ЭлБиб

В атмосфере партнерства

/ СОБЫТИЯ

№4 август 2009

Всё о МЯСЕ

Ðåãëàìåíò áóäåò óòâåðæä¸í íå

ðàíüøå íà÷àëà 2010 ãîäà, íî ìíî-

ãèå ñïåöèàëèñòû íåâûñîêî îöåíè-

âàþò ãîòîâíîñòü êîìïàíèé ðàáî-

òàòü ïî íîâûì ïðàâèëàì è

ñ÷èòàþò, ÷òî â áîëåå êîìôîðòíûõ

óñëîâèÿõ îêàæóòñÿ, ïðåæäå âñåãî,

êðóïíûå ïðåäïðèÿòèÿ ñ âûñîêîé

ñàíèòàðíîé è òåõíîëîãè÷åñêîé

äèñöèïëèíîé. ×òî æå êàñàåòñÿ ìà-

ëîãî è ñðåäíåãî áèçíåñà, òî îí

áóäåò ïðîñòî âûíóæäåí íåñòè äî-

ïîëíèòåëüíûå ðàñõîäû, ÷òîáû ñîî-

òâåòñòâîâàòü íîâûì ïðàâèëàì.

Âîîáùå, äîêóìåíò ïðåäíàçíà-

÷åí è äëÿ çàùèòû ìÿñîïåðåðàáîò-

÷èêîâ îò èçëèøíåãî àäìèíèñòðà-

òèâíîãî äàâëåíèÿ ïðîâåðÿþùèõ

îðãàíîâ, à â ñëó÷àå âñòóïëåíèÿ

Ðîññèè â ÂÒÎ — è îò êîíêóðåí-

öèè ñ íåêà÷åñòâåííîé ïðîäóêöèåé

è ñûðüåì èç-çà ðóáåæà.

Âàæíîå ìåñòî â ñâåòå èçìåíå-

íèé â òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè

îòâîäèòñÿ ãàðìîíèçàöèè íîðìà-

òèâíîé áàçû ñ ìåæäóíàðîäíûìè

íîðìàìè.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ â ìÿñíîé

ïðîìûøëåííîñòè ïðèìåíÿåòñÿ

áîëüøîå êîëè÷åñòâî íîðìàòèâíî-

òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè. Ïî

ìíåíèþ ñïåöèàëèñòîâ èíñòèòóòà,

ñëåäóåò óâåëè÷èâàòü ôîíä ñòàíäàð-

òîâ, íî ýòà çàäà÷à ñäåðæèâàåòñÿ

îòñóòñòâèåì äîëæíîãî ôèíàíñè-

ðîâàíèÿ.

Ïðè¸ì ñâèíèíû íà ðîññèéñêèõ

ïðåäïðèÿòèÿõ îñóùåñòâëÿåòñÿ â

îñíîâíîì ïî æèâîé ìàññå áåç

ó÷åòà êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé

(ñîîòíîøåíèå ìÿñà è æèðà) â

òóøå. Ïðîãðåññèâíûå ìåòîäû èç-

ìåðåíèÿ âûõîäà ìûøå÷íîé ìàññû

óæå íå ïåðâûé ãîä èñïîëüçóþòñÿ â

Åâðîïå è ÑØÀ. Èõ âíåäðåíèå

ñïîñîáñòâóåò èíòåíñèôèêàöèè

ñâèíîâîäñòâà è óëó÷øåíèþ ìÿñ-

íûõ êîíäèöèé æèâîòíûõ. Íàïðè-

ìåð, â Ïîëüøå â 1992 ãîäó âûõîä

ìûøå÷íîé òêàíè â òóøàõ ñîñòà-

âëÿë 40 %, à â 2008 ãîäó óæå äî-

ñòèã 50 %.

Èíñòèòóò ìÿñíîé ïðîìûøëåí-

íîñòè ðàçðàáàòûâàåò ÃÎÑÒ, êîòî-

ðûé áóäåò ãàðìîíèçèðîâàí ñ

åâðîïåéñêîé

êëàññèôèêàöèåé

SEUROP. Ïî íåé îïðåäåëÿåòñÿ

êëàññ òóøè è âûõîä ìûøå÷íîé

òêàíè (òóøà áåç æèðà è áåç êî-

ñòåé). Áîëüøå 60 % îçíà÷àþò

ñóïåð-êëàññ, òî åñòü S, à 55–

60 % — êëàññ Å, è òàê äàëåå.

Â ðàçðàáàòûâàåìûõ äîêóìåíòàõ

ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå

äâóõ ñèñòåì: òîé, ÷òî äåéñòâó-

åò ñåé÷àñ, íî ñ äîðàáîòêàìè, è

ñîîòâåòñâóþùåé êëàññèôèêàöèè

SEUROP. Íà ïåðâîì ýòàïå ïðåä-

ïîëàãàþòñÿ øåñòü êàòåãîðèé: â çà-

âèñèìîñòè îò ìàññû òóøè, òîë-

ùèíû øïèêà, âûõîäà ìûøå÷íîé

òêàíè, òåðìè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ è

äðóãèõ ïîêàçàòåëåé.

Íè â îäíîé ñòðàíå ìèðà íåò

òàêîãî óäåëüíîãî âåñà êîëáàñíûõ

èçäåëèé, êàê â ðàöèîíå ðîññèÿ-

íèíà. Ñîñèñêè, ñàðäåëüêè, êîëáàñû

äàâíî ñòàëè íàöèîíàëüíûìè áëþ-

äàìè. Èç îáùèõ ðåñóðñîâ â ïðî-

ìûøëåííóþ ïåðåðàáîòêó óõîäèò

60 % ìÿñà. Ïîòðåáëåíèå êîëáàñ-

íûõ èçäåëèé ñîñòàâëÿåò îêîëî

17 êã íà ÷åëîâåêà, à ÷åðåç ÷åòûðå

ãîäà äîñòèãíåò 18 êã, òî åñòü, â

öåëîì, ðûíîê êîëáàñíûõ èçäåëèé

óæå ñôîðìèðîâàëñÿ è ïðàêòè÷åñêè

ïîëíîñòüþ îáåñïå÷èâàåò ïîòðåá-

íîñòè ïîòðåáèòåëåé. Â òî æå

âðåìÿ àêòèâíî ðàñòåò äîëÿ ìÿñà,

ïîñòóïàþùåãî â ðîçíèöó. Âîçìî-

æåí è äàëüíåéøèé ðîñò ïðîäàæ îõ-

ëàæä¸ííîãî ìÿñà ðîññèéñêîãî

ïðîèçâîäñòâà â ðîçíè÷íîé òîðãî-

âëå, ÷òî ÿâëÿåòñÿ åù¸ îäíèì ïîä-

Электро

нная Научная Сел

ьско

Хозяйст

венная Библиотека