ЭлБиб

НАУЧНАЯ ЖИЗНЬ /

Публикации аспирантов

№4 август 2009

Всё о МЯСЕ

Èíà÷å ãîâîðÿ, öåëüþ ôèêñà-

öèè ÿâëÿåòñÿ ïðåêðàùåíèå ïðîèñ-

õîäÿùèõ â íåé ïðîöåññîâ (ïðåæäå

âñåãî ôåðìåíòàòèâíûõ) è, ïî âîç-

ìîæíîñòè, ñîõðàíåíèå åå ïðèæèç-

íåííîãî ñòðîåíèÿ. Ñóùåñòâóåò äâà

îñíîâíûõ ìåòîäà ôèêñàöèè: ôè-

çè÷åñêèé è õèìè÷åñêèé. Äëÿ áîëåå

äåòàëüíîãî èõ ðàññìîòðåíèÿ îáðà-

òèìñÿ ê ñõåìå (ðèñ. 1).

Ïðè õèìè÷åñêîé ôèêñàöèè íå-

îáõîäèìî ñîáëþäàòü ðÿä îáùèõ

ïðàâèë:

1) îáúåì ôèêñèðóþùåé æèäêîñòè

äîëæåí íå ìåíåå ÷åì â 20 ðàç

ïðåâûøàòü îáúåì ôèêñèðóå-

ìîãî êóñî÷êà òêàíè;

2) ôèêñàòîð äîëæåí èìåòü äîñòóï

ê ôèêñèðóåìîìó ìàòåðèàëó ñî

âñåõ ñòîðîí, ïîýòîìó, íà äíî

ñîñóäà êëàäóò âàòó èëè êóñî÷åê

ôèëüòðîâàëüíîé áóìàãè èëè

ïîäâåøèâàþò êóñî÷åê íà íèòêå;

3) ïðîäîëæèòåëüíîñòü ôèêñàöèè

çàâèñèò îò ñâîéñòâ ôèêñàòîðà,

ïðåæäå âñåãî îò ñêîðîñòè ïðî-

íèêíîâåíèÿ ôèêñàòîðà â òêàíü;

4) ðàçëè÷íûå ôèêñàòîðû â ðàçíîé

ñòåïåíè ñîõðàíÿþò ðàçëè÷íûå

ñòðóêòóðíûå è õèìè÷åñêèå

êîìïîíåíòû êëåòêè.

Áîëüøèíñòâî ôèêñàòîðîâ îêà-

çûâàåò óïëîòíÿþùåå äåéñòâèå íà

îáðàáàòûâàåìûé áèîëîãè÷åñêèé

ìàòåðèàë. Â ñðåäíåì äëÿ áîëüøèí-

ñòâà ôèêñàòîðîâ áåðóò êóñî÷êè

òîëùèíîé 5–10 ìì.

Íàèáîëåå øèðîêî ïðèìåíÿå-

ìûì ôèêñèðóþùèì ñðåäñòâîì ÿâëÿ-

åòñÿ ôîðìàëèí. Â ÷èñòîì âèäå îí

ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñâåòëóþ, ñèëüíî

ïàõíóùóþ æèäêîñòü, ñîñòîÿùóþ èç

40 % âîäíîãî ðàñòâîðà ôîðìàëü-

äåãèäà. Ïðèìåíÿþò åãî ïðåèìóùå-

ñòâåííî â âèäå 10 % âîäíîãî ðà-

ñòâîðà, äëÿ ÷åãî ÷àñòü ôîðìàëèíà (ò.

å. 40 % ðàñòâîðà ôîðìàëüäåãèäà)

ðàçâîäÿò 9 ÷àñòÿìè âîäû. Ñòîëü

øèðîêîå ïðèìåíåíèå ôîðìàëèí

ïîëó÷èë áëàãîäàðÿ ðÿäó ñâîéñòâ:

à) âûñîêîé ñòåïåíè äèôôóçèè;

á) ñïîñîáíîñòè õîðîøî ñîõðà-

íÿòü ôîðìó, îêðàñêó è ñòðóê-

òóðó èññëåäóåìîãî îáúåêòà;

â) îêàçûâàòü äëèòåëüíîå ôèêñè-

ðóþùåå äåéñòâèå (äî íåñêîëü-

êèõ ëåò), ñóùåñòâåííî íå óõóä-

øàÿ ïðè ýòîì êà÷åñòâî

ìàòåðèàëà;

ã) õîðîøî ñîõðàíÿòü æèðû è ëè-

ïîèäû.

Âûñîêàÿ äèôôóçèîííàÿ ñïî-

ñîáíîñòü è íåçíà÷èòåëüíîå îñàæ-

äàþùåå äåéñòâèå ïîçâîëÿþò ôîð-

ìàëèíó äîâîëüíî áûñòðî è

ãëóáîêî ïðîíèêàòü â òêàíè, ÷òî

ïîçâîëÿåò ôèêñèðîâàòü èññëåäóå-

ìûå îáðàçöû ðàçìåðîì îò 1 ñì è

áîëåå, à ïðè íåîáõîäèìîñòè è äî-

âîëüíî êðóïíûå îðãàíû öåëèêîì.

Ñðîê ôèêñàöèè òêàíåé â ôîðìà-

ëèíå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå

24–48 ÷.

Íî, íåñìîòðÿ íà âñå ïðåèìó-

ùåñòâà ýòîãî ñïîñîáà ôèêñàöèè, ó

íåãî èìååòñÿ è ðÿä íåäîñòàòêîâ,

êàê, íàïðèìåð, ÷àñòè÷íîå ðàñòâî-

ðåíèå â íèõ íóêëåèíîâûõ êèñëîò,

íåêîòîðûõ áåëêîâ, ëèïèäîâ, èíà-

êòèâàöèÿ áåëêîâûõ ôóíêöèîíàëü-

íûõ ãðóïï. Ôîðìàëèí ìàëî ïðèãî-

äåí äëÿ âûÿâëåíèÿ ôåðìåíòîâ,

ãëèãîãåíà, ìî÷åâîé êèñëîòû, ñîå-

äèíåíèé æåëåçà, êàëüöèÿ è äð.

Ýòîò ìåòîä äîâîëüíî ïðîäî-

ëæèòåëåí: âðåìÿ ôèêñàöèè ìàòå-

ðèàëà â ôîðìàëèíå îò ñóòîê äî

äâóõ, çàòåì ïðîìûâêà ìàòåðèàëà îò

íåñêîëüêèõ ÷àñîâ äî ñóòîê. Ñëå-

äóþùèì ýòàïîì, êîòîðûé íåîáõî-

äèì äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ áîëåå êà-

÷åñòâåííûõ ñðåçîâ íà ìèêðîòîìå,

ÿâëÿåòñÿ ïðîïèòêà ðàñòâîðîì æå-

ëàòèíà â òåðìîñòàòå ïðè 35 °Ñ, êî-

òîðàÿ çàíèìàåò îêîëî âîñüìè

÷àñîâ. È, íåñìîòðÿ íà âñå ïîòðà-

÷åííîå âðåìÿ, ñðåçû, ïîëó÷àåìûå

íà ìèêðîòîìå, ìîãóò áûòü äî-

âîëüíî íèçêîãî êà÷åñòâà. Â òîì

→

Усовершенствование метода

обработки замороженного мяса

для гистологического исследования

иксация (от латинского fixus — твердый, неизменный) — совокупность

приемов, направленных на сохранение в тканях и клетках прижиз-

ненного строения, содержания и локализации структур и химических ве-

ществ. С помощью фиксации приостанавливается течение химических

реакций в тканях и клетках организма, а также предотвращается реакция

автолиза и распада под влиянием факторов внешней среды.

С.С. Бурлакова

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Рис. 1. Методы фиксации ткани

Элек

ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека