ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 1 2008

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

å, êòî õîòü ðàç ïðîáîâàë ëþáîå áëþäî, ïðè-

ãîòîâëåííîå â ãîðøî÷êå, íå ñòàíåò îòðèöàòü:

îíî îñîáåííî íåæíîå, ñî÷íîå è àðîìàòíîå.

Îáúÿñíÿåòñÿ ýòî è òåì, ÷òî ãîðøî÷êè âûïîëíåíû

èñêëþ÷èòåëüíî èç ÷èñòûõ ïðèðîäíûõ ìàòåðèà-

ëîâ, è òåì, ÷òî îíè ïîçâîëÿþò èñïîëüçîâàòü îñî-

áûé òåìïåðàòóðíûé ðåæèì.

Â ãîðøî÷êàõ ãîòîâèëè ñ íåçàïàìÿòíûõ âðå-

ìåí. Èìè ïîëüçîâàëèñü åùå äðåâíèå ðèìëÿíå, à

óæ íàøè ïðåäêè èñïîëüçîâàëè èõ âîâñþ: è ñóïû

âàðèëè, è êàøè óäèâèòåëüíûå ñòðÿïàëè, è ìÿñî

çàïåêàëè, è îâîùè òîìèëè, è ðûáó òóøèëè. Åäà

èç ïå÷è ïîëó÷àëàñü è ñûòíîé, è íà ðåäêîñòü

âêóñíîé. È ñåé÷àñ âî ìíîãèõ äåðåâíÿõ, òàì, ãäå

åùå ãîòîâÿò â ïå÷è, ãîðøî÷êè — â áîëüøîé

÷åñòè. Íî è â ãîðîäñêîé êâàðòèðå, ñ ïîìîùüþ

îáû÷íîé ïëèòû (íåâàæíî, ãàçîâîé èëè ýëåêòðè-

÷åñêîé) óìåëàÿ (äà è íà÷èíàþùàÿ) õîçÿéêà

ìîæåò òâîðèòü êóëèíàðíûå ÷óäåñà.

Ãîòîâèòü â ãîðøî÷êàõ íåñëîæíî. Åñëè ñîáëþ-

äàòü ïðîñòûå ïðàâèëà, ó âàñ âñå ïîëó÷èòñÿ.

Ïðåæäå âñåãî íóæíî ïðàâèëüíî âûáðàòü

ïîñóäó. Ãîðøî÷åê äîëæåí áûòü èçãîòîâëåí èç

ãëèíû è íå ïîêðûò ãëàçóðüþ. Â ñîñòàâ ãëàçóðè

íåðåäêî âõîäèò îëîâî. Íàäî ëè îáúÿñíÿòü, ÷òî

ïðîèñõîäèò, êîãäà ãîðøî÷åê íàãðåâàåòñÿ äî

âûñîêîé òåìïåðàòóðû?

Òåïåðü íàäî ïðàâèëüíî ïîäãîòîâèòü ãîð-

øî÷êè. Ìèíóò çà 15–20 äî íà÷àëà ïðèãîòîâëåíèÿ

èõ ñëåäóåò îïóñòèòü â âîäó. Âî âðåìÿ ïðèãîòî-

âëåíèÿ áëþäà âëàãà, âïèòàâøàÿñÿ â ñòåíêè,

áóäåò èñïàðÿòüñÿ, ÷òî ñîçäàñò ýôôåêò ïàðîâîé

áàíè, à çíà÷èò, áëþäî ïîëó÷èòñÿ îñîáî ñî÷íûì.

Êðîìå òîãî, ìîæíî íå äîáàâëÿòü ëèøíèå æèðû,

÷òî âåñüìà ïîðàäóåò òåõ, êòî ñëåäèò çà îáúåìîì

òàëèè.

Ñòàâèòü ãîðøî÷åê ëó÷øå â õîëîäíóþ äóõîâ-

êó. Â ãîðÿ÷åé îí ìîæåò òðåñíóòü èç-çà ïåðåïàäà

òåìïåðàòóð. Òàê ÷òî åñëè â ðåöåïòå óêàçàíî, ÷òî

áëþäî ãîòîâÿò â ãîðÿ÷åé äóõîâêå, ïðåæäå ÷åì

óêëàäûâàòü â ãîðøî÷åê ïðîäóêòû, îøïàðüòå åãî

êèïÿòêîì.

×òîáû áëþäî íå ïðèãîðåëî èëè íå ïåðåïðå-

ëî, ðàññ÷èòûâàéòå ïðîäîëæèòåëüíîñòü ïðèãîòî-

âëåíèÿ èñõîäÿ èç òîãî, ÷òî ãîðøî÷åê, ñíÿòûé ñ

îãíÿ, åùå 5–10 ìèí ïðîäîëæàåò ãîòîâèòü (ãëèíà

íåïëîõî äåðæèò òåìïåðàòóðó).

Åñëè â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ íóæíî äîáà-

âèòü æèäêîñòü, âëèâàéòå åå ìàëûìè ïîðöèÿìè,

âåäü ïðîäóêòû âñåãäà âûäåëÿþò ñîê, êîòîðûé

ìîæåò âûïëåñíóòüñÿ. Íà âêóñ ýòî âðÿä ëè

ïîâëèÿåò, à âîò çàïàõ áëþäà íàâåðíÿêà áóäåò

èñïîð÷åí.

Êñòàòè, î çàïàõàõ. Ãëèíà î÷åíü õîðîøî âïè-

òûâàåò èõ. Òàê ÷òî åñëè â áëþäå ìíîãî ñïåöèé

èëè ñàìè ïðîäóêòû îáëàäàþò ñïåöèôè÷åñêèìè

àðîìàòàìè, ëó÷øå âûëîæèòå äíî è ñòåíêè ïîñó-

äû ïåðãàìåíòîì. Â ïðîòèâíîì ñëó÷àå ãîðøî÷åê

ïðèäåòñÿ áåñêîíå÷íî äîëãî ïðîâåòðèâàòü èëè

ãîòîâèòü â íåì êàêîå-òî îäíî áëþäî.

Âûíóâ ãîðøîê èç äóõîâêè, ïîñòàâüòå åãî íà

äåðåâÿííóþ äîùå÷êó: èç-çà ðàçíèöû òåìïåðàòóð

îí ìîæåò òðåñíóòü.

Íå ñëåäóåò ìûòü ãîðøî÷êè ìûëîì èëè ñðåä-

ñòâàìè äëÿ ïîñóäû. Æåñòêàÿ ùåòêà è ãîðÿ÷àÿ

âîäà ïðåêðàñíî ñïðàâÿòñÿ ñî âñåìè çàãðÿçíå-

íèÿìè. Åñëè ó âàñ ÷òî-òî ïðèãîðåëî è âû íå

ìîæåòå î÷èñòèòü ïîñóäó, çàïîëíèòå åå âîäîé ñ

ñîäîé è îñòàâüòå íà íî÷ü. Óòðîì çàäà÷à îêàæåò-

ñÿ ëåãêî âûïîëíèìîé. Ïîìíèòå: â ïîñóäîìîå÷-

íîé ìàøèíå íèêàêèå ãîðøî÷êè ìûòü íåëüçÿ!

×èñòóþ ïîñóäó íàäî òùàòåëüíî ïðîñóøèòü,

èíà÷å íà åå ñòåíêàõ îáðàçóåòñÿ ïëåñåíü. Åñëè

òàêàÿ áåäà âñå æå ïðèêëþ÷èëàñü, íå îò÷àèâàé-

òåñü. Ñ ïëåñåíüþ ïðåêðàñíî ñïðàâèòñÿ ñîäîâàÿ

ïàñòà (ñîäà è âîäà â ïðîïîðöèè 1:1). Íàíåñèòå

åå íà ñòåíêè ãîðøî÷êà, ïîäåðæèòå ïðèìåðíî

ïîë÷àñà, à çàòåì ñìîéòå.

Ëîâå÷ èç ìÿñà

äîìàøíåé ïòèöû

Ìÿñî ïîñîëèòü, ïî-

ïåð÷èòü, ñáðûçíóòü ëè-

ìîííûì ñîêîì, ïîñûïàòü

ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì

è âûäåðæàòü ïðèìåðíî

30 ìèí, ïîñëå ÷åãî ïîòó-

øèòü â ìàñëå. Ñòðó÷êè ïåðöà èñïå÷ü, î÷èñòèòü îò

êîæèöû, óäàëèòü ñåìåíà è ñáðûçíóòü ëèìîííûì

ñîêîì, Ìîðêîâü, ñåëüäåðåé, ÿáëîêî è êàáà÷îê

ìåëêî íàðåçàòü è ïî î÷åðåäè ïîëîæèòü â ðàñòè-

òåëüíîå ìàñëî. Ïîñîëèòü ïî âêóñó, âëèòü 1–2 ñò.

ëîæêè âîäû è ïîòóøèòü.

Ìÿñî ïîëîæèòü â ãîðøî÷êè, íàêðûòü òóøå-

íûìè îâîùàìè, ñâåðõó ïîëîæèòü ïåðåö è íàðå-

çàííûå êðóæêàìè êàðòîôåëü è ïîìèäîðû. Çàïå-

êàòü â äóõîâêå 15–20 ìèí. Ïîñûïàòü ñìåñüþ èç

ðóáëåíîé çåëåíè ïåòðóøêè è ìÿòû.

Çà 10 ìèí äî îêîí÷àíèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ

çàëèòü ÿéöîì, âçáèòûì ñî ñìåòàíîé, è äîáàâèòü

íåìíîãî òåðòîé ëèìîííîé öåäðû.

Èíãðåäèåíòû: ôèëå òóøêè ïòèöû — 600 ã,

ñëèâî÷íîå ìàñëî — 30 ã, äâå ëóêîâèöû, äâå ìîð-

êîâè, ëîìîòü ñåëüäåðåÿ, äâà ïîìèäîðà, 1–2

ñòðó÷êà ñëàäêîãî ïåðöà, 2–3 êëóáíÿ êàðòîôåëÿ,

0,5 êàáà÷êà, îäíî ÿáëîêî, îäíî ÿéöî, òðè ñòîëî-

âûå ëîæêè ñìåòàíû (èëè ìîëîêà), 2–3 ñòîëîâûå

ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ëèìîí, ÷åðíûé

ïåðåö, ñîëü, ïåòðóøêà è ìÿòà.

Ðåöåïòû âòîðûõ áëþä

â ãîðøî÷êàõ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека