32
МасложироваЯ промышленность
№ 6-2011
пальмовое масло
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ке, но не подлежит долгому хранению
(свыше 6 мес.) даже в холодильнике.
Между тем, смешанное масло (пер-
вый отжима + дожим жмыха), полу-
ченное при высокой частоте враще-
ния вала, имеет меньшее содержание
полезных минорных компонентов,
но большую устойчивость к окисли-
тельным изменениям при длительном
хранении. Получение этого масла бо-
лее выгодно с экономической точки
зрения благодаря низкой остаточной
масличности жмыха.
Однако следует отметить, что мас-
ла всех трех вариантов получены
холодным прессованием, без внеш-
него нагревания; имеют высокое
содержание ПНЖК омега-3; про-
являют высокую антирадикальную
активность и достаточно устойчивы
к окислительным изменениям. Про-
сто для производства масла в боль-
ших объемах и для более длитель-
ного хранения подходит вариант 3,
а для получения более ценного с точ-
ки зрения биологической активности
масла – вариант 1.
Литература
1.
Прозоровская, Н. Н.
Антиокси-
дантная активность льняного мас-
ла/Н. Н. Прозоровская, И. Ф. Руси-
на, В. Л. Лупинович, Н. А. Бекето-
ва, И. В. Сорокин, О. М. Ипатова,
М. М. Левачев // Вопросы питания.
– 2003. – №2. – С. 13–18.
2.
Ипатова, О. М.
Биологическая
активность льняного масла как ис-
точника альфа-линоленовой кислоты
омега-3/О.М. Ипатова, Н. Н. Прозо-
ровская, В. С. Баранова, Д. А. Гусева
// Биомедицинская химия. – 2004. –
№1. – С. 25–43.
3.
Wiesenborn, D.
Best processing
me t hods f o r ed i b l e f l ax seed
oil/D. Wiesenborn, K.C. Chang K.C. //
FLAXOIL. DOC 1. – P. 1–4.
4.
What
is Cold Pressed Oil? //
http://www.wisegeek.com/what-is-cold-pressed-oil. htm
5.
Прозоровская, Н. Н.
Масло
льняное, пригодное для употребле-
ния в пищу (варианты), и способ его
получения (варианты)/Н. Н. Прозо-
ровская, В. С. Баранова, И. В. Соро-
кин, О. И. Черезов // Патент на изо-
бретение № 2219784 Российская
Федерация. – 2003.
6.
Tuberoso,Carlo I.G. Determination
ofantioxidantcompoundsandantioxidant
activity in commercial oilseeds for food
use/Carlo I.G. Tuberoso, A. Kowalczyk,
E. Sarritzu, P. Cabras // Food Chem. –
2007. – Vol. 103. – P. 1494–1501.
Таблица 3
Изменения перекисного числа (ммоль активного кислорода/кг) при хранении образцов масла
в разных температурных условиях (среднее измерений трех образцов ± CD)
Показатели
Частота вращения вала (об./мин)
50
90
515
Исходное значение
1,6 ± 0,11
1,1 ± 0,15*
1,9 ± 0,21*
1 неделя в термостате
(500С)
35,6 ± 2,9*
45,4 ± 3,11*
44,2 ± 2,5
2 недели в термостате
(500С)
65,4 ± 3,6*
78,6 ± 4,6*
84,2 ± 3,5
6 месяцев в холодиль-
нике (6-10) 0С
3,9 ± 0,7
3,8 ± 0,6
3,1 ± 0,2
9 месяцев в холодиль-
нике (6-10) 0С
9,1 ± 1,0
9,6 ± 1,1*
6,2 ± 0,9*
* Статистически значимые различия (p<0,05).
В октябре 2011 г. завод по производству специализиро-
ванных жиров и маргаринов ООО «ЭФКО Пищевые Ингреди-
енты» в очередной раз подтвердил соответствие качества и
безопасности выпускаемой продукции требованиям между-
народных стандартов BRC и IFS. Проверка традиционно была
проведена транснациональной компанией SAI Global, специа-
лизирующейся на аудите, регистрации и сертификации.
По итогам ежегодной сертификации предприятие снова
получило высшую оценку Международного стандарта пище-
вой продукции IFS (International Food Standard) и подтверди-
ло высшую категорию А (Grade А) Международного пищевого
стандарта Британского розничного консорциума (BRC
Global Standard-Food).
Комментируя это событие, директор масло-
жирового дивизиона «ЭФКО» Евгения Панова
отметила: «Мы бережно относимся к репутации
компании - это основа для построения долгосроч-
ных и доверительных отношений с партнерами и
клиентами. Независимое подтверждение высоко-
го качества и безопасности нашего производства и
продукции международными сертификатами выс-
шего уровня, такими как BRC и IFS, безусловно, способствует
укреплению доверия к компании на рынке и помогает нам раз-
вивать деловое партнерство».
Сертификация ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» по
международным стандартам проводится с 2006 г. Аудиторы
ежегодно высоко оценивают качество и безопасность произ-
водства и выпускаемой предприятием продукции. Основой
международных стандартов IFS и BRC является системный
подход, оценивающий качество и безопасность на всех эта-
пах производства - от получения сырья до отправки продук-
ции конечным потребителям. Выдача соответствующих сер-
тификатов подтверждает способность предприятия произво-
дить стабильно безопасную продукцию в соответствии с ее
спецификацией.
Для прохождения сертификации обязательно соблюдение
следующих условий:
внедрение принципов международного стандарта пище-
вой безопасности ХАССП (НАССР),
•
использование документированной системы
управления качеством по стандарту ISO 9001,
•
осуществление управления производствен-
ной средой, процессами производства и персона-
лом.
IFS является авторитетным международным
стандартом по безопасности для всех произво-
дителей пищевых продуктов, устанавливающим
единую систему для взаимной оценки продавцов,
поставщиков и изготовителей товаров продоволь-
ственной группы, которая широко используется в Австрии,
Польше, Швеции, Италии и других странах.
Международный пищевой стандарт Британского рознич-
ного консорциума (BRC Global Standard - Food) также пред-
назначен для производителей всех типов пищевой про-
дукции. Стандарт распространен в Великобритании и ряде
скандинавских стран.
«ЭФКО» подтвердила высшие категории
международных стандартов IFS и BRC
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека