ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 6-2012

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

растительных масел такой иннова-

ционной технологией, безусловно,

может стать процесс биокаталити-

ческой водной экстракции масел.

Проведенные нами исследования

свидетельствуют о возможности

замены этим способом стадии

экстракции масла органическим

растворителем из подсолнечно-

го жмыха после форпрессования.

Подобранные нами условия про-

ведения процесса БВЭ, а также

определенные технологические

приемы позволяют достаточно эф-

фективно извлекать из жмыха мас-

ло высокого качества с получением

дополнительно протеинсодержа-

щего продукта. Внедрение про-

цесса БВЭ масла в промышленном

масштабе позволит существенно

улучшить состояние окружающей

среды за счет исключения выбро-

сов токсичного и пожароопасного

гексана.

Процесс энзимной переэтерифи-

кации растительных масел является

достаточно новым. Для успешного

распространения этого безопасно-

го и экологичного метода модифи-

кации растительных масел необ-

ходимо расширение спектра про-

дуктов, выпускаемых с использова-

нием энзимно переэтерифициро-

ванных масел. Одним из основных

продуктов питания является хлеб.

Проведенными нами исследова-

ниями показано, что использование

энзимно переэтерифицированных

масел с определенным жирнокис-

лотным составом в качестве шорте-

нингов при производстве хлебобу-

лочных изделий из пшеничной муки

позволяет: существенно улучшить

их качественные характеристики

без дополнительного использова-

ния улучшителей или эмульгато-

ров; увеличить сроки их хранения

без дополнительного внесения пи-

щевых добавок; производить сорта

хлеба для здорового питания и спе-

циализированного назначения, со-

держащие омега-3 жирные кислоты

и токоферолы, но не содержащие

опасные трансизомеры жирных

кислот.

Разработанные инновацион-

ные решения по извлечению рас-

тительных масел, анализ свойств

новых, производимых методами

биотехнологии масложировых

продуктов, обобщение имеющих-

ся зарубежных и отечественных

разработок в этой области свиде-

тельствуют о безусловной необхо-

димости быстрейшего внедрения

этих процессов в России, что по-

зволит:

•

вывести отечественную масло-

жировую промышленность на каче-

ственно новый уровень;

•

создать новое поколение без-

опасных жировых продуктов, в том

числе для здорового питания и спе-

циализированного назначения, от-

вечающих современным требовани-

ям нутрициологии;

•

улучшить состояние окружаю-

щей среды.

ЛИТЕРАТУРА

Жировые

продукты для здо-

рового питания. Современный

взгляд/Л. Г. Ипатова [и др.]. – М.:

ДеЛи принт, 2009. – 395 с.

Do, L. D

. Aqueous extended-

sur f ac t an t based me t hod f or

vegetable oil extraction: proof of

concept / L. D. Do, D. A. Sabatini //

JAOCS. – 2010. – Vol. 87. – №10. –

P. 1211–1220.

Использование

ферментных

препаратов в процессах извлече-

ния масла из растительного сы-

рья/Л. В. Зайцева [и др.] // Пищевая

промышленность. – 1994. – №1. –

С. 9–12.

Зайцева, Л. В.

Водная экс-

тракция масла из подсолнечного

жмыха с использованием целлю-

лоз /Л. В. Зайцева, Т. Л. Наумова,

А. П. Нечаев // Хранение и перера-

ботка сельскохозяйственного сы-

рья. – 1994. – №2. – С. 15–17.

Зайцева, Л. В

. Фермента-

тивная обработка подсолнечного

жмыха с использованием целлю-

лоз /Л. В. Зайцева, Т. Л. Наумова,

А. П. Нечаев // Хранение и перера-

ботка сельскохозяйственного сы-

рья. –1994. – №5. – С. 11–13.

Извлечение

растительных ма-

сел с помощью ферментативных

препаратов/Л. В. Зайцева [и др.] //

Масложировая промышленность. –

1999. – №4. – С. 14–17.

Способ

извлечения масла

и белкового продукта из высоко-

масличного растительного матери-

ала. Патент №2078797 РФ, опубл.

10.05.97., заявл. 04.10.94.

8 .

Zay t sev a , L . V .

Enz yme -

assisted aqueous extraction of

o i l – env i ronmen t a l l y f r i end l y

process for obtaining vegetable

oils / L. V. Zaytseva, A. P. Nechaev

// Сб. материалов VII Междуна-

родного симпозиума «EU-Russia:

coope ra t i on i n b i o t echno l ogy,

agr i cu l t ure , f ores t r y, f i sher i es

& food». – М.: INBI RAS, NCP

«Biotechnology», 2012. – С. 42.

Зайцева, Л. В

. Трансизомеры

жирных кислот: история вопроса,

актуальность проблемы, пути ре-

шения/Л. В. Зайцева, А. П. Нечаев,

В. В. Бессонов. – М.: ДеЛи плюс,

2012. – 56 с.

10.

Зайцева, Л. В.

Энзимная

и химическая переэтерификация:

сравнительный анализ/Л. В. Зайце-

ва // Пищевая промышленность. –

2011. – №6. – С. 2–5.

11.

Зайцева, Л.В

. Энзимная пере-

этерификация – передовая техноло-

гия модификации растительных ма-

сел и жиров/Л.В. Зайцева // Масло-

жировая промышленность. – 2011. –

№4. – С. 2–5.

12.

Зайцева, Л. В

. Новая эра: за-

менители молочного жира по ГО-

СТу/Л. В. Зайцева // Пищевая про-

мышленность. – 2011. – № 3. –

С. 2–3.

13.

Зайцева, Л. В

. Использова-

ние жиров, полученных методом

энзимной переэтерификации,

для повышения качества хлеба

из пшеничной муки/Л. В. Зайцева,

А. Ю. Юдин, Л. И. Валеева // Пи-

щевая промышленность. – 2011. –

№12. – С. 2–4.

14.

Зайцева, Л. В

. Производство

хлебобулочных изделий для здоро-

вого питания с использованием за-

менителя молочного жира энзимной

переэтерификации/Л. В. Зайцева,

Т. А. Юдина, М.В. Клевец // Пищевая

промышленность. – 2012. – №5. –

С. 70–72.

15.

Использование

молочного

жира энзимной переэтерифика-

ции для повышения качества хле-

ба/Л. В. Зайцева [и др.] // Хлебопро-

дукты. – 2012. – №6. – С. 60–62.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека