ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 4-2014

пальмовое масло

конференция

потребительскими свойствами. Для

этого используют альтернативный по

сравнению с селекцией метод созда-

ния трансгенных растений, в которые

путем генноинженерной модифика-

ции вводятся новые признаки. Сей-

час такие растения выращивают в 27

странах на площади 175, 2 млн га, а

рынок биотехнологических культур

оценивается в 15,6 млрд долл. США.

На этом рынке доминируют соя, куку-

руза, рапс, хлопок.

В Российской Федерации создана

и функционирует законодательная и

нормативнометодическая база, ре-

гулирующая в стране производство,

ввоз изза рубежа и оборот пищевой

продукции на основе ГМОкультур.

В настоящее время в нашей стране

трансгенные растения не выращива-

ют, но в то же время не запрещается

ввозить, перерабатывать в пищевых

продуктах и кормах несколько видов

генноинженерномодифицирован-

ных растений.

Использование трансгенных рас-

тений в пищевых целях продолжает

обсуждаться, вызывая многочислен-

ные споры, хотя они уже давно вошли

в нашу жизнь. Поэтому очень важным

становится контроль безопасно-

сти пищевой продукции на основе

ГМОрастений, который должны про-

водить государственные органы.

В выступлении Л.В. Зайцевой,

директора по техническому регули-

рованию Корпорации «СОЮЗ», было

представлено влияние баланса по-

линенасыщенных жирных кислот на

развитие алиментарнозависимых

заболеваний. Питание современно-

го человека основано на увеличении

потребления калорий при сниже-

нии затрат энергии, возрастании в

рационе насыщенных и уменьше-

нии ненасыщенных жирных кислот,

снижении клетчатки и увеличении

доли простых углеводов, что при-

водит к различным заболеваниям,

среди которых 1е место занимают

сердечнососудистые болезни.

На основе многочисленных иссле-

дований было установлено, что при-

менение в питании полиненасыщен-

ных жирных кислот и при благопри-

ятном соотношении жирных кислот

семейства омега3 и омега6 человек

может поддерживать свое здоровье

на достаточно высоком уровне.

В соответствии с результатами

исследований для профилакти-

ки сердечнососудистых и других

алиментарнозависимыхзаболеваний

рекомендуется снизить потребление

насыщенных жиров до 8 % суточной

калорийности рациона, полностью

исключить трансизомеры, уменьшить

потребление холестерина до 300 мг/в

день и увеличить потребление ПНЖК

до 12 % от суточного рациона.

В докладе Л.В. Драчевой на тему

«Жирные кислоты и холестерин в

метаболизме организма челове-

ка», Международная академия ин-

форматизации, внимание также

было обращено на здоровье че-

ловека. В частности, это связано с

сердечнососудистыми заболева-

ниями, которые по статистике за-

нимают 1е место в нашей стране. Их

развитию в организме способствует

избыток так называемого «плохого»

холестерина, представляющего со-

бой липопротеины низкой плотно-

сти. В то же время холестерин очень

важен для метаболизма в организме

человека, так как он принимает

активное участие в становле-

нии различных биологических

функций. Так, например, он

является предшественником

синтеза желчных кислот и сте-

роидных гормонов и является

необходимой составной ча-

стью плазматической (клеточ-

ной) мембраны. Основная же

роль этого полициклического

спирта состоит в переносе в

крови и межклеточной жид-

кости жирных кислот в организме

человека, т.е. является основным

субстратом для получения энергии и

пластического материала. При этом в

здоровоморганизме его содержание

не должно превышать 5 ммоль/кг.

Сегодня создана «цифровая»,

3Dвиртуальная модель сердца, ко-

торая позволит более оператив-

но принимать превентивные и те-

рапевтические меры в борьбе с

сердечнососудистыми заболева-

ниями.

Советник ген. директора холдинга

«Солнечные продукты» Ю.А. Султано-

вич сконцентрировал внимание слуша-

телей конференции на необходимости

диверсификации масличных культур

для получения безтрансовых продук-

тов питания. Вступление России в ВТО

и в состав Таможенного союза иниции-

ровало модернизацию ее законода-

тельной базы в области регулирования

безопасностии качества пищевойпро-

дукции для гармонизации с законода-

тельной базой мирового сообщества.

В частности, введен в действие Тех-

нический регламент на масложировую

продукцию (ТР ТС 024/2011). Кроме

того, впервые в нашей стране введено

ограничение по содержанию транси-

зомеров в масложировой продукции.

Новые требования к масложировым

продуктамбудут связаныс изменения-

ми сырьевой базы и применяемыми в

России технологиями масложировой

отрасли. Для этого, например, нужно

разработать технологии и рецептуры

с применением высокоолеиновых,

высокостеариновых и высокопальми-

тиновых масел, которые можно про-

изводить в нашей стране. Для этого

в России наряду с традиционными

сортами масличных культур необхо-

димо выращивать новые гибриды с

высоким содержанием олеиновой,

пальмитиновой и стеариновой жирных

кислот. В этом отношении холдинг

«Солнечные продукты» вывел на рынок

высокоолеиновое подсолнечное мас-

а основании анализа всех накопленных фактов Всемирная организация

здравоохранения постановила, что потребление любого количества

промышленных трансизомеров жирных кислот опасно для здоровья. Для

них не существует нижней безопасной и верхней толерантной границы

потребления, а также не может быть установлен допустимый уровень

их суточного потребления. ФАО/ВОЗ рекомендовала снизить уровень

потребления трансизомеров жирных кислот до 1 % от суточной калорийности

рациона.

Электронн я Научная СельскоХ зяйственная Библ отека