ЭлБиб

4 / 64

СОДЕРЖАНИЕ / №2 апрель 2010
2 №2 апрель 2010 Всё о МЯСЕ
ОТ РЕДАКЦИИ
Контроль качества и безопасности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
НАШИ ПОЗДРАВЛЕНИЯ
Верность выбранному пути,
вера в науку и свое предназначение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
ГЛАВНАЯ ТЕМА
Кому выгодна «святая простота» наших СМИ? . . . . . . . . . . . . . . 7
М.И. Савельева
Отменили обязательную сертификацию.
Осталось «отменить» фальсификацию . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
И. Дедерер
Оценка немецких мясопродуктов с точки зрения
качества и безопасности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
И.М. Чернуха, Т.Г. Кузнецова, Е.Б. Селиванова, Е.И. Марсакова
Современные подходы к объективной оценке качества
мясного сырья и готовой продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
ТЕХНОЛОГИИ
А.А. Семенова, Е.К. Туниева
Особенности взаимодействия каррагинана
с мышечными белками и фосфатами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Л.Б. Сметанина, М.Л. Челякова
Использование функциональных стабилизационных систем
на основе гидролизатов сывороточных белков при создании
термолобильных белково-сывороточных эмульсий . . . . . . . . . . 27
ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА
А.А. Семенова, О.В. Соловьев, Л.И. Лебедева, М.И. Гундырева, Ф.В. Холодов
Альтернативные способы обвалки свинины
на предприятиях средних и малых мощностей . . . . . . . . . . . . . . 30
ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
А. Поваляев
ИСИТ. И металл оживает. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Всё о МЯСЕнаучно-технический
и производственный журнал
Мясной Союз России
Всероссийский
научно-исследовательский
институт мясной промышленности
им. В.М. Горбатова
Главный редактор: А.Б. Лисицын
Заместитель главного редактора:
А.А. Кубышко
Ответственный секретарь:
А.Н. Захаров
Размещение рекламы:
М.И. Савельева
тел. (495) 676–93–51
И.К. Петрова тел. (495) 676–72–91
Подписка и распространение:
И.К. Петрова тел. (495) 676–72–91
Верстка: Е.В. Сусорова
тел. (495) 676–72–91
Адрес ВНИИМПа: 109316,
Москва, Талалихина, 26
Телефоны: 676-95-11, 676-72-91
E-mail: ,
Электронная версия журнала
на сайте
Журнал зарегистрирован
в Россвязьохранкультуре
Регистрационный №:
016822 от 24.11.97 г.
ISSN 2071-2499
Периодичность: 6 выпусков в год
Издается с января 1998 г.
Подписной индекс: 81260
в каталоге агентства «Роспечать»
39891 в объединенном каталоге
«Пресса России»
Содержание
№2 апрель 2010
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека