ЭлБиб

СОБЫТИЯ /

В атмосфере партнерства

№4 август 2009

Всё о МЯСЕ

ëóôàáðèêàòîâ äî ðàçâåòâëåííîé

âíåøíåé ëîãèñòèêè. Óæå ñåãîäíÿ

îíè çàíèìàþò çíà÷èòåëüíóþ äîëþ

ðûíêà, à èõ ìàðêåòèíãîâàÿ ñòðàòå-

ãèÿ îñíîâûâàåòñÿ íà ðàñøèðåíèè

ãåîãðàôèè ïðîäàæ. Â òî æå âðåìÿ

ñâîåé äåÿòåëüíîñòüþ îíè ñòèìóëè-

ðóþò ìåíåå êðóïíûõ ïðîèçâîäèòå-

ëåé ê áîëüøåé àêòèâíîñòè íà

ðûíêå â ðàìêàõ óæå çàíÿòîãî ñåã-

ìåíòà.

Ñïåöèàëèñòû ÂÍÈÈÌÏ ðå-

êîìåíäóþò ìàðêåòîëîãàì è òåõíî-

ëîãàì ñîñòàâëÿòü àññîðòèìåíò

ñâîåãî ïðåäïðèÿòèÿ íå ìåíåå ÷åì

èç 100 íàèìåíîâàíèé, âûïóñêàÿ èç

íèõ îêîëî 70 %, à 20–30 % — èñ-

ïîëüçîâàòü êàê çàãîòîâêó íà ñëó÷àé

èçìåíåíèÿ êîíúþíêòóðû. ×òî êà-

ñàåòñÿ öåíîâîãî óðîâíÿ, òî ïðî-

äóêòû ïî ñðåäíèì è íèçêèì öåíàì,

áåçóñëîâíî, áóäóò ïîëüçîâàòüñÿ ïî-

âûøåííûì ñïðîñîì â óñëîâèÿõ

íûíåøíåãî ñîêðàùåíèÿ äîõîäîâ

íàñåëåíèÿ.

Ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùàÿ îò-

ðàñëü ïðîäîëæàåò ðàçâèâàòüñÿ è âî

ìíîãîì óñïåõ å¸ ðàçâèòèÿ îïðåäå-

ëÿåòñÿ ñîñòîÿíèåì è òåíäåíöèÿìè

ðàçâèòèÿ ñûðüåâîé áàçû. À îíè òà-

êîâû, ÷òî äîëÿ èìïîðòíîãî ñûðüÿ

óâåëè÷èëàñü: ñ 29,6 % â 2000 ãîäó

äî 32 % â 2009 ãîäó.

Â ïðîøåäøåì ãîäó ïðèðîñò

ïðîìûøëåííîé âûðàáîòêè ìÿñà

áûë îáåñïå÷åí òîëüêî çà ñ÷åò óâå-

ëè÷åíèÿ ïðîèçâîäñòâà ìÿñà ïòèöû.

Îáúåì åãî ïðîìûøëåííîé âûðà-

áîòêè óâåëè÷èëñÿ íà 17,4 % ê

óðîâíþ ïðîèçâîäñòâà â 2007 ãîäó.

Íà÷èíàÿ ñ 2005 ãîäà, íàáëþäà-

åòñÿ òåíäåíöèÿ óâåëè÷åíèÿ ïðîèç-

âîäñòâà ñêîòà è ïòèöû íà óáîé â

ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ îðãàíèçà-

öèÿõ è ñíèæåíèå äîëè êðåñòüÿí-

ñêèõ (ôåðìåðñêèõ) õîçÿéñòâ è

ëè÷íûõ ïîäñîáíûõ õîçÿéñòâ íàñå-

ëåíèÿ.

Ââîç ìÿñà ïòèöû ïî èìïîðòó

ñîêðàòèëñÿ íà 5,5 %, à ñâèíèíû è

ãîâÿäèíû óâåëè÷èëñÿ íà 19,6 % è

íà 10,2 % ñîîòâåòñòâåííî.

Â ÿíâàðå–äåêàáðå 2008 ãîäà, êàê

è â ïðåäûäóùåì ãîäó, ñîõðàíèëàñü

ïîëîæèòåëüíàÿ äèíàìèêà âûïóñêà

ïðîäóêöèè. Îäíàêî, òåìïû ðîñòà

ïðè ýòîì çíà÷èòåëüíî çàìåäëèëèñü:

2007 ã. — 9,2 %, 2008 ã. — 5,5 %.

Ïðèâåäåííûå çàòðàòû íà ìÿñî-

êîìáèíàòàõ ìîùíîñòüþ 10 ò ìÿñà

â ñìåíó â 1,75 ðàçà âûøå, ÷åì íà

ìÿñîêîìáèíàòàõ ìîùíîñòüþ 100 ò

ìÿñà â ñìåíó.

Ìåëêèå è ñðåäíèå ïðåäïðèÿ-

òèÿ ìîãóò îêàçàòüñÿ íà ãðàíè áàí-

êðîòñòâà. Ðûíîê ìÿñà áóäåò óâåëè-

÷èâàòüñÿ çà ñ÷åò óâåëè÷åíèÿ

ïîòðåáëåíèÿ ìÿñà ïòèöû è ñâè-

íèíû ïðè ñíèæåíèè ïîòðåáëåíèÿ

ãîâÿäèíû.

Óâåëè÷èòñÿ ñïðîñ íà áîëåå äå-

øåâûå ñðåäíèé è íèçêèé öåíîâûå

ñåãìåíòû ïðîäóêöèè, ïðè ýòîì êà-

÷åñòâî èõ äîëæíî áûòü óëó÷øåíî.

Îáùèé îáúåì ïðîèçâîäñòâà

ïàäàòü íå áóäåò, íî è òåìïû ðîñòà

ïîòðåáëåíèÿ ìÿñà è ìÿñíûõ ïðî-

äóêòîâ íå ïðåâûñÿò 5 % â áëèæàé-

øèå äâà ãîäà. Íî ýòî çàâèñèò îò

îáùåé ýêîíîìè÷åñêîé ñèòóàöèè â

ñòðàíå.

Ïðåäïðèÿòèÿ ìÿñíîé îòðàñëè

íóæäàþòñÿ íå òîëüêî â ïðèðîñòå

ìîùíîñòåé, íî è â ïîâûøåíèè èõ

òåõíè÷åñêîãî óðîâíÿ, ñîâåðøåí-

ñòâîâàíèè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðî-

öåññîâ, à äëÿ óâåëè÷åíèÿ ïîñòàâîê

ñêîòà íà óáîé íåîáõîäèìî ðàçâè-

âàòü îòå÷åñòâåííóþ æèâîòíîâîä-

÷åñêóþ áàçó: óâåëè÷èâàòü ïîãî-

ëîâüå è óëó÷øàòü åãî êà÷åñòâåííûå

ïîêàçàòåëè.

Äðóãèì æèâîòðåïåùóùèì âî-

ïðîñîì äëÿ ìÿñîïåðåðàáîò÷èêîâ

ÿâëÿåòñÿ ïðåäñòîÿùåå ïðèíÿòèå

òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà «Î òðå-

áîâàíèÿõ ê ìÿñó è ìÿñíîé ïðîäóê-

öèè, èõ ïðîèçâîäñòâó è îáîðîòó».

Электронная

На

учная СельскоХозяйст

венная Библиотека