ЭлБиб

42 / 44

40 МасложироваЯ промышленность№ 1-2012
Рефераты Summaries
Масложировая промышленность№ 1-2012
Наши авторы
Лисицын А.Н., Быкова С.Ф., Давиденко Е.К., Минасян Н.М.
Больше внимания перспективной культуре
Создание сортов рыжика, хорошо произрастающих в умеренном кли-
мате, короткий вегетационный период и хорошая холодоустойчивость, вы-
сокая пищевая ценность и уникальность жирнокислотного состава масла
как источника жирных кислот типа Омега-3 определяют перспективность и
необходимость повышения внимания к этой культуре.
ТырсинЮ.А., Казанцева И.Л., Рамазаева Л.Ф., Поткин Н.А., МануйловаМ.Л.
Технология майонезов и майонезных соусов на основе белковых
изолятов из нута
Получен белковый изолят из нута, исследованы его физико-химические
и функционально-технологические свойства. Изучена возможность приме-
нения белкового изолята из нута в рецептуре соусов майонезных и майо-
незов. Готовый продукт характеризуется улучшенной биологической цен-
ностью и пониженным содержанием холестерина.
Федоров А.В., Марков В.Н., Тагиев Ш.К., Бармашев В.А., Ефимов А.В.
Энергокорректность технологий и оборудования для производ-
ства растительных масел
Обсуждаются проблемы создания и совершенствования энергокор-
ректных технологий производства растительных масел. Отмечены наи-
более энергонагруженные узлы производства. Предложены направления
практической реализации как достаточно простых, так технически сложных
эффективных методов снижения энергозатрат на отдельных стадиях.
Самойлов А.В., Кочеткова А.А., Кунц Б.
Повышение стабильности пробиотических микроорганизмов в
эмульсионных жировых продуктах при прохождении через есте-
ственные барьеры организма человека
Приводятся сведения о разработке эмульсионных жировых продуктов -
спредов, содержащих пробиотики –L. acidophilus. Пробиотики были стабилизи-
рованы путем введения в пектиновые микрокапсулы. Добавление пребиотика
– полидекстрозы являлось дополнительным стабилизирующимфактором.
Санова Л.А., Безденежных А.А., Лисицын А.Н.
Физико-химия кондиционирующих шампуней
Предложена модель механизма кондиционирования волос шампунями,
основанная на адсорбционном взаимодействии кондиционера с поверх-
ностью кутикулы и образованием на ней адсорбционной защитной пленки,
нормализующей физическое состояние субстрата.
Петрова С. Н., Маланина О. О.
Влияние условий хранения на качественные показатели подсол-
нечного и льняного масла
Статья посвящена изучению изменения качественных показателей под-
солнечного и льняного масел в зависимости от условий их хранения. Ра-
финированные масла не имеют преимуществ перед нерафинированными.
Установлено, что температура и свет ускоряют процессы окисления расти-
тельных масел. Не все масла выдерживают срок годности, указанный про-
изводителем.
Бафоева Г.Н., Ашуров Ф.Б. , Абдурахимов С.А.
Хлопковый пальмитин – ценное сырье для получения заменителя
масла какао
В статье приводятся данные о том, что заменитель масла какао, по-
лученный на основе пальмитина, выделенного из хлопкового масла с до-
бавкой 11 % переэтерификата, по своим физико-химическим показателям
более близок к показателям натурального масла какао, нежели полученный
из пальмитина, выделенного известным способом.
Lisitsin A.N., Bikov S.F., Davidenko E.K., Minasan N.M.
Give More Attention To The Perspective Culture
The creation of new kinds of Ryzhik, well thriving in the temperate climate,
with a short vegetal period and cold resistance, high food value and unique
grease acidic components of oil as the source of grease acids like OMEGA-3,
determine the perspective and the necessity to increase the attention to this
culture.
Tirsin U.A., Kazanseva I.L., Ramazaeva L.F., Potkin N.A., ManuilovaM.L.
The technology of mayonnaise and sauce based on protein isolates
from chickpea
The protein isolate from chickpea has been extracted. The physicochemical
and functional-technological characteristics of protein isolate from chickpea
have been investigated. The possibility of protein isolate application in
mayonnaise and sauce technology has been studied. The biological value of the
final product is much higher, and its cholesterol concentration is lower.
Fyodorov A.V., Markov V.N. , Tagiev S.K., Barmashev V.A., Efimov A.V.
Energy correct of production technologies and the equipment for
manufacturing of vegetable oils
Is discussed the problems of creation and improvement of energy correct
technologies production of vegetable oils. Marked by the most energy loaded
nodes of the production. The ways of practical implementation as simple enough
so technically complex of effective methods of reducing energy consumption at
the individual stages of the production of vegetable oils are proposed.
Samoylov A.V., Kochetkova A.A., Kunz B.
Improvement of probyotics stability to human digestive system in fat
emulsion products
Contains information about fat emulsion products, specifically spreads, with
probiotics – L. acidophilus. Probiotics were stabilized by introduction of pectin
microcapsulation technology. Introduction of polydecstrose probiotic positively
affects on total stability improvement either.
Sanova L.A., Bezdenezhnykn A.A., Lisitsin A.N.
Physical chemistry of conditioning shampoos
A model of hair conditioning mechanism with shampoos is proposed based
on adsorptive interaction of a conditioner with the cuticle surface and formation
on it of an adsorption protective film normalizing physical condition of the
substrate.
Petrova S.N., Malinina O.O.
Impact of storage conditions on sun and linseed oil quantity
The article is devoted to studying of quality change indicators of sunflower-
seed and linseed oils depending on their storage conditions. The refined oils
have no advantages over unrefined. It is determined that the temperature
and light accelerate the oxidation processes of vegetable oils. Not all the oils
maintain the expiration date specified by the manufacturer.
Bafoeva G.N., Ashurov F.B., Abdurakhimov C.A.
Cotton Palmitin is a valuable source to get a cacao-seed oil substitute
The cited data in the article that a cacao - seed oil substitute, executed on
the basis of Palmitin, isolated from the cotton oil with the addition of the 11 %
of transesterification product, justify that this substitute is much closer to the
indices of the natural cacao-seed oil than the substitute executed on the basis of
palmitin just isolated by the known method.
Петрова С. Н., Маланина О. О. e-mail: e-mail:
Ивановский государственный химико-технологический университет,
кафедра технологии пищевых продуктов и биотехнологии, магистрант
Самойлов А. В.
ЦНИИ современных жировых технологий
196608, г. Санкт-Петербург, г. Пушкин, ш. Подбельского, д. 9
Тел. +7(905)572-86-44. е-mail:
Кочеткова А. А., НИИ питания РАМН, 109240, г. Москва, Устьинский пр-д, д. 2/14
Тел. +7(495)698-53-89, е-mail:
Кунц Б.
Рейнский университет им. Фридриха-Вильгельма, Германия, 53117, г.
Бонн, Рёммерштрассе, 164
Тел. +49(228)73-44-58, е-mail:
Лисицын А.Н., Санова Л.А., Безденежных А.А., Федоров А. В. Марков В. Н., Тагиев
Ш. К., Бармашев В. А. e-mail: ; ;
. ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, Санкт-Петербург. Ул. Черняховского. дом 10
Тырсин Ю. А.,Тел. (499)158-71-34; Московский государственный университет
пищевых производств. 125080, Москва, Волоколамское ш., д. 11
Рамазаева Л. Ф., Казанцева И. Л. Тел. (8453) 55-80-43; 95-35-53 + вн. 1-60+ вн. 1–22.
«Саратовский государственный технический университет имени Гагарина
Ю.А.» Энгельсский технологический институт (филиал) 413100 г. Энгельс, Саратовской области,
площадь Свободы, 17
Абдурахимов С.А., Тел. (8371) 26-2-59-13. Институт высшей инженерной педагогики при Таш ГТУ
Бафоева Г.Н., Ашуров Ф.Б. Тел. (8365) 22-3-66-81
705017, г.Бухара, Узбекистан, пр. К. Муртазаева, д.15
Бухарский инженерно-технический институт высоких технологий
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека