîñòàâèëè 5 äåòåé

áîëüíûõ èíñóëèíçàâèñèìûì äèà-

áåòîì, îíè ïîëó÷àëè ñòàíäàðòíûé

âòîðîé çàâòðàê.

Ïðè àïðîáàöèè ïðèìåíÿëàñü

ñõåìà îáñëåäîâàíèÿ ðåáåíêà,

âêëþ÷àâøàÿ åæåäíåâíûé êëèíè÷å-

ñêèé îñìîòð, àíòðîïîìåòðè÷åñêèå

èçìåðåíèÿ, îöåíêó ïåðåíîñèìîñòè

ïðîäóêòà (íàëè÷èå àëëåðãè÷åñêèõ

âûñûïàíèé, ïîÿâëåíèå èëè óñèëå-

íèå äèñïåïòè÷åñêèõ ÿâëåíèé),

îöåíêó áèîõèìè÷åñêèõ àíàëèçîâ

êðîâè ïî óðîâíþ ãëèêåìèè è õîëå-

ñòåðèíà â ñûâîðîòêå êðîâè äî è

ïîñëå çàâòðàêà, âêëþ÷àâøåãî àïðî-

áèðóåìûå êîëáàñíûå èçäåëèÿ.

Äèåòîëîãè÷åñêîå è ìåäèêàìåí-

òîçíîå ëå÷åíèå äåòåé ïðîâîäèëîñü

â ñîîòâåòñòâèè ñ õàðàêòåðîì çàáî-

ëåâàíèÿ. Êîëáàñíûå èçäåëèÿ íà-

çíà÷àëè íà ôîíå äèåòû ¹9, èñ-

ïîëüçóåìîé â äåòñêèõ ñòàöèîíàðàõ

è äëÿ äåòåé ñ èíñóëèíçàâèñèìûì

äèàáåòîì, äîïîëíèòåëüíî ê ñòàí-

äàðòíîìó âòîðîìó çàâòðàêó. Ïðî-

òèâîïîêàçàíèé ê íàçíà÷åíèþ

ïðîäóêòîâ íå áûëî. Ïðîäîëæè-

òåëüíîñòü ïðèåìà ïðîäóêòîâ ñîñòà-

âèëà 14 äíåé.

Ïåðåíîñèìîñòü àïðîáèðóåìûõ

ïðîäóêòîâ ìîæíî îöåíèòü êàê õî-

ðîøóþ. Óðîâåíü ãëèêåìèè, êîòî-

ðûé îïðåäåëÿëè íåïîñðåäñòâåííî

ïåðåä âòîðûì çàâòðàêîì è ñïóñòÿ

2 ÷àñà ïðåäñòàâëåí â òàáëèöå 4.

Íà ôîíå äèåòîòåðàïèè ñ èñ-

ïîëüçîâàíèåì êîëáàñíûõ èçäåëèé

ó âñåõ íàáëþäàåìûõ äåòåé îòìå÷à-

ëàñü ïîëîæèòåëüíàÿ äèíàìèêà â

âèäå óëó÷øåíèÿ ñàìî÷óâñòâèÿ è

àïïåòèòà.

Óðîâåíü ãëèêåìèè ïåðåä âòîðûì

çàâòðàêîì ó äåòåé âñåõ íàáëþäàåìûõ

ãðóïï äîñòîâåðíî íå îòëè÷àëñÿ è

êîëåáàëñÿ îò 10,9 äî 11,4 ìîëü/ë.

×åðåç 2 ÷àñà óðîâåíü ãëèêåìèè

áûë â ïðåäåëàõ 10,7–11,5 ìîëü/ë.

Êîíöåíòðàöèÿ õîëåñòåðèíà â

ñûâîðîòêå êðîâè äî (5,3 ììîëü/ë)

è ïîñëå (4,8 ììîëü/ë) êëèíè÷å-

ñêîé àïðîáàöèè êîëáàñíûõ èçäå-

ëèé îñòàâàëàñü â ïðåäåëàõ âîçðàñò-

íîé íîðìû ó âñåõ äåòåé.

Íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ

èññëåäîâàíèé áûëè ñäåëàíû âû-

âîäû, ÷òî èñïîëüçîâàíèå êîëáàñ-

íûõ èçäåëèé äèàáåòè÷åñêèõ â

ïèòàíèè äåòåé, áîëüíûõ èíñóëèí-

çàâèñèìûì ñàõàðíûì äèàáåòîì, íå

âëèÿåò íà óðîâåíü ãëèêåìèè, íå

òðåáóåò äîïîëíèòåëüíîãî ââåäåíèÿ

èíñóëèíà è ìîæåò áûòü ðåêîìåí-

äîâàíî äåòÿì è âçðîñëûì, ñòðà-

äàþùèì ñàõàðíûì äèàáåòîì.

Â ñâÿçè ñ ýòèì â ÃÎÑÒ Ð

53645-2009 «Èçäåëèÿ êîëáàñíûå

âàðåíûå äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ»

âêëþ÷åíû êîëáàñà «Äåòñêàÿ äèàáå-

òè÷åñêàÿ» è êîëáàñêè «Äåòñêèå

äèàáåòè÷åñêèå» äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé,

áîëüíûõ èíñóëèíçàâèñèìûì ñàõàð-

íûì äèàáåòîì.

Ïðîèçâîäñòâî ðàçðàáîòàííûõ

êîëáàñíûõ èçäåëèé, ðóáëåíûõ ïî-

ëóôàáðèêàòîâ ìîæíî îñóùåñò-

âëÿòü íà äåéñòâóþùèõ ìîùíîñòÿõ

ïî âûïóñêó àíàëîãè÷íîé ïðîäóê-

öèè îáùåãî íàçíà÷åíèÿ íà ÷èñòîì

îáîðóäîâàíèè — â íà÷àëå ñìåíû

èëè ïîñëå ïåðåðûâà.

Âûïóñê êîëáàñíûõ èçäåëèé

äèàáåòè÷åñêèõ âíåñåò ñâîé âêëàä â

ðåøåíèè ïðîáëåìû çäîðîâîãî ïè-

òàíèÿ íàñåëåíèÿ Ðîññèè â ñîîòâåò-

ñòâèè ñ Äîêòðèíîé ïðîäîâîëü-

ñòâåííîé áåçîïàñíîñòè ÐÔ.

Контакты:

Устинова Александра Васильевна

Солдатова Наталья Евгеньевна

Тел. раб.: (495) 676–96–18

Дни

Уровень гликемии, моль/л

Контрольная группа

На фоне апробируемых колбасных изделий

Стандартный завтрак

Колбаски (35 г)

Колбаса (35 г)

до завтрака после

завтрака разница до завтрака после

завтрака разница

1день

12,7

12,0

–0,7

10,2

11,9

+1,7

12,4

12,0

–0,4

2 день

11,1

10,9

+0,9

9,7

11,4

+1,7

11,0

10,8

–0,2

5 день

9,4

10,5

+0,9

15,4

11,1

–4,3

10,5

11,3

+0,8

10 день

12,2

12,9

+0,7

13,1

10,1

–3,0

9,4

10,1

+0,7

14 день

10,5

11,2

+0,7

12,4

9,0

–3,4

11,2

9,3

–1,9

в среднем 11,2

11,5

+0,3

11,4

10,7

–0,7

10,9

10,7

–0,2

Таблица 4

→

│

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека