17 / 48
15
МасложироваЯ промышленность
№ 2-2015
пальмовое масло
качество и безопасность
Блок-схема системы менеджмента безопасности производства соуса «Голландский»
Желтки яйца
Растирание
Прогревание, t = 65 °С,
непрерывное помешивание
КТ
Варка,
непрерывное помешивание
Результат удовлетворительный?
Процеживание
Гомогенизация
Замораживание
Хранение
Контроль попадания посторонних
предметов (сито)
КТ
Контроль температуры в процессе варки
(не менее 73 ° С
ККТ)
Молочная сыворотка
Молочная сыворотка
Масло сливочное
Регулирование
термообработки,
повторная
термообработка
Перемешивание
Нет
Продукт с дефектами,
утилизация
Мука рисовая
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека