ЭлБиб

Холодильное хозяйство

/ НОРМАТИВНАЯ БАЗА

№4 август 2009

Всё о МЯСЕ

Íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè ÿâëÿþòñÿ âàæíûì

ìíîãîôóíêöèîíàëüíûì èíñòðóìåíòîì ðåãóëèðîâàíèÿ

ïðîèçâîäñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèé è ïðè

íàäëåæàùåì ïðèìåíåíèè ñóùåñòâåííî îòðàæàþòñÿ íà

êîíå÷íûõ ðåçóëüòàòàõ ðàáîòû, åå ýôôåêòèâíîñòè.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ñîãëàñíî ïï. 2 ï. 7 ñò. 254

ãë. 25 âòîðîé ÷àñòè Íàëîãîâîãî êîäåêñà ÐÔ (1) ïðåä-

ïðèÿòèÿ ìîãóò îòíîñèòü ïîòåðè ìàññû ìÿñíîãî ñûðüÿ

è ãîòîâîé ïðîäóêöèè ïðè õðàíåíèè è òðàíñïîðòè-

ðîâêå â ïðåäåëàõ íîðì ê ìàòåðèàëüíûì ðàñõîäàì ïðè

êîððåêòèðîâêå íàëîãîîáëàãàåìîé áàçû (óìåíüøåíèå

íàëîãà íà ïðèáûëü), ÷òî ÿâëÿåòñÿ âàæíûì è ñóùåñò-

âåííûì ìîìåíòîì äëÿ ïîâûøåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè èõ

ðàáîòû. Òî åñòü ïîòåðè ìàññû ïðîäóêöèè â ïðåäåëàõ

íîðì åñòåñòâåííîé óáûëè ïðèðàâíèâàþòñÿ ê ìàòåðè-

àëüíûì ðàñõîäàì è îòíîñÿòñÿ íà èçäåðæêè ïðîèçâîä-

ñòâà è îáðàùåíèÿ, à íå íà ïðèáûëü ïðåäïðèÿòèÿ.

Äëÿ íàäëåæàùåãî è ïðàâîìåðíîãî ïðèìåíåíèÿ

íîðì åñòåñòâåííîé óáûëè íåîáõîäèìî âêóïå èìåòü

ñëåäóþùèå äîêóìåíòû, ñîñòàâëÿþùèå, ïî ñóòè, ñïå-

öèôè÷íóþ íîðìàòèâíóþ áàçó:

1. Íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè, ðàçðàáîòàííûå ñïå-

öèàëèçèðîâàííîé îðãàíèçàöèåé â ñîîòâåòñòâèè ñ

äåéñòâóþùåé òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèåé, ñî-

ãëàñîâàííûå, óòâåðæäåííûå è ââåäåííûå â óñòà-

íîâëåííîì ïîðÿäêå ñîîòâåòñòâóþùèì âåäîìñòâîì.

2. Èíñòðóêöèþ ïî ïðèìåíåíèþ íîðì.

3. Òåõíèêî-ýêñïëóòàöèîííûé ïàñïîðò õîëîäèëüíîãî

õîçÿéñòâà.

4. Äîêóìåíòàöèþ ïî ó÷åòó äâèæåíèÿ ìÿñà è ìÿñî-

ïðîäóêòîâ ïî ïðîöåññàì õîëîäèëüíîé îáðàáîòêè

è õðàíåíèÿ, êàìåðàì, öåõàì è ìàòåðèàëüíî-

îòâåòñòâåííûì ëèöàì.

5. Äîêóìåíòàöèþ ïî ðåãèñòðàöèè, êîíòðîëþ ïðî-

öåññîâ è ðåãóëèðîâàíèþ îñíîâíûõ ïàðàìåòðîâ

ðàáîòû êàìåð.

6. Íà÷èñëåííûé ðåçåðâ åñòåñòâåííîé óáûëè ïî

âèäàì ìÿñà è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ ïðè õîëîäèëüíîé

îáðàáîòêå è õðàíåíèè íà âåñü ãðóçîîáîðîò â ìå-

æèíâåíòàðèçàöèîííûé ïåðèîä.

7. Ìàòåðèàëû èíâåíòàðèçàöèè, â òîì ÷èñëå ôàêòè-

÷åñêèå è êíèæíûå îñòàòêè ìÿñà è ìÿñíûõ ïðî-

äóêòîâ, ñëè÷èòåëüíûå âåäîìîñòè, íåäîñòà÷à èëè

èçëèøêè ïðîäóêöèè, èñïîëüçîâàíèå ðåçåðâà åñòå-

ñòâåííîé óáûëè äëÿ ðåãóëèðîâàíèÿ ðåçóëüòàòîâ

ïðîèçâîäñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè è ïð.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ äåéñòâóþò íîðìû åñòåñòâåí-

íîé óáûëè ìÿñà è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ (2), ðàçðàáîòàí-

íûå ÃÍÓ ÂÍÈÕÈ, ñîãëàñîâàííûå ñ Ìèíýêîíîìðàç-

âèòèÿ ÐÔ, çàðåãèñòðèðîâàííûå â Ìèíþñòå ÐÔ è

óòâåðæäåííûå Ìèíñåëüõîçîì ÐÔ â 2007 ãîäó. Ýòè

íîðìû ïðèìåíÿþòñÿ ïðè õîëîäèëüíîé îáðàáîòêå è

õðàíåíèè ìÿñíîãî ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè íà

âñåõ ïðåäïðèÿòèÿõ (âûðàáàòûâàþùèõ, õðàíÿùèõ, ïå-

ðåðàáàòûâàþùèõ è ðåàëèçóþùèõ ïðîäóêöèþ) íå çà-

âèñèìî îò âåäîìñòâåííîé ïðèíàäëåæíîñòè è ôîðìû

ñîáñòâåííîñòè. Îäíàêî â ñâÿçè ñ ýòèì èìåþòñÿ ðÿä

îñîáåííîñòåé ìîìåíòà. Âíà÷àëå ïðèâåäåì íåêîòîðûå

óòî÷íåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ.

Íîðìû â îñíîâíîì ðàçðàáîòàíû äëÿ ïðåäïðèÿ-

òèé ñèñòåìû ÀÏÊ èëè Ìèíñåëüõîçà, à äëÿ ïðåäïðèÿ-

òèé äðóãèõ âåäîìñòâ íåðåäêî ïðèõîäèòñÿ óòî÷íÿòü âå-

ëè÷èíû ïîä ôàêòè÷åñêèå ñëîæèâøèåñÿ ó íèõ óñëîâèÿ

îáðàáîòêè è õðàíåíèÿ.

Ýòè íîðìû áûëè ââåäåíû â äåéñòâèå â òå÷åíèå 10

äíåé ïîñëå îïóáëèêîâàíèÿ, íî íå áûëè îòìåíåíû

ïðåäûäóùèå íîðìû (3), êàê ýòî îáû÷íî ïðèíÿòî íà

ïðàêòèêå ïðè ðàçðàáîòêå è ââåäåíèè ïîäîáíîé íîð-

ìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè.

Äàëåå, ïðè ðåãèñòðàöèè â Ìèíþñòå ÐÔ èç êîì-

ïëåêòà âñåé äîêóìåíòàöèè, ïðåäñòàâëåííîé â âèäå

ñáîðíèêà èç íîðì, èíñòðóêöèè ïî ïðèìåíåíèþ

íîðì, îñíîâíûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ, ëåæà-

ùèõ â îñíîâå ýòèõ íîðì, äîêóìåíòàöèè ïî êîíòðîëþ

ïðîöåññîâ îáðàáîòêè è õðàíåíèÿ è äîêóìåíòàöèè ïî

äâèæåíèþ ìÿñà è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ áûëè îñòàâëåíû

→

Научные и практические

аспекты применения

норм естественной убыли мяса

и мясных продуктов при холодильной

обработке и хранении

риведены особенности начисления (формирования) резерва есте-

ственной убыли мяса и мясных продуктов при холодильной обработке

и хранении, как основной результат применения нормативной базы для

возмещения недостачи продукции при производственной деятельности

предприятия.

В.Н. Корешков

, канд. техн. наук

Часть 1-я

ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиоте

ка