ЭлБиб

4 / 64

СОДЕРЖАНИЕ / №3 июнь 2009
2 №3 июнь 2009 Всё о МЯСЕ
ОТ РЕДАКЦИИ
Инновации как стратегия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
НАШИ ПОЗДРАВЛЕНИЯ
Человек эпохи, которая продолжается . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
ГЛАВНАЯ ТЕМА
Н.А. Горбунова, А.Н. Захаров
Инновационный процесс: сотрудничество отраслевой науки
и промышленности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
А.Н. Захаров, А.А. Семенова, М.В. Трифонов
Традиции и современные особенности бескуттерного
изготовления вареной колбасы мортаделла . . . . . . . . . . . . . . . . 11
А.Б. Лисицын, Н.В. Маслова, Т.П. Сурмак
Отраслевая модель учета и управления
технологическими и логистическими процессами
мясоперерабатывающих предприятий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
ЭКОНОМИКА
Л.Б. Сметанина, М.И. Бабурина, И.Г. Анисимова
Состояние российского рынка кормов
для непродуктивных животных . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
ТЕХНОЛОГИИ
Ю.Г. Костенко, Ю.К. Юшина, А.А. Брагута
Использование тестовых пластин питательных сред
при ускоренном микробиологическом контроле
мясных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
И.М. Чернуха, Н.Л. Вострикова, Ю.К. Юшина
Изучение йодсодержащих продуктов для их использования
в мясной отрасли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
В.Б. Крылова, Н.Н. Манджиева
Пищевая ценность мясорастительных консервов
с бараниной в полимерной потребительской таре . . . . . . . . . . . 32
А.А. Семенова
Структурирование понятия технологического качества
пищевых добавок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
О.Н. Петрунина, И.А. Подвойская
Добавки «Оптиспайс» для шашлыков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Всё о МЯСЕ
научно-технический
и производственный журнал
Мясной Союз России
Всероссийский
научно-исследовательский
институт мясной промышленности
им. В.М. Горбатова
Главный редактор: А.Б. Лисицын
Заместитель главного редактора:
А.А. Кубышко
Ответственный секретарь:
А.Н. Захаров
Размещение рекламы:
М.И. Савельева, Ю.А. Будаева
Подписка и распространение:
Н.К. Гончукова, тел. (495) 676-72-91
Верстка: Е.В. Сусорова
Адрес ВНИИМПа: 109316,
Москва, Талалихина, 26
Телефоны: 676-95-11, 676-72-91
E-mail: ,
Журнал зарегистрирован
в Россвязьохранкультуре
Регистрационный №:
016822 от 24.11.97 г.
ISSN 2071-2499
Периодичность: 6 выпусков в год
Издается с января 1998 г.
Подписной индекс: 81260
в каталоге агентства «Роспечать»
39891 в объединенном каталоге
«Пресса России»
Содержание
№3 июнь 2009
Электронная На
учная Сел
ьскоХоз
яй
ственная Библиотека