ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 1-2012

пальмовое масло

жиры в питании

Компания Unilever

организовала

лекцию «Роль пищевых жиров в про-

филактике болезней сердца». Следуя

своей миссии «Добавь жизни энер-

гию!» компания много лет производит

жировые продукты. В последние годы

важным аспектом стало соблюдение

принципов sustainability, что преду-

сматривает стремление к улучшению здоровья, со-

циальные выгоды и пр.

Херберт Шмуленбург

(нутрициолог, глобальный

директор компании Unilever) сообщил, что к 2020 г.

компания планирует удвоить в своем портфеле ко-

личество продуктов, которые отвечают высочайшим

стандартам качества в области питания на базе ре-

комендаций ВОЗ и отдельных стран. В частности, уже

в 2005–2007 гг. из рецептур вырабатываемых компа-

нией продуктов было «изъято» более 17 000 т саха-

ра, 37 000 т трансизомеров и насыщенных жирных

кислот и 3000т соли, а в 2008–2011 гг. еще более 10

000т сахара, более 5500 насыщенных жирных кислот

и более 340т соли!

Unilever стремится заниматься и образованием

своих потребителей, поэтому и приняла участие

в конгрессе, чтобы его участники донесли своим

пациентам достоверную информацию о том, что по-

лезно, а что вредно, о важности правильного питания

и здорового образа жизни в профилактике ССЗ, роли

диетических жиров в профилактике атеросклероза

и т. п. Надо знать, что жирные кислоты обеспечивают

не только энергию, но и вкус пищи, служат важным

компонентом здорового питания. Полиненасыщен-

ные и мононенасыщенные жирные кислоты, особен-

но омега-3 и омега-6 необходимы в рационе любого

человека для роста и развития. Метаболиты этих

кислот участвуют в контроле обменных процессов.

масла, предусматривает изменение положения

триглицеридов.

Пальмитиновая кислота составляет до 25 %

общего количества жирных кислот женского мо-

лока, при этом 70–75% ее содержится в форме

бетапальмитата. Кормление смесью с высоким со-

держанием данного компонента оказывает положи-

тельное влияние как на усвоение каль-

ция (прочность костной тка-

ни), так и на состояние

желудочнокишечного

тракта младенцев, в

частности благодаря

увеличению содержа-

ния бифидобактерий и

снижению количества

условно-патогенной

флоры.

Компания ААК

на саттел-

литном симпозиуме «Бета

пальмитат как инновацион-

ный ингредиент для детских

молочных смесей – замени-

телей грудного молока» представила новый жи-

ровой продукт для детского питания InFat™. Он

разработан и производится компанией Advanced

Lipids (AL) – совместным предприятием компаний

AAK&Enzymotec. Благодаря уникальному комплексу

клинических исследований, разработок, произ-

водства, логистики и качества AL был создан про-

дукт InFat™, содержащий бетапальмитат, который

представляет собой усовершенствованный жиро-

вой компонент, близкий по составу и свойствам

к грудному молоку. Технологический процесс об-

работки смеси растительных масел, включающей,

в частности, определенные фракции пальмового

Е.В. Кауц

Источником мононенасыщенных жирных кислот слу-

жат авокадо и оливковое масло, а полиненасыщен-

ных – рыба, растительные масла, майонез, маргарин.

Насыщенные жирные кислоты содержатся в мясе,

сливочном масле.

Докладчик подчеркнул важность качества жиров

и замены насыщенных жирных кислот поли и моно-

ненасыщенными. Доказано, что увеличение потре-

бления полиненасыщенных жирных кислот на 5%

вместо насыщенных снижает риск ишемической

болезни сердца на 10%. Идеальная диета предусма-

тривает небольшое потребление насыщенных жир-

ных кислот (зависит от энергозатрат, в частности

климата), отсутствие трансизомеров, достаточное

количество омепга-3 и омега-6, потребление жирных

кислот рыбы.

Одно из направлений деятельности Unilever – раз-

работка и выпуск спредов сбалансированного соста-

ва, обогащенных жирорастворимыми витаминами,

которые становятся прекрасным источником неза-

менимых жирных кислот, превосходя по этим пара-

метрам даже традиционных лосося, авокадо и орехи.

3–4 кусочка хлеба с 20 г такого спреда дают в 6–20

раз больше незаменимых жирных кислот, чем бу-

терброд со сливочным маслом, служат источником

витаминов А, D и Е. При термической обработке они

не сильно разрушаются. Высококачественные спре-

ды Unilever вырабатывает из тщательно подобранных

смесей растительных масел с использованием со-

временных технологий переэтерификации, исклю-

чающих образование трансизомеров.

Участники конгресса смогли продегустировать

образцы серии спредов для здорового питания

ТМ Ramavitality на стенде Unilever на выставке, про-

ходившей в рамках XIII Всероссийского конгресса

«Питание и здоровье».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека