ЭлБиб

Программные средства

/ СЫРЬЁ

№4 август 2009

Всё о МЯСЕ

Ïðîãðàììà èìååò íåñêîëüêî âçàèìîñâÿçàííûõ

áëîêîâ, îöåíêà êàæäîé ãðóïïû ïîêàçàòåëåé îôîðì-

ëåíà â áëîê. Âñåãî ðàçðàáîòàíî øåñòü áëîêîâ:

– îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ öåííîñòü,

– ïèùåâàÿ öåííîñòü,

– àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ,

– æèðíîêèñëîòíûé ñîñòàâ,

– ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè,

– ðåçóëüòàò.

Ïðè òàêîì ïîñòðîåíèè áëîêè ìîæíî áóäåò äî-

ïîëíèòü è óñîâåðøåíñòâîâàòü. Â êàæäîì áëîêå íåîá-

õîäèìî ââîäèòü ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà ñâèíèíû â ïó-

ñòûå ÿ÷åéêè, òóò æå áóäåò âûäàâàòüñÿ ðåçóëüòàò. Â

êà÷åñòâå ïðèìåðà íà ðèñóíêàõ ïðèâåäåíà îöåíêà 4

áëîêîâ èç 6 ðàçðàáîòàííûõ.

Ñ ïîìîùüþ êîýôôèöèåíòà ðåãðåññèè ñîñòàâëåíû

óðàâíåíèÿ çàâèñèìîñòåé ðÍ îò âîäîñâÿçûâàþùåé

ñïîñîáíîñòè (ÂÑÑ) è ïîòåðü ïðè òåðìè÷åñêîé îáðà-

áîòêå (ÏÒÎ).

Â ïîñëåäíåì áëîêå áóäóò äàíû êîìïëåêñíàÿ

îöåíêà êà÷åñòâà ñâèíèíû è ðåêîìåíäàöèè ïî åå èñ-

ïîëüçîâàíèþ.

Ðåçóëüòàò êîìïëåêñíîé îöåíêè êà÷åñòâà ïîêàçàë,

÷òî ìàêñèìàëüíîå êîëè÷åñòâî áàëëîâ îòìå÷åíî ó ñâè-

íèíû ïîëó÷åííîé îò æèâîòíûõ ñêîðîñïåëîé ìÿñíîé

ïîðîäû ÑÌ-1 — 4,56, ó êðóïíîé áåëîé ÊÁ — 4,48

ñîîòâåòñòâåííî.

Øèðîêèé ñïåêòð ñîâðåìåííûõ ñðåäñòâ âû÷èñëè-

òåëüíîé òåõíèêè ïðåäñòàâëÿåò ðàáîòíèêàì ìÿñîïåðå-

ðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé áîëüøèå âîçìîæíîñòè ïî

óëó÷øåíèþ êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé ñûðüÿ è

ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Êîìïüþòåðíàÿ ïðîãðàììà «Îöåí-

êà êà÷åñòâà ñâèíèíû (ÎÊÑ)», ïðåäíàçíà÷åííàÿ äëÿ ìÿ-

ñîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé, ïîìîæåò áûñòðî

è òî÷íî îïðåäåëèòü õàðàêòåð ñâèíèíû ñ ó÷åòîì åãî

ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà, à òàêæå äàñò ðåêîìåíäàöèè ïî

äàëüíåéøåìó èñïîëüçîâàíèþ ýòîãî ñûðüÿ.

→

│

Рис. 1. Органолептическая оценка качества свинины

Литература

1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследова-

ния мяса и мясных продуктов. — М.: Колос, 2001. — 376 с.

2. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. — М.: Легкая и

пищевая промышленность, 1981. — 480 с.

3. Свидетельство о государственной регистрации программы

«Оценка качества свинины (ОКС)» для ЭВМ№ 2008613604 от

28 июля 2008 г.

4. Турьянский А. Свиноводство — отрасль перспективная // Эко-

номика сельского хозяйства России. — 2003. № 6. — ст. 7.

Рис. 2. Пищевая ценность свинины

Рис. 3. Функционально-технологические показатели

качества свинины

Рис. 4. Результат оценки качества свинины

Электронная Научная

Сель

ско

Хозяйственна

Библ

отека