ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

2009 год: события и тенденции

№6 декабрь 2009

Всё о МЯСЕ

Àëåêñàíäð Èâàíîâè÷, åñëè

ïåðåðàáîò÷èê áåðåòñÿ âûðàùè-

âàòü ñâèíåé, ýòî çíà÷èò, ÷òî îí

íåäîâîëåí ïîñòàâùèêàìè, èõ òî-

âàðíûìè ïðåäëîæåíèÿìè, ëèáî

äåôèöèòîì ïðåäëîæåíèé. ×òî

çàñòàâèëî «Òàëèíó» çàíÿòüñÿ æè-

âîòíîâîäñòâîì?

Ïðåæäå âñåãî — óñëîâèÿ ðûí-

êà. Îñíîâîé íàøåãî àãðîõîëäèíãà

ñòàë Àòÿøåâñêèé ìÿñîêîìáèíàò,

ðàñïîëîæåííûé â ñåëüñêîì ðàéîíå

ïîâîëæñêîé ðåñïóáëèêè Ìîðäî-

âèÿ. Â 1998 ãîäó íå áûëî è ðå÷è î

åãî ðàçâèòèè, ñêîðåå, ñòîÿë âîïðîñ

î âûæèâàíèè ïðåäïðèÿòèÿ. Íà òîò

ìîìåíò áûëà ñèëüíàÿ çàâèñèìîñòü

îò ïîñòàâùèêîâ ñûðüÿ. Ðûíîê áûë

íåñòàáèëüíûì: âûñîêèå öåíû è

íèçêîå êà÷åñòâî ñûðüÿ, äåôèöèò

ñâèíèíû. Ñîáñòâåííàÿ æå ñûðüå-

âàÿ áàçà ïîçâîëÿëà ñíèçèòü ñûðüå-

âûå ðèñêè íà ðûíêå â ïëàíå çàâè-

ñèìîñòè îò óðîâíÿ öåí, îò êà÷åñòâà

ïîãîëîâüÿ è åãî íàëè÷èÿ â íóæíîì

êîëè÷åñòâå. Èìåííî òîãäà áûëî

ïðèíÿòî ðåøåíèå î ñîçäàíèè

ñîáñòâåííîãî æèâîòíîâîä÷åñêîãî

áèçíåñà. Ñåãîäíÿ «Òàëèíà» — âåð-

òèêàëüíî-èíòåãðèðîâàííàÿ êîìïà-

íèÿ. Çäåñü åñòü âñå, íà÷èíàÿ îò

çåìëè è êîí÷àÿ òîðãîâûìè äî-

ìàìè, ÷åðåç êîòîðûå ìû ïðîäàeì

ñâîþ ïðîäóêöèþ. Ïÿòü òûñÿ÷ ÷å-

ëîâåê, êîòîðûå ðàáîòàþò â ïîëå è

âûðàùèâàþò õëåá, ñàõàðíóþ ñâe-

êëó, äðóãèå êóëüòóðû, ïðîèçâîäÿò

êîìáèêîðì, êðóïû, ìóêó. Íî ãëàâ-

íîå íàøå íàïðàâëåíèå — ýòî ñâè-

íîâîäñòâî è ïåðåðàáîòêà ìÿñà.

Íàëè÷èå ñîáñòâåííîãî æè-

âîòíîâîä÷åñêîãî áèçíåñà ïî-

âëèÿëî íà âàøè ïëàíû ïî ìîäåð-

íèçàöèè óáîÿ è ïåðâè÷íîé

ïåðåðàáîòêè?

Åñòåñòâåííî, ìû ïëàíîìåðíî

ìîäåðíèçèðóåì ñóùåñòâóþùèå

ïðåäïðèÿòèÿ. Íà äåéñòâóþùèõ

ïðîèçâîäñòâàõ óëó÷øèëè îáîðóäî-

âàíèå â óáîéíûõ öåõàõ. Íåñêîëüêî

ëåò íàçàä óñòàíîâèëè ñîâðåìåííîå

îáâàëî÷íîå è óïàêîâî÷íîå îáîðó-

äîâàíèå, êîòîðîå ïîçâîëÿåò ïðî-

èçâîäèòü êðóïíîêóñêîâûå è ìåëêî-

êóñêîâûå ïîëóôàáðèêàòû. Êðîìå

òîãî, óñîâåðøåíñòâîâàëè ñàíèòàð-

íîå ñîñòîÿíèå ïðåäïðèÿòèÿ íà

âñåõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ó÷àñòêàõ

(óñòàíîâëåíû ñîâðåìåííûå ñàíè-

òàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå øëþçû, ïðî-

èçâåäåí ðåìîíò õîëîäèëüíûõ

êàìåð), èçìåíèëè òåõíîëîãèþ îõ-

ëàæäåíèÿ ïîëóòóø, ÷òî ïîçâîëèëî

ñíèçèòü åñòåñòâåííûå ïîòåðè ïðè

îõëàæäåíèè (óñóøêó) è óëó÷øèòü

òîâàðíûé âèä ïðîäóêöèè.

Æèâîòíîâîäû ñòðîÿò õëà-

äîáîéíè, ÷òîáû ìèíèìèçèðî-

âàòü ïðîáëåìû ðåàëèçàöèè è ïî-

ëó÷àòü âîâðåìÿ ñâîè äåíüãè è

äîïîëíèòåëüíóþ ïðèáûëü îò

ðåàëèçàöèè ðàçäåëêè. Ïåðåðà-

áîò÷èêè èäóò â æèâîòíîâîäñòâî,

÷òîáû ïîëó÷àòü ñûðüå íóæíîãî

êà÷åñòâà â íóæíîì îáúåìå, âûè-

ãðàòü â ñòîèìîñòè ñûðüÿ. Òàêîå

«âñòðå÷íîå äâèæåíèå» îáðàçîâà-

ëîñü èç-çà ñëàáîãî ðàçâèòèÿ

ðûíêà ìÿñà èëè îíî íåèçáåæíî

íà îïðåäåëåííîì ýòàïå ðàçâèòèÿ

ìÿñíîãî áèçíåñà?

Òàêàÿ ñèòóàöèÿ íåèçáåæíà íà

ýòîì ýòàïå ðàçâèòèÿ áèçíåñà â Ðîñ-

ñèè. Ïåðåðàáîò÷èêè èäóò â æè-

âîòíîâîäñòâî, òàê êàê íåîáõîäèìà

õîðîøàÿ ñûðüåâàÿ áàçà. Ýòî ïî-

çâîëÿåò ïðîèçâîäèòü êà÷åñòâåííûé

ïðîäóêò, ñòàáèëèçèðîâàòü öåíû íà

ñûðüå, à òàêæå îáåñïå÷èâàòü áåñ-

ïåðåáîéíîñòü ðàáîòû ìÿñîêîìáè-

íàòà. Ïðàêòè÷åñêè êàæäûé ñîá-

ñòâåííèê ñòðåìèòñÿ ñîçäàòü â ñâîåì

áèçíåñå âåðòèêàëüíî èíòåãðèðî-

âàííóþ ñòðóêòóðó ÷òîáû çà ñ÷åò óâå-

ëè÷åíèÿ àññîðòèìåíòà ïðîäóêöèè è

ñíèæåíèÿ åå ñåáåñòîèìîñòè ïîâû-

ñèòü ñâîþ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü.

Ïàðàëëåëüíî îòêðûâàåòñÿ âîçìîæ-

íîñòü ïðîäàâàòü ìÿñî â ëþáîì âèäå.

Íàïðèìåð, âûñøèé ñîðò ìÿñà èäåò

íå òîëüêî íà ñîáñòâåííîå ïðîèç-

âîäñòâî êîëáàñíûõ èçäåëèé (â ñîî-

òâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒîì), íî è íà ïðî-

äàæó â âèäå îõëàæäåííîãî â ïîëó-

òóøàõ, îòðóáàõ, êðóïíîêóñêîâûõ è

ìåëêîêóñêîâûõ ïîëóôàáðèêàòàõ.

Ñåãîäíÿ ðàñòåò ïîòðåáëåíèå íàòó-

ðàëüíîãî ìÿñà è ìÿñíûõ ïîëóôà-

áðèêàòîâ, óâåëè÷èâàåòñÿ ñïðîñ íà

êà÷åñòâåííûé ïðîäóêò. Òàêîå ìÿñî

ìîãóò äàòü òîëüêî çàâîäû ïî ïåð-

âè÷íîé ïåðåðàáîòêå ñêîòà.

→

Холдинг как стратегия

выживания и развития

условиях продолжающегося кризиса вертикально-интегрированный

мясной бизнес, как форма организации, оказался, пожалуй, наиме-

нее уязвим перед лицом глобальных перемен. Холдинги, в которых жи-

вотноводство и переработка играют центральную, системообразующую

роль, не только выживают, но и развиваются в непростых условиях. Поэ-

тому мы попытались сделать некоторые теоретические обобщения прак-

тики одного из самых успешных холдингов, группы компаний «Талина» в

интервью генерального директора ЗАО «Талина» Александра Ивановича

Вдовина, а также попросили поделиться его мнением об актуальных яв-

лениях, проблемах и тенденциях отрасли и мясного рынка.

А.А. Кубышко

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

→

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека