ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 1-2012

пальмовое масло

сырье и ингредиенты

Основной масличной культу-

рой России в настоящее время

по‑прежнему остается подсолнеч-

ник. Вместе с тем высокий удель-

ный вес этой культуры в структуре

посевных площадей ставит перед

производителями ряд задач, по-

рой трудноразрешимых, включая

проблему качественной подготов-

ки почвы под последующие куль-

туры, возрастающую опасность

заражения почвы болезнями (фо-

мопсис) и распространение за-

разихи.

Несмотря на то что селекционе-

рами выведены устойчивые сорта

подсолнечника, зачастую в регио-

ны завозится в порядке частной

инициативы все большее число

самых разных сортов и гибри-

дов этой культуры, подверженных

различным заболеваниям. Кроме

Больше внимания

перспективной

ценной культуре – рыжику

А.Н. Лисицын,

д-р техн. наук

ГНУ ВНИИ жиров

Россельхозакадемии

Е.К. Давиденко,

канд. техн. наук

С.Ф. Быкова,

д-р техн. наук

Н.М. Минасян,

канд. техн. наук,

Северо-Кавказский филиал ГНУ

ВНИИЖ Россельхозакадемии

того, с точки зрения физиологии

и биологической активности цен-

ность растительных масел сопря-

жена с их жирнокислотным набо-

ром, в частности, присутствием

полиненасыщенных жирных кис-

лот (ПНЖК) – линолевой (омега-6)

и альфа-линоленовой (омега-3),

а также качественным составом

комплекса минорных компонентов,

входящих в их состав, – токоферо-

лов, фосфолипидов, каротиноидов,

стеринов и других биологических

активных соединений. Для подсол-

нечного масла характерен дефицит

кислот типа омега-3, поэтому не-

обходимо изыскание новых видов

альтернативных масличных куль-

тур, способных дополнить потре-

бительский рынок маслами с высо-

ким содержанием полиненасыщен-

ных жирных кислот этого типа.

В первую очередь выделяются

такие культуры, как лен масличный,

горчица сарептская, сурепица, ры-

жик масличный, которые относятся

к группе скороспелых масличных.

Уборка их проводится в июле–

августе, а озимых рыжика и сурепи-

цы – на месяц раньше, что позволяет

произвести основную обработку по-

севных площадей под другие культу-

ры в более ранние сроки.

Возделывание льна и рыжи-

ка позволяет снизить пестицид-

ную нагрузку на пашню, поскольку

эти культуры слабо подвергаются

повреждению вредителями. Все

масличные культуры семейства ка-

пустных (крестоцветных) улучшают

состояние почвогрунтов, отлича-

ются высокой сороочистительной

способностью, особенно рыжик, так

как существенно угнетают корне-

отпрысковые и яровые однолетние

сорняки [1].

Последние исследования в об-

ласти питания заострили внимание

на относительной пищевой ценно-

сти новых или ранее производимых,

но забытых масел, в том числе и ры-

жикового.

Рыжик (

Camelina satira

) – травя-

нистое однолетнее растение семей-

ства капустных (крестоцветных). Се-

мена имеют желтую или красновато-

коричневую окраску, масса 1000

семян от 0,8 до 2,0 г, содержит от 35

до 45% масла. Урожайность ярового

рыжика – от 12 до 17,5 ц/га, озимо-

го – до 21 ц / га [1].

Это растение известно также

как ложный лен или немецкий кун-

Ключевые слова:

рыжик, жирные кислоты, пищевая ценность масла

Key words:

saffron milk cap, fatty acids, food value of the oil

УДК:

Таблица 1

Качественные показатели рыжиковых масел

Показатели

Производитель, вид масла

ООО «Сарепта»

(Волгоградская обл.) [1]

ООО ПКП «Провансаль»

(Томская обл.) [3]

нерафинированное

рафиниро-

ванное

нерафини-

рованное

рыжиковое

озимое

рыжиковое

яровое

Кислотное число, мг

КОН/г

0,95

0,70

0,6

4,0

Перекисное число, моль

активн. кислорода/кг

1,00

1,38

3,6–4,0

0,98–1,4

Анизидиновое число, у. е. 2,5

2,7

3,7

1,6

Массовая доля, %

– фосфорсодержащих

веществ (в пересчете

на стеароолеолеци-

тин)

– неомыляемых ве-

ществ

– нежировых примесей

– влаги и летучих

веществ

0,35

0,1

0,01

0,07

0,70

1,0

0,01

0,05

0,1

–

0,1

0,60

0,1

0,2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека