ЭлБиб

Близкое знакомство / СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

№4 август 2009

Всё о МЯСЕ

Бифштексы под соусом с ростками сои

Âàì ïîòðåáóåòñÿ: áèôøòåêñû èç ãîâÿäèíû — 4 øò.,

ñâåæèå ðîñòêè ñîè — 150 ã., ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà,

ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 1 ñò.ë., ñëèâî÷íîå ìàñëî —

2 ñò.ë., ñîåâûé ñîóñ — 1 ñò.ë., ñìåòàíà — 1 ñò.ë.,

êîíüÿê — 1 ñò.ë., ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö, ñîëü.

1. Ðîñòêè áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå íà ñèòå â

òå÷åíèå 3 ìèí., îáñóøèòü. Ëóê ïîðåçàòü íà êó-

ñî÷êè äëèíîé 2 ñì.

2. Ìÿñî íàòåðåòü ïåðöåì, îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå

íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå â òå÷åíèå òðåõ ìèíóò ñ

êàæäîé ñòîðîíû. Íàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü

â òåïëîå ìåñòî.

3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñïóñòèòü, îáæàðèòü â íåì

ðîñòêè ñîè è ëóê íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå ïÿòè

ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü ñîåâûé

ñîóñ, ñìåòàíó è êîíüÿê, ïåðåìåøàòü, ïîñîëèòü ïî

âêóñó. Ïîäàâàòü îâîùè âìåñòå ñ ìÿñîì.

Закуска из индейки

с маринованными ростками сои

Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ìÿñî èíäåéêè êîï÷åíîå — 300 ã,

ñîåâûå ðîñòêè ìàðèíîâàííûå — 200 ã,

1/2 ïó÷êà çåëåíîãî ëóêà, 1/2 ïó÷êà çåëåíîãî

ñàëàòà, ìàñëî ñîåâîå — 1 ñò. ë.,

ñîóñ ñîåâûé — 1 ñò. ë., ãîòîâàÿ ãîð÷èöà — 1 ÷. ë.

1. Ëèñòüÿ ñàëàòà âûìûòü, îáñóøèòü, âûëîæèòü íà

áëþäî.

2. Çåëåíûé ëóê ìåëêî íàðåçàòü. Ìÿñî èíäåéêè íàðå-

çàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, ñìåøàòü ñ ñîåâûìè

ðîñòêàìè è çåëåíûì ëóêîì, âûëîæèòü ãîðêîé íà

ëèñòüÿ ñàëàòà.

3. Ñîåâîå ìàñëî ñìåøàòü ñ ñîåâûì ñîóñîì è ãîð÷è-

öåé. Ïîëó÷åííîé çàïðàâêîé ïîëèòü çàêóñêó.

Мясные рулетики с тофу и грибами

Âàì ïîòðåáóåòñÿ: ôèëå ãîâÿäèíû — 700 ã,

òîôó — 200 ã, ñûðûå øàìïèíüîíû — 200 ã,

1 ëóêîâèöà ñðåäíåãî ðàçìåðà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî —

2 ñò. ë., ñëèâî÷íîå ìàñëî — 1 ñò.ë., ñîëü, ÷åðíûé

ìîëîòûé ïåðåö, ñóõàÿ ãîð÷èöà, ñîåâûé ñîóñ.

1. Ãîâÿäèíó ðàçðåçàòü ïîïåðåê âîëîêîí íà ïëîñêèå

ëîìòèêè òîëùèíîé 7 ìì, ñëåãêà îòáèòü, ïîïåð-

÷èòü, ïðèñûïàòü ãîð÷èöåé.

2. Øàìïèíüîíû íàðåçàòü íà êóñî÷êè, îáæàðèòü íà

ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 2

ìèí, ïîñîëèòü, óáàâèòü îãîíü, äîáàâèòü ìåëêî íà-

ðåçàííûé ëóê è æàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà ëóê íå

ñòàíåò ïðîçðà÷íûì (îêîëî 5 ìèíóò).

3. Òîôó èçìåëü÷èòü â ìèêñåðå äî îäíîðîäíîé ìàññû,

âûëîæèòü â ãðèáû, òóøèòü â òå÷åíèå äâóõ ìèíóò.

4. Íàìàçàòü ïëàñòèíêè ãîâÿäèíû ïîëó÷åííîé

ñìåñüþ, çàâåðíóòü â âèäå ðóëåòèêîâ, ñêðåïèòü çó-

áî÷èñòêàìè.

5. Îáæàðèòü ðóëåòèêè íà ñèëüíîì îãíå â ñìåñè ðà-

ñòèòåëüíîãî è ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñî âñåõ ñòîðîí,

ñëåãêà ïîñîëèòü, óáàâèòü îãîíü, íàêðûòü ñêîâî-

ðîäó êðûøêîé, òóøèòü äî ãîòîâíîñòè. Ïîäàâàòü

ãîðÿ÷èìè ñ ñîåâûì ñîóñîì.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека