ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 1 2008

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

è çàïå÷åííûìè. Çíà÷èòåëüíîå ìåñòî çàíèìàþò

áëþäà èç ðûáû è îâîùåé.

Óïîòðåáëÿþò òâîðîã, ñìåòàíó è ñûðû.

Íàöèîíàëüíûå áëþäà: ôàðøèðîâàííûå îâå÷üèì

ñûðîì ïîìèäîðû è ïèðîæêè ñ òâîðîãîì. Øèðî-

êî èñïîëüçóþò ïðè ïðèãîòîâëåíèè ìÿñíûõ è

ðûáíûõ áëþä ÷åñíîê, ëóê, çåëåíü ïåòðóøêè è

óêðîïà, ïåðåö ÷åðíûé è ñòðó÷êîâûé. Îáåä íà÷è-

íàþò ñ ðûáû, åå ãîòîâÿò â æàðåííîì è çàïå÷åí-

íîì âèäàõ ñ îâîùàìè. Íàöèîíàëüíûå áëþäà:

ìàìàëûãà (êàøà èç êóêóðóçíîé ìóêè), êîòîðóþ

ïîäàþò ñ ðàçëè÷íûìè ïðîäóêòàìè — ðûáíûìè,

îâîùíûìè è ìÿñíûìè.

Þãîñëàâèÿ.

Ïðè èçãîòîâëåíèè ìíîãèõ áëþä

èñïîëüçóþò ïåðåö êðàñíûé ÷åðíûé, êðàñíûé

ñëàäêèé è çåëåíûé îñòðûé, õðåí, ÷åñíîê è ðåï-

÷àòûé ëóê, òîìàòíóþ ïàñòó, ñåëüäåðåé, óêðîï,

ïåòðóøêó, òìèí, óêñóñ, ãîð÷èöó, ÷òî ïðèäàåò

áëþäàì îñòðîòó. Áëþäà ãîòîâÿò èç ãîâÿäèíû,

òåëÿòèíû, ñâèíèíû (÷àñòî — èç âñåãî âìåñòå) è

áàðàíèíû (îñîáåííî èç ìîëîäûõ áàðàøêîâ)

æàðåííûìè íà âåðòåëå è ðåøåòêàõ, â òóøåííîì

è çàïå÷åííîì âèäàõ. Îñîáîå ìåñòî çàíèìàþò

áëþäà èç ìÿñà ïòèöû è äè÷è, à òàêæå èç ñóáïðî-

äóêòîâ. Øèðîêî èñïîëüçóþò áëþäà èç ðûáû,

ïðîäóêòîâ ìîðÿ, à òàêæå ðàçëè÷íûå îâîùè êàê â

êà÷åñòâå ãàðíèðà, òàê è êàê ñàìîñòîÿòåëüíûå

áëþäà. Íåêîòîðûå áëþäà ãàðíèðóþò è îôîðìëÿ-

þò ñâåæèìè è êîíñåðâèðîâàííûìè îâîùàìè è

ôðóêòàìè, óêðàøàþò çåëåíûìè ñàëàòàìè, çåëå-

íüþ ïåòðóøêè, óêðîïà è ñåëüäåðåÿ. Â êà÷åñòâå

ãàðíèðà èñïîëüçóþò ðèñ è ìàêàðîííûå èçäåëèÿ.

Ïåðâûå áëþäà — ïþðåîáðàçíûå, çàïðàâî÷íûå

ñóïû è áóëüîíû ñ ðàçëè÷íûìè ãàðíèðàìè.

Îñíîâíîé ãîðÿ÷èé íàïèòîê — ãîðÿ÷èé êîôå. Ê

ñòîëó ïîäàþò áåëûé õëåá, ïåðåö êðàñíûé è ÷åð-

íûé, óêñóñ, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (÷àùå îëèâêî-

âîå), ìèíåðàëüíûå è ôðóêòîâûå âîäû è ñîêè.

Ïîëüøà.

Êóõíÿ âî ìíîãîì áëèçêà ðóññêîé.

Áîëüøîé ïîïóëÿðíîñòüþ ïîëüçóþòñÿ áëþäà èç

òåëÿòèíû, ãîâÿäèíû, ñâèíèíû, ìÿñà ïòèöû è äè÷è,

ãðèáîâ â æàðåíîì, òóøåíîì è çàïå÷åííîì âèäàõ,

à òàêæå áëþäà èç ñóáïðîäóêòîâ. Íàöèîíàëüíîå

áëþäî «áèãîñ» — òóøåíûå ãîâÿäèíà, ñâèíèíà,

òåëÿòèíà, êîï÷åíàÿ êîëáàñà ñ êâàøåíîé è ñâåæåé

êàïóñòîé, ñóøåíûìè ãðèáàìè è ÷åðíîñëèâîì, ñ

îñòðûì êèñëîâàòûì ñîóñîì. «Ôëÿêè ïî-âàðøàâ-

ñêè» — òîæå îäíî èç íàöèîíàëüíûõ áëþä. Ãîòîâÿò

åãî èç ðóáöà â âèäå ðóëåòèêîâ â áåëîì ñîóñå ñ

äîáàâëåíèåì ìóñêàòíîãî îðåõà, êðàñíîãî è ÷åð-

íîãî ïåðöà, èìáèðÿ è ìàéîíåçà. Èç ãóñèíûõ è

óòèíûõ ïîòðîõîâ ãîòîâÿò ñîóñíîå áëþäî «÷åðíè-

öà» ñ äîáàâëåíèåì ÷åðíîñëèâà, ñóøåíûõ ÿáëîê,

ãðóø è ñïåöèé. Â êà÷åñòâå ãàðíèðîâ èñïîëüçóþò

ðàçëè÷íûå îâîùè, îñîáåííî æàðåííûå, îòâàðíîé

êàðòîôåëü, ìàêàðîííûå èçäåëèÿ è êàøè. Ïîëÿêè

î÷åíü ëþáÿò ìîëî÷íûå ïðîäóêòû è ìåä.

Ôðàíöèÿ.

Õàðàêòåðíàÿ îñîáåííîñòü

êóõíè — èñïîëüçîâàíèå âñåõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ

è ïðÿíîñòåé, ïðèìåíåíèå ðàçëè÷íûõ ñïîñîáîâ

òåïëîâîé îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ (âàðêà â âîäå è

íà ïàðó, æàðåíüå íà ñêîâîðîäå, âåðòåëå, ðåøåò-

êå, òóøåíèå, çàïåêàíèå).Øèðîêî èñïîëüçóþò

ðàçëè÷íûå çåëåíûå ñàëàòû ñ çàïðàâêàìè, ñàëà-

òû èç îâîùåé è ôðóêòîâ, ñ ìÿñîì æèâîòíûõ è

ïòèöû, äè÷è, ðûáîé, ãðèáàìè, ÿéöàìè è äðóãèìè

ïðîäóêòàìè. Ïåðâûå áëþäà — áóëüîíû ñ ðàçëè÷-

íûìè ãàðíèðàìè è ïþðåîáðàçíûå ñóïû. Î÷åíü

ïîïóëÿðíû ñûðû ðàçëè÷íûõ ñîðòîâ, êîòîðûå

ïîäàþò â îáåä ïåðåä äåñåðòîì è íà çàâòðàê,

ÿéöà è áëþäà, ïðèãîòîâëåííûå èç íèõ, îìëåòû.

Õëåá åäÿò ïøåíè÷íûé è ðæàíîé. Èç íàïèòêîâ —

êîôå, â ìåíüøåé ñòåïåíè ÷àé, êàêàî.

Èòàëèÿ.

Õàðàêòåðíàÿ îñîáåííîñòü êóõíè —

èñïîëüçîâàíèå ìàêàðîííûõ èçäåëèé: ñïàãåòòè —

ìàêàðîíû, òàãëèàòåëëå — ðàçíîâèäíîñòü ëàïøè,

ãíîööè — íåáîëüøèå êëåöêè. Ìàêàðîíû ãîòîâÿò

â îòâàðíîì, æàðåíîì è çàïå÷åííîì âèäàõ. Ìàêà-

ðîíû, íå ðàçëàìûâàÿ íà ìåëêèå ÷àñòè, îòâàðèâà-

þò, ïðîìûâàþò â ãîðÿ÷åé âîäå è ïîäàþò ñ

ìàñëîì, ñûðîì è òîìàòíûì ïþðå ñ ðàçëè÷íûìè

ìÿñíûìè, ðûáíûìè è îâîùíûìè ïðîäóêòàìè,

ãðèáàìè è îñòðûìè ñîóñàìè, ïîäæàðèâàþò è

ïîäàþò ñ îñòðûìè ìÿñíûìè ñîóñàìè è îâîùàìè

èëè ãîòîâÿò èç íèõ çàïåêàíêè ñ ìÿñîì, âåò÷èíîé,

ðûáîé è îâîùàìè. Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ — îäèí

èç îñíîâíûõ âèäîâ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ èòàëüÿí-

öåâ. Áëþäà èòàëüÿíñêîé êóõíè î÷åíü îñòðûå è

ïðÿíûå. Ïðè èõ èçãîòîâëåíèè â ñðàâíèòåëüíî

áîëüøîì êîëè÷åñòâå èñïîëüçóþò ðàçëè÷íûå

ïðÿíîñòè è ïðèïðàâû, à òàêæå ÷åñíîê, ëóê, êðàñ-

íûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö, ñåëüäåðåé, òîìàòíîå

ïþðå è ñûðû. Èòàëüÿíöû ëþáÿò ìàñëèíû.

Ñûðû — îäíà èç ñîñòàâíûõ ÷àñòåé ìíîæåñòâà

áëþä, à òàêæå ëþáèìàÿ çàêóñêà. Øèðîêî èñïîëü-

çóþò ðûáíûå áëþäà â îòâàðíîì, æàðåíîì, òóøå-

íîì âèäàõ è ïîäàþò ñ ðàçëè÷íûìè ãàðíèðàìè è

îñòðûìè ñîóñàìè.

Îâîùè è ôðóêòû ïðèìåíÿþò êàê äëÿ ïðèãî-

òîâëåíèÿ áëþä, òàê è â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê ìÿñ-

íûì è ðûáíûì áëþäàì. Èç îâîùåé îñîáåííî

ðàñïðîñòðàíåíû: êàïóñòà, êàðòîôåëü, ñòðó÷êî-

âûé ïåðåö, ìîðêîâü, ñâåêëà, ñïàðæà, ñàëàòû,

çåëåíü, ãîðîõ, áîáû è ôàñîëü.

ÑØÀ.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä èñïîëüçóþò

ðàçíîîáðàçíûå ìÿñíûå è ðûáíûå ïðîäóêòû â

ñâåæåì è êîíñåðâèðîâàííîì âèäàõ. Â àìåðèêàí-

ñêîé êóõíå ïðåîáëàäàþò îâîùíûå è ôðóêòîâûå

ñàëàòû, ìîëîêî, ñëèâêè è ÿéöà. Èç ïåðâûõ

áëþä — áóëüîíû, ïþðåîáðàçíûå è ôðóêòîâûå

ñóïû. Î÷åíü øèðîêî ïðèìåíÿþò êîíäèòåðñêèå

èçäåëèÿ, ôðóêòû, ñîêè, öèòðóñîâûå, êîìïîòû,

âçáèòûå ñëèâêè è ìîëîêî. Íàöèîíàëüíûå çàêó-

ñêè — ñàíäâè÷è è ñîñèñêè. Èç êðóï ïîïóëÿðíû

ðèñîâàÿ, îâñÿíàÿ, ìàèñîâàÿ è êóêóðóçíûå õëîïüÿ.

(Ïðîäîëæåíèå ñëåäóåò)

По материалам из Интернета

Подготовила Берлова Г.А.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека