ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 4-2014

пальмовое масло

конференция

Однако актуальными продолжают

оставаться вопросы, связанные с тех-

ническим регулированием отрасли.

Доклад А.Н. Лисицына, директора

ГНУ «ВНИИ жиров», был посвящен

научным основам технологий про-

изводства высококачественных,

конкурентоспособных растительных

масел. Глобальное потепление кли-

мата ведет к более активному рас-

пространению масличных культур в

нашей стране. Этому способствует

и происходящая революция в посев-

ном материале, благодаря которой

логических приемов для извлечения

масел позволит получать продук-

цию, стабильную к окислению и по-

этому имеющую более длительные

сроки хранения.

Тема, связанная с перекисным чис-

дение в Технических регламентах

Таможенного союза. Как подчеркнул

выступающий, «мы аккуратно под-

ходим к гармонизации регламентов,

учитывая при этом тенденции Евро-

пейского союза и любые моменты,

связанные с безопасностью продук-

ции». При этом учитываются макроэ-

кономические и логистические ри-

ски, а также риски, возникающие при

продвижении тех сортов, которые

получены в результате расширения

географии их возделывания. Поэто-

му в последнее время был проведен

ряд совещаний со специалистами

масложировой отрасли, посвящен-

ный этим вопросам.

Для животноводства важным яв-

ляется производство качественных

шротов, например на основе сои,

рыжика, рапса, подсолнечника.

Имеются проблемы в мыловаренной

отрасли, для которой характерен

рост импортной продукции. Поэто-

му необходимо искать пути для бо-

лее эффективного использования

отечественной сырьевой базы для

производства хозяйственного и туа-

летного мыла. В то же время масло-

жировая промышленность способна

наращивать экспорт своей про-

дукции, так как она в нашей стране

занимает 2е место после зерновой

отрасли.

вегетативный период можно сни-

зить в два раза. Также следует от-

метить, что чем севернее произрас-

тают масличные культуры, тем выше

в них концентрация ненасыщенных

жирных кислот по сравнению с куль-

турами, возделываемыми ближе к

экватору, в которых выше содержа-

ние насыщенных жирных кислот.

Одной из важных характеристик

растительных масел является пере-

кисное число, так как оно в первую

очередь определяет сроки хранения

масложировой продукции. В настоя-

щее время пролонгации сохранения

качества масел можно достигнуть,

например, за счет использования в

них антиоксидантов.

Как известно, семена масличных

имеют капиллярнопористую струк-

туру, что определяет различное со-

держание в ядре семени кислорода

воздуха и тем самым влияет на из-

влечение из него масла. В докладе

были рассмотрены причины иници-

ирования процессов окисления мас-

ла кислородом и основные стадии

окисления при переходе кислорода

в активные формы в зависимости от

целого ряда технологических фак-

торов – обрушивании, измельчении,

сушки, транспортировки семян.

Также в докладе были приведены

данные о содержании в семенах та-

ких природных антиоксидантов, как

токоферолы, их основных свойствах

и оптимальных концентрациях с уче-

том сохранения качества.

Рациональное использование на-

учных данных и современных техно-

лом и его нормированием, прозвучала

и в выступлении Е.А. Нестеровой, ис-

полнительного директора Ассоциации

производителей и потребителей мас-

ложировой продукции. В 2013 г. пока-

затель перекисного числа был утверж-

ден на уровне 0,9 ммоль/кг, хотя, как

показывает практика, он не является

обоснованным. Такая величина якобы

была нужна для разделения по свой-

ствам пищевых и технических масел.

Однако в Технических регламентах Та-

моженногосоюза содержатсяопреде-

ленные требования к пищевой продук-

ции. Поэтому, как отметил докладчик,

нет причин для внесения изменений в

величину перекисного числа.

О повышении конкурентоспособ-

ности масложировой отрасли на

внутреннем и внешнем рынках рас-

сказал Ю.Н. Морозов, исполнитель-

ный директор Масложирового союза

России. Сегодня вопросы, связан-

ные с регулированием безопасно-

сти и качества пищевой продукции,

выходят на первый план и, в част-

ности, это находит свое подтверж-

Производственная база Корпорации «СОЮЗ» входит в число крупнейших

масложировых комплексов Европы и включает в собственный

технологический комплекс фабрику по производству жиров специального

назначения и комбинат по переработке пищевых растительных масел.

Благодаря объединению ресурсов науки и производства, богатому

международному опыту Корпорация «СОЮЗ» внедряет новейшие мировые

достижения и создает новые виды ингредиентов с улучшенными показателями

качества, отвечающими требованиям науки о питании.

Современные аспекты техни-

ческого регулирования в области

ГМОрастенийипроизводнойпродук-

ции были представлены в сообщении

М.Л. Доморощенковой, заведующей

отделомГНУ «ВНИИжиров». Развитие

современной биотехнологии связано

с созданием высокопродуктивных

сортов сельскохозяйственных расте-

ний и характеризуется улучшенными

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека