ЭлБиб

äóêòîâ ÷åðåç óñòàíîâëåíèå ñðåäíåñóòî÷íîãî îñòàòêà è

îäíîäíåâíîãî îáîðîòà ïðîäóêöèè, à òàêæå îïðåäå-

ëåíèÿ ôàêòè÷åñêîãî ñðîêà õðàíåíèÿ ïàðòèîííûì ñïî-

ñîáîì, èñõîäÿ èç ïðèõîäà è ðåàëèçàöèè âî âðåìåíè

êîíêðåòíîé ïàðòèè ìÿñà èëè ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ.

Ðàñ÷åò îñòàòêà ìÿñà íà íà÷àëî ñëåäóþùåãî ìåñÿöà

ïðîèçâîäèòñÿ ñëåäóþùèì îáðàçîì: èç îñòàòêà îõ-

ëàæäåííîãî ìÿñà íà êîíåö èñòåêøåãî ìåñÿöà èñêëþ-

÷àåòñÿ å.ó. ïî íîðìå ïðè îõëàæäåíèè, äîîõëàæäåíèè

(åñëè ìÿñî ïîäâåðãàëîñü äîîõëàæäåíèþ) è õðàíåíèè

â îõëàæäåííîì âèäå çà èñòåêøèé ìåñÿö. Àíàëîãè÷åí

ðàñ÷åò îñòàòêà ïî çàìîðîæåííîìó ìÿñó.

Äëÿ íà÷èñëåíèÿ ðåçåðâà å.ó. ïðè õðàíåíèè çàìî-

ðîæåííîãî ìÿñà ñóììèðóþòñÿ åæåäíåâíûå îñòàòêè íà

êîíåö ñóòîê è ïðèáàâëÿåòñÿ êîëè÷åñòâî ðåàëèçîâàí-

íîãî ìÿñà çà ìåñÿö. Èç ïîëó÷åííîé ñóììû èñêëþ-

÷àþòñÿ å.ó. íà çàìîðàæèâàíèå è äîìîðàæèâàíèå ïî

íîðìå. Ðåçóëüòàò äåëèòñÿ íà 30 è óìíîæàåòñÿ íà

íîðìó å.ó. â ïðîöåíòàõ.

Ïðè ñðîêå õðàíåíèè çàìîðîæåííîãî ìÿñà ìåíåå

ìåñÿöà íà÷èñëåíèå å.ó. äîëæíî ïðîèçâîäèòüñÿ ïðî-

ïîðöèîíàëüíî ñóòêàì õðàíåíèÿ èç ðàñ÷åòà ìåñÿ÷íîé

íîðìû, à å.ó. çà íåñêîëüêî ìåñÿöåâ õðàíåíèÿ — ïóòåì

ñóììèðîâàíèÿ íà÷èñëåííîãî êîëè÷åñòâà óáûëè çà

êàæäûé ìåñÿö õðàíåíèÿ.

Ïðèâåäåííûé ðàñ÷åò å.ó. ïðîèçâîäèòñÿ â öåëîì

äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ ðåçåðâà å.ó. ïî âñåì âèäàì ìÿñà è

ìÿñíîé ïðîäóêöèè ñ êîíêðåòèçàöèåé, âûäåëåíèåì è

èñïîëüçîâàíèåì ïðè èíâåíòàðèçàöèè ïî òåì ïîçè-

öèÿì «Ñëè÷èòåëüíîé âåäîìîñòè ðåçóëüòàòîâ èíâåí-

òàðèçàöèè ïðîäóêöèè», ïî êîòîðûì (ïîñëå çà÷åòà ïå-

ðåñîðòèöû) îòðàæåíà íåäîñòà÷à ïðîäóêöèè.

Ïðè ðàñ÷åòå ïîòåðü ñëåäóåò ó÷èòûâàòü, ÷òî åñëè â

ìåæèíâåíòàðèçàöèîííûé ïåðèîä íà êàêóþ ëèáî äàòó

êíèæíûõ îñòàòêîâ (ôàêòè÷åñêèõ ïîòåðü) ïðîäóêöèè

íå áûëî, âåñü îáîðîò ïî ýòîìó âèäó ïðîäóêöèè çà

ïðåäøåñòâóþùèå ýòîé äàòå äíè ïðè íà÷èñëåíèè å.ó.

â ðàñ÷åò íå ïðèíèìàåòñÿ (íå ïðîèçâîäèòñÿ).

Ðåãóëèðóÿ ðåçóëüòàòû èíâåíòàðèçàöèè, ó÷åò äâè-

æåíèÿ ïðîäóêöèè è ðàñ÷åò íîðì å.ó. ïðîäóêöèè â

ïðåäåëàõ íîðì å.ó. çà ìåæèíâåíòàðèçàöèîííûé ïå-

ðèîä ïðîèçâîäÿò â ñëåäóþùåì ïîðÿäêå:

– ñîïîñòàâëÿþòñÿ ó÷åòíûå (êíèæíûå) è ôàêòè÷å-

ñêèå îñòàòêè ïðîäóêöèè ïî êîíêðåòíîìó ìàòåðè-

àëüíî-îòâåòñòâåííîìó ëèöó (áðèãàäå) è îïðåäåëÿ-

åòñÿ ðåçóëüòàò èíâåíòàðèçàöèè (íåäîñòà÷à èëè

èçëèøåê ïðîäóêöèè);

– åñëè íà îñíîâàíèè ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòîâ, îòðà-

æàþùèõ íàëè÷èå, ïîñòóïëåíèå è ñïèñàíèå (ïåðå-

äà÷ó) ïðîäóêöèè, ñóììà íîðìèðóåìûõ ïîòåðü

îïðåäåëÿåòñÿ ïóòåì óìíîæåíèÿ ìàññû ïðîäóêöèè

çà âåñü èíâåíòàðèçàöèîííûé ïåðèîä íà íîðìó

å.ó., îáùàÿ ñóììà åñòåñòâåííîé óáûëè âñåé ïðî-

äóêöèè îïðåäåëÿåòñÿ ïóòåì ñóììèðîâàíèÿ ðàññ-

÷èòàííûõ ïîòåðü âñåõ âèäîâ ïðîäóêöèè, ïî êîòî-

ðûì óñòàíîâëåíû íîðìû å.ó.;

– ñðàâíèâàþòñÿ ñóììû âûÿâëåííîé íåäîñòà÷è è

ðàññ÷èòàííîé å.ó. è îïðåäåëÿåòñÿ ðàçìåð ïîòåðü,

ñïèñûâàåìûõ â ïðåäåëàõ íîðì.

Ñëåäóåò îñòàíîâèòüñÿ òàêæå íà íåêîòîðûõ íàèáî-

ëåå õàðàêòåðíûõ îñîáåííîñòÿõ ïðèìåíåíèÿ íîðì

åñòåñòâåííîé óáûëè äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ ðåçåðâà åñòå-

ñòâåííîé óáûëè, êàê îòïðàâíîé òî÷êè àíàëèçà õîçÿé-

ñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.

Ñâåäåíèÿ î äâèæåíèè ìÿñíîãî ñûðüÿ è ãîòîâîé

ïðîäóêöèè ïî ïðîöåññàì áåðóòñÿ èç ïðèõîäíî-ðàñ-

õîäíîé äîêóìåíòàöèè, ñêëàäñêèõ êàðòî÷åê è òåõíî-

ëîãè÷åñêèõ æóðíàëîâ, îòðàæàþùèõ ìàññîâûå, òåð-

ìè÷åñêèå, òåìïåðàòóðíûå è âðåìåííûå õàðàêòåðèñòèêè

ñ ïðèâÿçêîé ê êîíêðåòíûì êàìåðàì, èõ åìêîñòè è ïðî-

èçâîäèòåëüíîñòè, íàçíà÷åíèþ è îñíîâíûì ïàðàìåòðàì

ðàáîòû ñîãëàñíî ïàñïîðòó õîëîäèëüíîãî õîçÿéñòâà.

Ó÷åò è êîíòðîëü îñíîâíûõ ïàðàìåòðîâ ðàáîòû

êàìåð è ïðîõîæäåíèå òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ

ïðîâîäèòñÿ â ñïåöèàëüíûõ æóðíàëàõ, ãäå ðåãèñòðè-

ðóåòñÿ òåìïåðàòóðà, îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü, ñêî-

ðîñòü äâèæåíèÿ âîçäóõà, òåìïåðàòóðà ìÿñà, ïðîäî-

ëæèòåëüíîñòü îáðàáîòêè, âîçìîæíûå íàðóøåíèÿ

ðåæèìà è ïðîöåññà, ïðè÷èíû, ìåðû ïî óñòðàíåíèþ.

Õàðàêòåðíûå äëÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïðîöåññû è ïàðà-

ìåòðû ðàáîòû êàìåð ñëåäóåò áðàòü èç òåõíèêî-ýêñ-

ïëóòàöèîííîãî ïàñïîðòà õîëîäèëüíîãî õîçÿéñòâà

(äàëåå — ïàñïîðò). Ïàñïîðò ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç âàæ-

íåéøèõ äîêóìåíòîâ, ðåãëàìåíòèðóþùèõ ðàáîòó

õîëîäèëüíèêà è êîìïðåññîðíîãî öåõà, è ÿâëÿåòñÿ

îáÿçàòåëüíûì äîêóìåíòîì äëÿ ïðàâîìåðíîãî ïðèìå-

íåíèÿ íîðì åñòåñòâåííîé óáûëè, â ÷àñòíîñòè íà÷èñ-

ëåíèÿ ðåçåðâà óáûëè (åãî ôîðìèðîâàíèå) ìÿñà è ìÿñ-

íûõ ïðîäóêòîâ ïðè õîëîäèëüíîé îáðàáîòêå è

õðàíåíèè íà ïðåäïðèÿòèè.

Â ïàñïîðòå äîëæíû ñîäåðæàòüñÿ ñâåäåíèÿ îá

èìåþùèõñÿ íà ïðåäïðèÿòèè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðî-

öåññàõ, îñíîâíûõ ïàðàìåòðîâ ðàáîòû êàìåð, î òåõíè-

÷åñêîì ñîñòîÿíèè õîëîäèëüíèêà è êîìïðåññîðíîãî

öåõà, î õàðàêòåðèñòèêå ïðèáîðîâ è îáîðóäîâàíèÿ ïî

âûðàáîòêå è ïðèìåíåíèþ èñêóññòâåííîãî õîëîäà, î ïî-

òðåáíîñòè â õîëîäå, âîçìîæíîñòÿõ è îñîáåííîñòÿõ åãî

ïîëó÷åíèÿ è ïðèìåíåíèÿ äëÿ ïîääåðæàíèÿ îñíîâíûõ

òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ, åìêîñòè, ìîùíîñòè è äð.

Ïàñïîðò, êàê íîñèòåëü èíôîðìàöèè íà êàæäûé

îïðåäåëåííûé ìîìåíò î òåõíîëîãè÷åñêîé, òåõíè÷å-

ñêîé è íîðìàòèâíûõ áàçàõ ïðåäïðèÿòèÿ äîëæåí ïî-

ñòîÿííî äîïîëíÿòüñÿ ñâåäåíèÿìè î ðåêîíñòðóêöèè

(òåõïåðåâîîðóæåíèå) èëè âûâîäå êàìåð èç ýêñïëóà-

òàöèè, î âíåäðåíèè íîâûõ ïðîåêòíûõ, òåõíè÷åñêèõ è

òåõíîëîãè÷åñêèõ ðåøåíèé ïðè ïîëó÷åíèè è ïðèìå-

íåíèè èñêóññòâåííîãî õîëîäà.

×åðåç ïàñïîðò ìîæåò áûòü ïðîâåäåíà îöåíêà ñëî-

æèâøèõñÿ íà ïðåäïðèÿòèè óñëîâèé õîëîäèëüíîé îá-

ðàáîòêè è õðàíåíèÿ (óðîâåíü ñîâåðøåíñòâà òåõíîëî-

ãèè è òåõíèêè) â èõ ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùåé

òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèåé è, äàëåå, ñ íîðìàìè

åñòåñòâåííîé óáûëè.

Ýòîò äîêóìåíò íå ìîæåò áûòü çàìåíåí, êàê èíîãäà

ïîëàãàþò, ïðîåêòîì, òåõíè÷åñêèì çàäàíèåì, àêòàìè

ïðèåìêè è ìàòåðèàëàìè îáñëåäîâàíèÿ è ïð.

Â ïîñëåäíèå ãîäû èíñòèòóòîì ðàçðàáîòàíà íîâàÿ

ôîðìà ïàñïîðòà è ðåêîìåíäàöèè ïî åãî çàïîëíåíèþ

è âåäåíèþ. Íàøè ñïåöèàëèñòû ñîãëàñíî Óñòàâó ìîãóò

ïðèíÿòü íåïîñðåäñòâåííîå ó÷àñòèå â îáñëåäîâàíèè

ïðåäïðèÿòèÿ, ðàçðàáîòêå è óòâåðæäåíèè ýòîãî äîêó-

ìåíòà, à òàêæå îêàçàòü íåîáõîäèìóþ êîíñóëüòàöèîí-

íî-ìåòîäè÷åñêóþ ïîìîùü ïî ýòîìó âîïðîñó.

Окончание следует

→

│

Всё о МЯСЕ

№4 август 2009

НОРМАТИВНАЯ БАЗА /

Холодильное хозяйство

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека