ЭлБиб

2009 год: события и тенденции

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

№6 декабрь 2009

Всё о МЯСЕ

Å.È. Ñèçåíêî. è ðåêòîðà ÌÃÓÏÁ, ÷ëåíà-êîððåñïî-

íäåíòà ÐÀÑÕÍ Å.È. Òèòîâà.

Áîëüøîé èíòåðåñ ó÷àñòíèêîâ êîíôåðåíöèè âû-

çâàëè äîêëàäû èíîñòðàííûõ ñïåöèàëèñòîâ — äèðåê-

òîðà Äàòñêîãî èññëåäîâàòåëüñêîãî èíñòèòóòà ìÿñíîé

ïðîìûøëåííîñòè Ëàðñà Õèíðèêñåíà, «Ñîñòîÿíèå è

òåíäåíöèè ðàçâèòèÿ ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè

Äàíèè», íàó÷íîãî ñîòðóäíèêà èíñòèòóòà Ìàêñà Ðóá-

íåðà (Ãåðìàíèÿ, ã. Êóëüìáàõ) Ôðåäè Øâåãåëå, «Ïðî-

ñëåæèâàåìîñòü â ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùåé îòðàñëè

Ãåðìàíèè», ðóêîâîäèòåëÿ ëàáîðàòîðíîãî ñåêòîðà

Èíñòèòóòà ãèãèåíû è òåõíîëîãèè ìÿñà (Ñåðáèÿ, ã.

Áåëãðàä) Ñëàâèöû Âåñêîâè÷-Ìîðàêàíèí, «Îòâåò-

ñòâåííîñòü ïðîèçâîäèòåëåé ïðè ïðîèçâîäñòâå ìÿñíûõ

ïðîäóêòîâ», íàó÷íîãî ñîòðóäíèêà èíñòèòóòà Ìàêñà

Ðóáíåðà Èðèíû Äåäåðåð, «Îöåíêà íåìåöêèõ ïðî-

äóêòîâ ñ òî÷êè çðåíèÿ êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè», ãëàâ-

íîãî èññëåäîâàòåëÿ Íàöèîíàëüíîãî èíñòèòóòà æè-

âîòíîâîäñòâà (Ðåñïóáëèêà Êîðåÿ), Ñóõîíü ×î

«Òðàäèöèîííûå è íàèáîëåå ïðåäïî÷òèòåëüíûå ìÿñ-

íûå ïðîäóêòû â Êîðåå», íàó÷íîãî ñîòðóäíèêà Øâåä-

ñêîãî óíèâåðñèòåò ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ íàóê (Óï-

ñàëà. Øâåöèÿ) Ãàëèè Çàìàðàöêîé, «Çàïàõ õðÿêà. Ïðè-

÷èíû è ñïîñîáû óñòðàíåíèÿ».

Âàæíûì ìåðîïðèÿòèåì êîíôåðåíöèè ñòàëî çàñå-

äàíèå ñåêöèè «Ðîëü òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ

êàê ôàêòîðà îáåñïå÷åíèÿ ïðîäîâîëüñòâåííîé áåçî-

ïàñíîñòè» ïîä ïðåäñåäàòåëüñòâîì çàâ. îòäåëîì ìàð-

êåòèíãà ÃÍÓ ÂÍÈÈÌÏ èì. Â.Ì. Ãîðáàòîâà, êàí-

äèäàòà òåõíè÷åñêèõ íàóê À.Í. Çàõàðîâà.

Î íîâûõ èññëåäîâàíèÿõ ïðîöåññà êóòòåðîâàíèÿ

ïðè ïðîèçâîäñòâå âàðåíûõ êîëáàñ ðàññêàçàëè â ñâîèõ

äîêëàäàõ «×àøå÷íûé êóòòåð: ó÷àñòèå âòîðîãî íîæà â

èíòåíñèâíîì èçìåëü÷åíèè ôàðøà» çàìåñòèòåëü äè-

ðåêòîðà Èíñòèòóòà Ìàêñà Ðóáíåðà Ãþíòåð Õàììåð è

íàó÷íûé ñîòðóäíèê ýòîãî èíñòèòóòà Ñòåôàí Ñòîÿíîâ

â ñîîáùåíèè «Òåîðåòè÷åñêàÿ ìîäåëü íàãðåâàíèÿ

ôàðøà ïðè êóòòåðîâàíèè».

Ðîëü òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ äëÿ îáåñ-

ïå÷åíèÿ âûïóñêà âûñîêîêà÷åñòâåííîé è áåçîïàñíîé

ìÿñíîé ïðîäóêöèè è ðàçðàáîòêà ýíåðãîñáåðåãàþùèõ

ðåæèìîâ ïðè åå ïðîèçâîäñòâå ðàññìàòðèâàëèñü â äî-

êëàäàõ çàâåäóþùåé ëàáîðàòîðèåé ÂÍÈÈÌÏ

Â.Á. Êðûëîâîé, — «Ñîâðåìåííûå ýíåðãîñáåðåãàþ-

ùèå ðåæèìû ñòåðèëèçàöèè ìÿñíûõ è ìÿñîðàñòèòåëü-

íûõ êîíñåðâîâ â íîâîé ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå, ãàðàí-

òèðóþùåé êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü êîíñåðâîâ»,

çàâåäóþùåãî îòäåëîì ÂÍÈÈÊÎÏ À.À. Øàâû-

ðèíà, — «Íîâàÿ ìåòîäèêà èññëåäîâàíèÿ êîððîçèîí-

íîé ñòîéêîñòè âíóòðåííåé ïîâåðõíîñòè ìåòàëëè÷å-

ñêèõ áàíîê, îáåñïå÷èâàþùàÿ áåçîïàñíîñòü è êà÷åñòâî

êîíñåðâîâ», ãëàâíîãî êîíñòðóêòîðà êîìïàíèè «Àãðî-

3» À.Â. Ñàâåêèíà — «Îáîðóäîâàíèå äëÿ çàïåêàíèÿ

ìÿñíûõ è âòîðûõ ãîòîâûõ áëþä ïðè âûñîêèõ òåìïå-

ðàòóðàõ», íà÷àëüíèêà îòäåëà ÎÎÎ «Ýñïî Ìàðêåò ñòî-

ëèöà» Ï. Áàðàíöåâà — «Òèïû è ìåòîäû óïàêîâêè

ìÿñà, ìÿñîïðîäóêòîâ è ïðèìåíÿåìîå äëÿ ýòîãî îáî-

ðóäîâàíèå. Áåñêóòòåðíîå ïðîèçâîäòñâî êîëáàñíûõ èç-

äåëèé íà îáîðóäîâàíèè VVS è ðåçóëüòàòû ïîñëåäíèõ

òåñòîâûõ èñïûòàíèé».

Êîíôåðåíöèÿ ïðîäåìîíñòðèðîâàëà àêòóàëüíîñòü

è ïðàêòè÷åñêóþ íàïðàâëåííîñòü èññëåäîâàíèé ïî ðå-

øåíèþ ïðîáëåìû ïðîäîâîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè

è áåçîïàñíîñòè ïðîäîâîëüñòâèÿ.

→

│

Фото 4. Выступление научного сотрудника института

Макса Рубнера Ирины Дедерер

Фото 3. Выступление руководителя лабораторного сектора

Института гигиены и технологии мяса (Сербия, г. Белград)

Славицы Вескович-Мораканин

Фото 2. Выступление директора

Датского исследовательского института

мясной промышленности Ларса Хинриксена

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека