Table of Contents Table of Contents
Previous Page  34 / 48 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 34 / 48 Next Page
Page Background

32

МасложироваЯ промышленность

№ 6-2011

пальмовое масло

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

ке, но не подлежит долгому хранению

(свыше 6 мес.) даже в холодильнике.

Между тем, смешанное масло (пер-

вый отжима + дожим жмыха), полу-

ченное при высокой частоте враще-

ния вала, имеет меньшее содержание

полезных минорных компонентов,

но большую устойчивость к окисли-

тельным изменениям при длительном

хранении. Получение этого масла бо-

лее выгодно с экономической точки

зрения благодаря низкой остаточной

масличности жмыха.

Однако следует отметить, что мас-

ла всех трех вариантов получены

холодным прессованием, без внеш-

него нагревания; имеют высокое

содержание ПНЖК омега-3; про-

являют высокую антирадикальную

активность и достаточно устойчивы

к окислительным изменениям. Про-

сто для производства масла в боль-

ших объемах и для более длитель-

ного хранения подходит вариант 3,

а для получения более ценного с точ-

ки зрения биологической активности

масла – вариант 1.

Литература

1.

Прозоровская, Н. Н.

 Антиокси-

дантная активность льняного мас-

ла/Н. Н. Прозоровская, И. Ф. Руси-

на, В. Л. Лупинович, Н. А. Бекето-

ва, И. В. Сорокин, О. М. Ипатова,

М. М. Левачев // Вопросы питания.

– 2003. – №2. – С. 13–18.

2. 

Ипатова, О. М.

 Биологическая

активность льняного масла как ис-

точника альфа-линоленовой кислоты

омега-3/О.М. Ипатова, Н. Н. Прозо-

ровская, В. С. Баранова, Д. А. Гусева

// Биомедицинская химия. – 2004. –

№1. – С. 25–43.

3.

Wiesenborn, D.

Best processing

me t hods f o r ed i b l e f l ax seed

oil/D. Wiesenborn, K.C. Chang K.C. //

FLAXOIL. DOC 1. – P. 1–4.

4. 

What

is Cold Pressed Oil? //

http://www.wisegeek.com/what-is-

cold-pressed-oil. htm

5. 

Прозоровская, Н. Н.

 Масло

льняное, пригодное для употребле-

ния в пищу (варианты), и способ его

получения (варианты)/Н. Н. Прозо-

ровская, В. С. Баранова, И. В. Соро-

кин, О. И. Черезов // Патент на изо-

бретение № 2219784 Российская

Федерация. – 2003.

6.

Tuberoso,Carlo I.G. Determination

ofantioxidantcompoundsandantioxidant

activity in commercial oilseeds for food

use/Carlo I.G. Tuberoso, A. Kowalczyk,

E. Sarritzu, P. Cabras // Food Chem. –

2007. – Vol. 103. – P. 1494–1501.

Таблица 3

Изменения перекисного числа (ммоль активного кислорода/кг) при хранении образцов масла

в разных температурных условиях (среднее измерений трех образцов ± CD)

Показатели

Частота вращения вала (об./мин)

50

90

515

Исходное значение

1,6 ± 0,11

1,1 ± 0,15*

1,9 ± 0,21*

1 неделя в термостате

(500С)

35,6 ± 2,9*

45,4 ± 3,11*

44,2 ± 2,5

2 недели в термостате

(500С)

65,4 ± 3,6*

78,6 ± 4,6*

84,2 ± 3,5

6 месяцев в холодиль-

нике (6-10) 0С

3,9 ± 0,7

3,8 ± 0,6

3,1 ± 0,2

9 месяцев в холодиль-

нике (6-10) 0С

9,1 ± 1,0

9,6 ± 1,1*

6,2 ± 0,9*

* Статистически значимые различия (p<0,05).

В октябре 2011 г. завод по производству специализиро-

ванных жиров и маргаринов ООО «ЭФКО Пищевые Ингреди-

енты» в очередной раз подтвердил соответствие качества и

безопасности выпускаемой продукции требованиям между-

народных стандартов BRC и IFS. Проверка традиционно была

проведена транснациональной компанией SAI Global, специа-

лизирующейся на аудите, регистрации и сертификации.

По итогам ежегодной сертификации предприятие снова

получило высшую оценку Международного стандарта пище-

вой продукции IFS (International Food Standard) и подтверди-

ло высшую категорию А (Grade А) Международного пищевого

стандарта Британского розничного консорциума (BRC

Global Standard-Food).

Комментируя это событие, директор масло-

жирового дивизиона «ЭФКО» Евгения Панова

отметила: «Мы бережно относимся к репутации

компании - это основа для построения долгосроч-

ных и доверительных отношений с партнерами и

клиентами. Независимое подтверждение высоко-

го качества и безопасности нашего производства и

продукции международными сертификатами выс-

шего уровня, такими как BRC и IFS, безусловно, способствует

укреплению доверия к компании на рынке и помогает нам раз-

вивать деловое партнерство».

Сертификация ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» по

международным стандартам проводится с 2006 г. Аудиторы

ежегодно высоко оценивают качество и безопасность произ-

водства и выпускаемой предприятием продукции. Основой

международных стандартов IFS и BRC является системный

подход, оценивающий качество и безопасность на всех эта-

пах производства - от получения сырья до отправки продук-

ции конечным потребителям. Выдача соответствующих сер-

тификатов подтверждает способность предприятия произво-

дить стабильно безопасную продукцию в соответствии с ее

спецификацией.

Для прохождения сертификации обязательно соблюдение

следующих условий:

внедрение принципов международного стандарта пище-

вой безопасности ХАССП (НАССР),

использование документированной системы

управления качеством по стандарту ISO 9001,

осуществление управления производствен-

ной средой, процессами производства и персона-

лом.

IFS является авторитетным международным

стандартом по безопасности для всех произво-

дителей пищевых продуктов, устанавливающим

единую систему для взаимной оценки продавцов,

поставщиков и изготовителей товаров продоволь-

ственной группы, которая широко используется в Австрии,

Польше, Швеции, Италии и других странах.

Международный пищевой стандарт Британского рознич-

ного консорциума (BRC Global Standard - Food) также пред-

назначен для производителей всех типов пищевой про-

дукции. Стандарт распространен в Великобритании и ряде

скандинавских стран.

«ЭФКО» подтвердила высшие категории

международных стандартов IFS и BRC

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека